细数餐饮采购5大坑，高手教你一招避坑！

在餐饮全线数字化，迅猛向前发展时，采购却一直停留在“过去式”，“弯弯道道”多，还满是大坑，效率低，性价比更低，影响着餐饮人的品牌拓展。

如何及时避坑，搞定餐厅采购？又如何像逛淘宝一样便捷采购？内参君采访了诸多从事采购工作的餐饮人，教你如何高效采购，省钱又省力！

总第 2637 期

餐饮老板内参 七饭 | 文

餐厅采购5个坑，不避坑，快跑不起来

“这些年不知道花了多少钱，吃了多少亏，才摸到了门道。”

不少开了五家十家店的餐饮人这么总结创业初期吃过的亏，其中很大一部分来自采购。

采购坑之一：餐饮采购行业分散，分销商众多

餐饮设备以厂家分销为主，大的工程公司是一级代理商，随后是小工程公司和众多分销商，没有有一个直接采购的平台，让餐饮人避免这种“套娃”现象。

采购坑之二：售后链条断裂，很多小品牌无服务

只有大品牌才配备了完善的售后服务，很多小品牌的服务顶多帮忙安装一下，设备损坏后无法及时找到维修服务。这对餐饮人来说是“隐形的损失”。就像全国有成千上万的餐饮小设备工厂，却很少能做到全国联保。

采购坑之三：价格信息不透明，定价随意

餐饮用品、耗品厂家众多，分销商多，因为售卖模式的不同，定价规则也不明确，同一产品，可以随意定价。由于“中间商赚差价”的现象，开店成本直线上升。

吃一堑长一智，这些都是餐饮人开店时遇到的坎，需要用真金白银填的坑。

采购坑之四：货不对板，以次充好常发生

采购信息不透明，价格也不透明，甚至会产生以次充好的现象。同样一款不锈钢直径28cm物斗，多数商家将内径28cm充当成外径28cm，厚度不同，耐用性就会大打折扣。

如果关乎标准化的设备规格不标准，就会阻碍出品标准化，影响稳定性。这对品牌形象也是一种隐形损耗。

采购坑之五：采购效率低，没办法“一网打尽”

国内餐饮夫妻店居多，往往就俩人，一人管前厅，一人管后厨，哪还有什么采购部，都是两口子分担，从厨房设备，到桌椅板凳，再到纸巾、抹布，零零碎碎的，很难找到一个集中采购的场所能“一网打尽”。采购设备要多跑几个地方，还不见得能买齐。

在餐饮加速跑的时代，不光夫妻老婆店，连锁品牌也同样面临采购低效的问题。这制约着品牌扩张的步伐。

无论是行业的分散性、不完善性，还是采购的价格不透明、低效率，都急需一个有品牌信用、高透明的平台来解决采购难题。

采购分场景，需求各不同：

开新店要全，日常补货要高效

餐饮人Amy Tang，负责拉蒂娜巴西烤肉自助餐10多家店的采购工作，在采访中提到不同的采购场景，有不同的采购要点。

开新餐厅时，会根据之前的采购经验，列好清单，进行10万—20万元的集中采购，这时就需要采购平台的货物够全，量够大，配送及时。

日常采购更多是补补货，这时需求便是高效方便，不占用过多精力和时间。

当要研发新品或有特殊设备需求时，则需要到实体店直接选购，能感受到实物。

这种多元采购需求的满足，不仅需要采购平台有较高的品牌覆盖度，还需要打通线下卖场与线上平台，流畅链接。

品牌覆盖度高，开新店能一键采购

正极力推动餐饮采购数字化升级的酒总，前身是餐饮人非常熟悉的酒店设备总汇，有着非常强的产品覆盖度，自创了覆盖前厅、后厨的用品、设备机械的7大品牌，还精选了多个进口代理品牌作为补充，可以帮助餐饮人实现一键式的采购，让餐饮人开店更容易。

作为耗品耗材、用品用具、餐饮设备、食品机械的总汇，无论你从事什么样的餐饮类型，都能在这里实现一键采购。

线上采购像逛淘宝一样，日常补货更方便

在餐饮行业全线数字化时，酒总推出了线上购物平台—易快得App，能让餐饮人像逛淘宝一样轻松采购。

举个例子，当我们在App内，搜索纸巾时，就会跳出和纸巾相关的产品。

点击进入餐巾纸的页面，就会出现不同规格的纸品，不仅有详尽的产品描述（如单层、双层、无尘、平纹等），还有产品销量可供参考。

此外，价格信息也是透明的。易快得App采用多级定价的政策，遵循量大更优的原则，购买更多时价格更优，省去了大量沟通成本。

选购好产品下单后，24小时内便可完成备货。仓库采用数字化管理，全面运用wms系统，保证备货、发货的时效性、准确性。

线下线上门店联动，实现所见即所得

从传统大卖场升级而来的酒总，不仅保留了传统的大卖场，还与线上平台深度绑定，通过“方便拍、随心扫、自助取”9字模式，实现联动。餐饮人不仅能真切感受到实物，即拿即买，大货重货还能通过扫码拍照的方式下单，送货上门，省去无法搬运的困扰。

据酒总负责人介绍说，现在酒总在上海、北京、成都、重庆、杭州、济南、青岛、南京、广州等多地设置有仓储式销售的大卖场或仓库。

成都&重庆作为西南餐饮的重镇，也是酒总重点拓展的地区，都设有仓储式销售的大卖场。上海旗舰店、北京旗舰店将在2021年上半年改造完毕，助力京沪两地及周边辐射区域的餐饮高速发展。

开餐厅是个长期的事，

采购可持续性很重要

“采购完东西，找不到售后了，这是个大问题，特别是像榨汁机这些电器，如果在小店铺采购的话，可能就是零售后了。”

餐饮老板们在采购时，往往都会坚持“长期主义”。一方面是在合理价格区间内，产品品质要好，有性价比，还要耐用；另一方面则要有完善售后，可修可换，不能用坏了就扔。

为解决餐饮老板们的后顾之忧，酒总不仅以高性价比为目标，创立了众多自有品牌，还建立了辐射全国的服务网店，提供更为完善的售后服务。

此外，长期主义还体现在补货的连续性上。

内参君采访了一位有过10年以上采购经验的餐饮人Tony Nie，现在负责6家餐厅（包括迪士尼小镇店的摩罗街、新天地的Estado Puro等）的采购。

他的采购方法是通过酒总的标准建起了餐饮集团整体的采购标准。

在其采购表中，我们能清晰看到采购目录中标注着品名、规格和酒总产品的编码。当产品有损耗或想要补货时，可以依据编码查询，进行补货。打开快易得app，也能看到详尽的补货记录。

电子化的采购方式极大地提高了工作效率，“之前都是一帮人去大卖场，去买，去逛，天天去，跟上班打卡一样。现在差不多是线上下单，快递送货，一两天一次，不用专门去跑了。”

采购别死抠成本，品质更重要

“现在的采购行业有两个重要趋势，一方面是对集成性有要求，杂七杂八的采购需求希望能一键式满足，另一方面是对品质的要求越来越高。”

一位从事了10年以上采购工作的餐饮人这样提到近几年的采购趋势，餐饮老板不再只盯着价格看，而是在不断寻找更有品质保障的采购平台，可以节省线下采购的人力成本、路途成本，通过线上复购选品，节省成本，提高了采购效率。

除了品牌覆盖度更广外，酒总也不断在深度上挖掘。与头部企业的深度合作，能更好地为中小餐饮品牌赋能，如通过后厨设备更好地建立标准化，提升出餐效率及稳定性。

近几年，酒总与肯德基、麦当劳、喜茶、星巴克等头部品牌有着全链条合作，从耗材耗品，再到杂件设备，还广泛涉猎烘焙、火锅、日韩料理、酒店餐饮、企事业单位食堂等细分品类。这些都为餐饮人选择酒总提供了更强大的背书。

强大的品牌背书，一方面来自深度合作，另一方面来自权威认证。酒总的产品不论自营还是代理，都经过了权威认证 ，选购时更多了一份保障。

结语

此时的餐饮行正加速发展，抛弃粗放的运作模式，加速产品标准化，人员管理精细化。与此同时，设备采购也需要数字化，清晰透明又高效。

而酒总正不断引领行业的数字化进程，构建全新的采购体系。未来，酒总自主开发的SAAS服务将贯穿所有业务场景，打造易快得平台并营造餐饮供应生态圈，服务行业内各级供应链。