婴配粉中的敏感原料，特医食品中的香饽饽
消费者说：
“我从来都不让我家乖宝吃含有麦芽糊精的奶粉，花差不多的钱，原料便宜没营养，不划算……”
厂家说：
关于麦芽糊精，首先要正确认识它！
麦芽糊精是以淀粉或淀粉质为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物。麦芽糊精的原料可以是淀粉，也可以是原粮，在食品中主要作为提供碳水化合物的原料。
参考：《GB/T 20884-2007 麦芽糊精》
相比麦芽糊精多糖长链碳水化合物，乳糖的短碳结构在婴儿肠道丰富的乳糖酶作用下更容易被0-12个月的宝宝消化，一分子乳糖可分解为一分子葡萄糖和一分子半乳糖，半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成，对宝宝智力发育非常重要，奶粉中的碳水化合物遵循比例，麦芽糊精等添加得越多，乳糖占比就越少。
因此，从宝宝的代谢特点上来讲，乳糖更适合作为小宝宝的主要碳水化合物来源
其实不是的，市面上对乳糖不耐受的婴幼儿，在选择特殊用途婴儿配方食品无乳糖配方奶粉时，主要的碳水化合物摄入就为麦芽糊精。这种碳水化合物的添加是较为常见的，在缓解乳糖不耐受和降低渗透压都起着积极的作用。美国食品和药物管理局（FDA）也批准了麦芽糊精作为一种安全的食品原料。
任何一种食品原料，不管有多么安全无害，一旦失去平衡，就会影响宝宝的身体健康。
像以上两种特医婴配方食品中，均是由麦芽糊精作为碳水化合物来源。
1.麦芽糊精水解程度一般用DE（葡萄糖当量）值来表示，水解转化程度直接影响它的特性。根据不同的水解程度所达到的某种特性，利用这种特性就可以广泛地应用于各种各样的食品工业中。
2.麦芽糊精具有良好的增稠效果，增强产品的分散性和溶解性。可作为优质载体、易被吸收.
3.麦芽糊精可以提供一定的能量，同时具有不错的填充和增稠的效果，能改善冲调速度，提高风味口感。也因为吸收好不易受潮，且价格低廉实惠（大约是乳糖成本的五分之一），深受食品生产企业的喜爱。
4.不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。如何利用麦芽糊精，也是食品生产技术人感兴趣的课题之一。
麦芽糊精在特殊医学用途配方食品中有什么样地位？
在已注册的1岁以上人群特医食品中，有22款产品（全营养16款，非全营养6款）选择了麦芽糊精作为主要碳水化合物来源。这也是因为麦芽糊精在增强产品稳定性，降低渗透压及生产经济性等方面发挥着积极作用。
关于麦芽糊精在特医中的优势 上下滑动查看更多
《特殊医学用途配方食品注册申请材料项目与要求（试行）（2017修订版）》中规定“产品配方中食品原料、食品辅料、营养强化剂、食品添加剂的种类应符合相应食品安全国家标准和（或）有关规定，不得添加标准中规定的营养素和可选择性成分以外的其他生物活性物质”
在特医常用的碳水化合物来源：葡萄糖、乳糖、麦芽糊精、玉米淀粉、木薯淀粉等中，成年人群特医食品中最常见的就是麦芽糊精，同等质量下麦芽糊精的渗透压比蔗糖和葡萄糖更低。相对较低的渗透压，对一些肠道敏感的人来说（如牛奶蛋白过敏），会更加安全，且不易发生腹泻。在对于消化能力弱的病人和老年人群，作为食品补充剂，代替淀粉类食物，缓解肠胃消化的压力。如果有低血糖反应的人群，可以通过麦芽糊精作为补充能量来源。
欧美发达国家在食品中也添加了麦芽糊精，为了改善营养配比，易于消化吸收。在调制乳粉产品中，特别是中老年调制奶粉、无蔗糖奶粉、儿童助长奶粉等中的作用已得到确认。
这样看来，麦芽糊精在营养补充食品食领域还是有很受研发人员的青睐（重视），性价比之光的头衔必须拿下。
总结
麦芽糊精虽在婴幼儿产品中限制性添加，但凭着无异味低热量，易溶解消化，填充稳定效果好等诸多优点，成为营养补充食品中主要的碳水化合物来源之一。
另外大家在选择麦芽糊精时，要注意相同的DE值如果生产工艺和原料来源不同，其糖分组成和分子量分布也会存在较大差异，会影响麦芽糊精的凝沉性、溶解性、透明度、表观粘度等方面。所以在选择时可以根据生产商的生产工艺，原料结合相应的资料选择适合的麦芽糊精使用。