老徐说供应链 | 为什么餐饮界卖鸡肉的能成“大事”

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总第 42 期

72君  | 文

餐饮行业内有一个现象，与鸡肉相关的餐饮企业规模都很大，每年产生的净利润也很高。鸡肉不仅在肯德基、麦当劳等西式品牌中热卖，与此同时，越来越多中式品牌也上线了“鸡”类产品：比如陶陶居推盐焗鸡、主打酸菜鱼的江渔儿推水晶鸡、老乡鸡曾主打肥西老母鸡。

在众多餐饮品牌中，唯独鸡肉品类表现如此出众，受到消费者及商家的一致青睐，我认为有两个方面的原因：首先，从消费端看，鸡肉的消费群体最广，有些人可能不吃羊肉或猪肉，但几乎所有人都会吃鸡肉，也说明了鸡肉食品具有广泛的普适性。

其次，从食材供应链端看，鸡肉的供应链已经非常成熟。而且，鸡的生长周期较短，比如全球排名前十的白羽鸡，最快45天出栏。另外，鸡肉易加工，标准化程度高，像麦当劳、肯德基等快餐巨头已将鸡肉链条打通，实现快速规模复制和推广，从养殖到屠宰再到运输，供应链配套流程非常完善。

相比之下，牛肉就显现出一定的劣势，比如养殖周期长，中国人长期以来没有形成牛肉消费观念等。所以，无论从消费端还是供应端来看，鸡肉都是最成熟的产品，也是餐饮界最受欢迎的食材之一。在细分品类差异化竞争里，“做鸡”可以说是充满生机。