新疆的味道+新疆菜的传说
一个地方最使人印象深刻的，除了美景就是美味
美景是天地造化的恩赐
美味是地域文化的集中
如果说
川湘的味道是麻辣
豫鲁的味道是清鲜
粤闽的味道是细嫩
徽浙的味道是浓郁
那么
新疆的味道则是西域品类多样、份量豪爽，吃起来酣畅淋漓
都说不到新疆不知祖国之大，其实，不到新疆也不知西域味美
窝窝馕
片片馕
图五摄影 | 愚神梨
窝窝馕、片片馕、牛奶馕……
居有馕、行有馕、待客也是馕……
在新疆，馕和维吾尔族饮食划等号
因为特殊的地理环境，新疆人对于馕的喜爱是很难用语言表达清楚的
刚出炉的馕表皮金黄、香脆耐嚼，配上浓郁的奶茶，便是一道绝美的西域美食
但新疆人还觉得不过瘾，索性把辣酱涂抹在馕上一起吃下，大汗淋漓里有说不出的热闹和带劲
烤包子
馕坑肉
图二、三、四摄影 | 秋色波连波
烤包子的出现相传与新疆的牧民有关
由于长期不回家，牧民们打来野兔后洗净切碎，用和好的面包上，直接放在木炭上烤熟了吃
现在只有在有馕坑的地方才能吃到烤包子
经过高温炙烤，一只只黄亮的包子，入口皮脆肉嫩
轻轻咬一口，香浓的羊肉味裹着葱香便扑面而来
有馕坑的地方还能吃到外酥里嫩、香气扑鼻的馕坑肉。再配上一个热馕、一杯热茶，简直就是神仙般的享受……
丁丁炒面
椒麻鸡
薄皮包子
拉条子（新疆拌面）
大盘鸡
图一、二、三摄影 | 秋色波连波。图六摄影 | 苏宁
拉条子又叫新疆拌面，通常与之相佐的名菜是大盘鸡
有趣的是，这两道美食都是由地域文化交流而产生的——
拉条子由跑新疆的山西骆驼客带去
大盘鸡则源于一位避难于新疆的四川烹饪高手
拉条子有韧劲
大盘鸡经济实惠
西北人饭量大，在新疆饭店吃饭，时常能听到这样一声：老板——再来一份拌面，再加个然窝子（不过凉水的面）
手抓饭
切糕
如果把新疆其他的美食比作百花，那么手抓饭便是百花之王
这道独具地方特色的美味，同时是维吾尔族和乌兹别克族的传统主食
当地称为“朴劳”
经过加工的白色大米，一粒粒金黄尊贵，再加上胡萝卜、羊肉、洋葱、葡萄干
色泽鲜艳、内容丰富
焖制而出的手抓饭色香味俱全，是遍布新疆大街小巷的日常快餐，更是新疆人招待亲友的必备佳肴
牛肉凉片
羊肉汤
缸子肉
红柳烤肉
胡辣羊蹄
烤肉馕
图一、三、四、五摄影 | 秋色波连波
维吾尔族擅长炮制牛羊肉，除了蒸、煮、酱之外最拿手的便是烤
卡瓦普（烤羊肉串）
图努尔卡瓦普（烤全羊）
……
新疆的烤羊肉是风靡全国的风味小吃。只有到了新疆才能领略新疆饮食文化的壮观与豪放
一长排炭炉上，摆着上百串烟气与香味齐飞的羊肉串
色泽焦黄油亮，味道不腻不膻
入口微辣，鲜嫩自不必言
对了，除了烤羊肉，新疆的烤鱼也是一道独具特色的美味
新疆烤鱼
烤全羊
新疆蒸蟹
图三摄影 | 虎啸山庄
天山上的雪融化后流入湖泊，形成补给型冷水性湖水
在这样的水质中，螃蟹生长缓慢，但长得十分结实，肉质也更鲜嫩
融化的积雪流下天山南北，长出了青青的牧草，也长出了甜甜的瓜果
在新疆，有吃不完的美食，更有吃不完的瓜果。它们共同赋予了新疆独特的西域味道
新疆菜的传说
馕坑黄金烤肉
和田烤包子
烤包子可是维吾尔族人最喜欢的小吃之一！包子都是手工包的，再贴到馕坑内壁现烤，软软的面皮因为重力会有些下坠，导致每个形状都不太一样，也就是说，每个包子都是专属定制款喔233333
烤够火候就可以“打”出来啦！怎么办，每次说“打包子”都觉得自己萌的不像话！（///捂脸///）（看动图就知道为什么叫“打”了吧~）
炸馓子非常端庄的盘坐在那里...很大型...很安详...
半个就挡住了我的（小）脸子。吃的时候一点一点掰，口感松脆一点都不腻。
烤包子是在馕炕里烤出来的，薄皮包子是蒸出来的。还是在吃烤肉串的那家，他的薄皮包子是南瓜羊肉馅的，在成都还是很少见到。
正好看到师傅在包薄皮包子，面皮真的很薄，一不小心就会弄破。
包子的造型很像大蒸饺，直立立的摆在蒸笼里。
个头有4个钢镚那么大，所以一个3元的价格还能接受，比餐馆里的便宜多了。
皮子一戳就破，而里面的南瓜已经蒸烂了，和着羊肉、葫芦瓜一起吃下去，只能感叹香甜可口。建议拿勺子吃最好，当然直接用手也是可以的~
帅老板说这是用牛奶泡过的芝麻，这样馕烤出来就会特别香，多嚼几下还会有股奶味。
前序工作做完后就把面饼放进泥炉里烘烤，不一会就飘出面粉的香甜味，勾得我忍不住又买了个新鲜出炉的边走边吃。
才出炉的馕拿到非烫~但漂亮的金黄色无时无刻不在诱惑我咬一口。喔,怎么能这么酥脆，芝麻粒粒饱满，和馕饼在嘴里混合起，这种美妙无法描述！
手抓饭
维族语叫polu。以前确实是用手抓着吃的，但现在是用勺子~
传统新疆抓饭有素、肉抓饭之分。
在原有基础上将普通米替换成了东北大米！米饭经过长时间的慢炖，软糯多汁，恰到好处地保留了汤汁有的鲜美。
榴莲打卤馕
有时候，宁愿选择榴莲不放手。对于重口的小编，榴莲是毕生所爱，只是没想到，榴莲馕更让我一次就爱上了。
都说新疆人的口味重，全怪它！
内陆的朋友来新疆游玩，发现每餐桌上都有它，连连摇头说新疆人口味重。
确实，新疆人顿顿不离皮芽子，这也是新疆菜的一个典型特征。一日三餐中，炖肉、炒菜、拌凉菜，甚至打馕也离不开它。相传皮芽子在新疆已有5000多年的历史。
因其地下的茎嫩黄像玉，又称“玉葱”。后来被日本植物学家定名为洋葱，而新疆人更喜欢称其为皮芽子。
皮芽子的最大特点是让切它的人流泪啊！这么痛苦还要吃，可见它的魅力。
皮芽子领衔的第一道菜，首推皮辣红，有些人叫它老虎菜。皮芽子是主要食材，而青辣椒和西红柿作为浮动指标，可以根据各自不同的口味将比例稍作调整。新疆饭菜大多伴有牛羊肉，老虎菜不仅可以开胃，而且可以消解油腻。
皮芽子炒牛柳
皮芽子素炒
皮芽子炒鸡蛋
馕焖皮芽子炒肉
新疆人口味是有点重，可是新疆人长寿的多啊！
用眼睛看事物，对于喜欢的就得用心看，就像正宗的大盘鸡，从来不是用表面细节界定的，而是一种烹饪的态度，新疆大盘鸡自有江湖。
有人爱吃鸡就有人爱吃像皮带那么宽的宽面。对于吃拌宽面的信徒来说，也是有讲究的。最好拌均匀大盘鸡汤汁，这时候附在面上的土豆汁和菜肉细末刚好。
大漠烤羊排
不膻！不膻！不膻！爆汁！爆汁！爆汁！
选用肉质膻味小的新疆本地羔羊肉，用腌肉汁充分腌制二十四小时，表面再涮一层秘制酱汁。
夹起一块就能感受到羊排肉的软嫩，香甜的口感没有常见的羊膻味，咬起来丰盈的肉汁儿满腔鲜香！洋葱也吸收了羊排渗出的油脂，变得软而香滑还带点微辣。
富贵烤羊腿
烤的羊腿每一只都很大，将新疆菜的豪放霸气表现得淋漓尽致！光是肉香就让人口水直流，入口即是美味。
一整只羊腿刚烤出来还滋滋作响，厨师会将每一块都分离开，端上桌只用轻轻一掰就能享受美味。
草原手抓肉
春风十里比不上这道豪放的原始味道
手抓肉是草原牧民最常用和欢喜的餐食，牧民不用手抓肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。
这款菜属于众口难调款，喜欢的人会很喜欢。初次吃会有原始感，感受豪放的草原情怀，令人难忘~
新疆羊肉串
平时只能叫“牙签肉”，新疆羊肉串才是真的“撸大串”！新疆羊肉串讲究大块的肉码，让尽量多汁儿锁在肉块里，达到外焦里嫩、肉厚多汁！
娜帕里勇
新疆版的拿破仑法式蛋糕
牛奶制成的甜点，外号“雪域拿破仑”。层层叠，冰冰凉，赢得了不少菇凉和孩子们的欢心。
入口即化，口感介乎于雪糕与蛋糕之间，松软无敌。奶味很纯很浓，吃完嘴里还残余淡淡的奶香味儿。给舌头做个冰雪SPA~
蜜多维
甜品的奥义：把热情与热爱层层叠，不枯竭。
乍的一看特别像西式甜点，但其实是维族同胞日常甜点，外形十分“提拉米苏”~
柔软程度如图！吃起来口感绵密带点微凉，香滑柔和的感觉也很提拉米苏。
巴哈拉瓦
曾经想吃又不敢吃的切糕，终于要到碗里来~表面镶嵌着大个的核桃仁，下面酥酥的皮看起来特别诱人。
掰开里面还有葡萄干杏仁干等干果，咬下去酸酸甜甜，吃得很是起劲~
新疆奶茶
宁可一日无食，不可一日无茶
新疆人有个“饭后必须喝奶茶”的铁打习惯。奶茶早已被设定是甜不拉叽？对我来说不是。每份食物都有它不同的地域性，而恰恰是这样，食物不同的味道才更显其美。
慢火熬制的新疆奶茶是咸的，习惯打破常规的人，才有资格享受这份奶香浓郁、回味无穷的美味。这份美味，是吃完盛宴之后的那一锅浅咖色的安心。
大盘鸡！
食 材
鸡2人份半只（不会处理让菜市场帮你弄）
土豆1个 洋葱半个
青椒1个 干红辣椒6个
花椒一小撮 八角2个
豆瓣酱2调料勺
姜5片 蒜6瓣
酱油1瓷勺 味精0.5调料勺
盐半勺 料酒1瓷勺
易拉罐啤酒1罐
调料平勺：调味罐配的小勺子平勺 约5g
瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml
分量可自行调整 但不建议新手调整
做 法
鸡肉切块，土豆削皮滚刀块
别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了，青椒切块，洋葱切块。
锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出。
不会处理鸡让菜市场处理好回家洗干净。
不要买太老的鸡，咬不动。
另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香。
放入姜蒜，闻到香味，放鸡肉，料酒，大火炒。
加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒。
倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮。
收汁的程度按自己喜好，此时可以加点加味精或者鸡精。
煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮。
炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖。
齐活儿啦～
内叫一个香啊！
在好豆天南地北遍布全国的达人里，久居乌鲁木齐的天山可可给我们带来了独特的新疆味道。尽管她来好豆才一年多时间，但却已经拥有了三千粉丝，发表了近三百个话题，为我们全面展示了新疆的风土人情。
烤羊肉串
大盘鸡
香辣鸭
爆炒羊头
红烧牛肉
如果以为新疆菜就是上面那些油腻的“重口味”，那你就大错特错了。新疆菜以新疆特有的食材为基础，除了牛羊肉，不要忘了新疆还有多种美味水果哦！新疆人的主食以面食为主，除了羊肉饺子，馒头，不得不提的就是维族人最喜爱的馕，所谓“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”
回民油香
银耳木瓜盅
恰玛古汤饭
哈萨克土豆片
菠菜煎饼
韭菜辣皮子炒肉是新疆很家常的家常菜，就像汉餐中的辣椒炒肉一样的家常。但是我们这里韭菜辣皮子炒肉是清真的，肉是羊肉炒的，辣皮子就是干红辣椒，这个一定得说清楚，因为我的菜谱里辣皮子，就有好多豆亲问我到底是撒食材，因为每个地方的差异和方言的不同，我们是习惯把干红辣椒叫做辣皮子，辣椒粉叫做辣面子，这个我菜谱没这样写过，就怕地方的方言，豆亲们看不懂。
新疆由于地域环境的影响，把一些常用的食材，叫法和内陆的不一样，看我又把外地叫做“内陆”了。因为这个有豆亲很生气的在我的菜谱里回复我，“说我难道我是在国外吗？叫做他们是“内陆”，不就是在新疆吗，”说真的我没有别的意思，就是习惯了这样叫法。试试想，假如你身在外地，偶尔听到一句乡音，或者看到一句家乡的方言，你是不是很激动开心呢？我的新疆菜是新疆的游子们最喜欢的，当看到的我的菜谱的同时又看到家乡的方言，那是何等的激动？今天真的好好说一说这个方言。新疆人把新疆以外的叫做“内陆或者口内”，这不是贬义，只是新疆离外省太遥远了，至于我们去外省都比外省的出国都远！还有新疆在最西北的最边缘，也算是离大海最遥远的一个自治区。
新疆人习惯把植物油或者色拉油叫做“清油”。把洋葱叫做“皮牙子”，这是由于新疆是民族地区，而且民族众多，吃清油的多的叫法，新疆人习惯把猪肉、猪油叫做大肉、大油，也是由于新疆的民族太多，大部分人都吃清真，包括一些汉族人也是喜欢吃清真，而且新疆的清真餐厅多入汉餐餐厅。新疆人的好多习惯也是由于这里的老一辈新疆人（民族的除外），也是来自全国各地的汉族，也是把各自的生活习惯、方言带到这里的，互相融合在一起，才形成了新疆特有的生活习惯和特有方言。
曲曲
曲曲被选进菜单的原因之一，是它是带汤的美食，吃完抓饭、烤包子和羊肉串后，再来一小碗曲曲是很好的搭配。曲曲跟馄饨相仿，但在制法和用料上却有它的独特之处，曲曲皮薄馅嫩，配羊肉原汁原汤，且汤清味鲜，风味别具。
揪片子、 炮仗子、 急慌忙滴拨鱼子， 最爱还si拉条子~
拉条子也叫拌面，维吾尔语发音是“兰格曼”，也就是拌上菜吃。拌面历史悠久，是新疆的一道传统饮食，俗称“拉条子”。要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到哪去，从选面、和面、醒面到选菜、切肉、配菜、配料都有一套严格的工序。
土豆丝羊肉拌面
主材
古丽拌面的主材有：土豆、瘦羊肉、面粉。
辅料
古丽拌面的辅料有：绿辣椒，干辣椒，西红柿、香葱，姜，蒜，食用油、盐、味精等
准备工作
古丽将土豆去皮，洗净，切成如丝一般，为防止土豆丝氧化变黑，古丽将切好的土豆放到水里。然后将羊肉切成丁状，吐鲁番的羊肉喝泉水长大，肉非常嫩，古丽的刀工也十分了得，别看这切肉丁，切大了吃起来费劲儿，切小了还不够塞牙呢，将然后将洗净的葱、绿辣椒、干辣椒切丝、西红柿切块儿、蒜切片、姜切沫，准备工作就完成啦。
吐鲁番车间的古丽拌面好吃有一个秘方，那就是和面水。古丽拌面用来和面的水都是来源于地下泉水，其矿物质丰富，口味甘甜，用矿泉水和面这种土豪做法别的地方应该是不多见吧。有了先天自然优势，必然也有拿手绝活----- “一揉两盘三拉四炒”。这也是古丽拌面好吃的主要原因。
1.“揉”。古丽将面粉放入和面盆里，往盆里一点一点的加入“矿泉水”，在加水的过程中，不断的用手去揉搓面粉，将面粉慢慢地和成面团，就完成第一步啦，然后将面盆盖上盖子，这个步骤俗称“醒面”，从科学的角度来说就是等面粉和水发生化学反应，利用面粉在温暖的环境下自身的发酵作用，吸收水，膨胀，这个过程大约20分钟左右。醒面完毕后，继续揉面，醒面，直到面已经光滑可鉴，那么和面就完工啦。随后将和好的面揉成后连拉带搓成条状，初时如手腕状为止。
2.“盘”。“盘”是种经验式操作，将面揉拉至指头粗细的面条，然后将面条一圈一圈旋转盘叠于大铁平盘之内，圈叠时抹上菜籽、棉籽或葵花油，以防粘连，一根拉面往往就能盘起四五十厘米宽、三四十厘米高的备用拉条子来，这道工序看似简单，但这也是一个非常细心的活，在电影“食神”里就说道，用心做的饭才是好饭，用心，大家都是食神。
3. 言归正传，下面就是决定拌面好坏的最关键的一步--“拉”。
“拉”是揪下一段面条，两手同时拽着边拉边在案板上摔打，稍长将两头倒于一手，一手撑起另一端再拽再摔，反复倒手拉、拽、摔、打，直至将面条拉为筷头般粗细，这一步也是古丽最厉害的地方，别看她身为女子，可是拉面这个非常考验手劲儿，一般的壮年男子可能都无法拉出这么筋道的面来。
4.“炒”。将面活好后，古丽就要开始展现大厨本色了，将油倒入锅中烧热，将切好的肉放入锅中翻炒，待肉变黄后，加入葱、姜、蒜、干辣椒等，待香味飘香四溢的时候，放入切好的土豆丝、青椒丝翻炒，待到炒熟的时候加味精，盐调味，一盆香辣土豆丝炒羊肉就出锅啦。
最后，将拉好的面放入开水中煮，待到煮熟时，将面过一遍冷水，与炒好的香辣土豆丝羊肉拌一起，一盘美味的古丽拌面就完成啦。
干活归来的小伙子们吃完美味的古丽拌面，都会再来一个加面，之后喝上一口热热的面汤，仿佛人生得到了圆满。据记载，原汤化原食，吃完拌面喝面汤，促进消化，增强抵抗力。
这里上班的小伙子们来自于五湖四海，他们最想吃、最爱吃的就是古丽的拌面，都说古丽的拌面虽然不是最豪华的，但古丽做的十分用心，有种家一样的感觉，吃完古丽的拌面，大声的对古丽大姐说声：亚克西！
“以手抓骨，肉烂饭香。甜嫩的胡萝卜、新鲜的羊肉配上劲道的大米饭；不时还有酸甜可口的葡萄干入口。实在是吃不够的美味佳肴！”
它的.传说
相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
它的.介绍
抓饭，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。
它的.种类
1、素抓饭
里面虽然没有肉，但是和小菜在一起吃，也别有一番风味。
2、碎肉抓饭
这里的碎肉一般都是牛肉，越嚼越香哦。
3、羊排抓饭
羊排一定要嫩，加点果铺，配上泡菜和胡萝卜丝的小咸菜，感觉不腻。
4、黑抓饭
所谓的原始抓饭，抓饭里面的羊肉不腥，入口软，里面还有木垒特产鹰嘴豆。
5、葡萄干抓饭
葡萄干抓饭是吐鲁番维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆的日子里，招待亲朋贵客的主要食品。
6、鸡腿抓饭
大块鸡腿肉，就在你面前，真的比肯德基歹!!
7、薄皮包子抓饭
谁说米和面不能混合吃?美妙绝伦的搭配!
8、羊腿抓饭
不是一整只腿哦，全部是瘦肉和筋。
9、牛排抓饭
半瘦半肥恰到好处!
10、马肉抓饭
吃上马肉抓饭，不要忘记配上皮辣红吃哦，不会太腻!
11、风干肉抓饭
吃到风干肉抓饭的肉片时都会让人流出口水，抓饭的肉吃起来很是有劲，咀嚼的同时满口都是腌制肉中透出来的汁。
扁豆面旗子
不到长城非好汉，没吃过扁豆面旗子真遗憾
一把刀，一把擀面杖，一张案板，一沓切就的手工长面，面薄条细、厚薄均匀、筋韧光滑、软硬适度。哗啦啦的展开一把面的时候
爆炒哨子面，印象中的哨子面不是带汤的就是干拌的，能拿来做爆炒，这面条的筋道滑顺也就不言而喻了吧。
爆炒哨子面己上桌，色泽诱人，香气四溢！分量超级大，有点类似于干煸炒面，但是精选的干辣皮子特别想，越嚼越香，而且经过十几分钟拍照后，面条竟然没有nang！
可不要以为新疆人的早餐就是拌面、抓饭
其实经典的新疆早餐除了奶茶和包子，还有很多吃法
今天就给大家分享一下，大多数新疆人每天都吃什么
早餐标配：奶茶 + 包子
工作日的匆忙早晨，他们一般会选择奶茶加包子的组合搭配。既补充了能量，又心情舒畅
早餐高配：油塔子 + 小菜+奶茶
如果不那么赶时间，坐下来慢慢吃。油塔子、小菜、奶茶是最好的选择
早餐升级：馕+牛奶
馕在新疆的历史悠久
馕加上一杯热牛奶
最经典的搭配
馕掰小块放进牛奶
馕与牛奶完美的融合在一起
新疆人丰富多彩的早餐总是离不开一样东西——牛奶
新疆地广人稀、拥有大面积牧场，具有发展奶业得天独厚的自然条件
铁锅芦花鸡马肠子
涮，火锅必备，越吃越开心
煮，保留肉本身的味道，好食材，都经得起清水煮炖
面是新疆最普通、最便捷的一道美食，深受新疆各民族男女老少的喜爱。对新疆人而言，拌面就是我们的最爱。三天不吃拉条子，身体就要打摆子。外地的新疆人回归故里的第一件事，就是先吃顿拉面。
不少外地人在新疆一辈子也没领略到拌面的精髓，他非得像吃米饭似的一口面条一口肉片就着吃，这绝对品不出地道风味。拌面的精华就在那个“拌”字上，一拌，面条就滑爽了，筋道了，有肉香了。
《水浒》上说“吃得口滑”不“滑”只“涩”决不能算拌面。之所以这么爱吃拌面，是因为拌面的灵魂都在这里~~
蒜
几瓣生蒜 在新疆只要进饭馆，老板立刻先端上来一碗热乎乎的茶水，连叫：“坐哈（下），喝擦（茶）”，然后客人会把剥好的蒜瓣放进茶水里泡一泡，也不知道是不是大家的心理作用，都说这样大蒜吃起来干净、卫生。每一家的拌面馆里最不能少的就是生蒜瓣，你再听嘎崩嘎崩，那是在嚼蒜瓣，又脆又辣，开胃杀菌。
面
过凉水的面正宗的拌面必须煮熟后再过一道凉水捞出来，才能更加爽滑利索。当然也有些人怕不卫生，或胃受不了，不愿意过水。这种不过水的面就被称做“然窝子”，形容那种黏黏乎乎的状态；
肉
很多的肉 什么过油肉、酸菜肉、豆角肉……的拌面，肉的分量越多，吃起来越爽；
汤
多汤汁拌面配菜的精华源于汤汁，菜的汤越多，拌的面越歹。你听汉子吃拌面，稀里乎鲁、稀里乎鲁，那就是拉条子爽滑的音响效果；
醋
醋 不知道大家是不是都一样，总喜欢在面里滴两滴醋，这样面不会发“然”，也不排除那些喜欢吃醋的人；
辣
油泼辣子 在拌面馆里的油泼辣子和其他餐馆的大多不同，一般是油多辣子少，一小勺就够，大多人口味会比较重，吃什么都会加点它，这或许是复合了大众的口味吧；
茶
饭后的一碗热砖茶一般吃饱的人都会端起茶碗喝一口热热的砖茶，这样助消化解油腻，然后打个饱嗝，腆着肚子，直接付钱走人；
新疆人一般赴大宴，吃什么高档名馔都不舒服，甚至吃不饱。后来干脆直接躲出去来一顿拌面就通体舒坦了。也许有人说是“贱骨头”，但足见拌面之威力。
没想到吧，最能代表新疆的美食，不是羊肉串？
公路美食鼻祖 新疆风味之光
作为一个西北人，在外漂泊数年的我，一个真切的感受是：不是所有加了土豆的鸡都叫大盘鸡！
西北人的共识：大盘鸡≠土豆鸡块。
同样，装在大盘子里的鸡不一定就是大盘鸡，哪怕用的是地道的牡丹花搪瓷盘。
整鸡入盘、饭菜合一，它生于新疆风尘漫天的公路旁，以体量之大出名。经过南来北往长途司机口碑相传，沿着漫长的公路线，从沙漠戈壁延伸到中原腹地。
整鸡装盘，每一块都独一无二。
在新疆，它以一己之力开创一个行业，养活了成千上万的公路馆子和厨师。三十年的时间，它早已不再是简单的公路美食，而成为新疆乃至整个西北最经典的家常“大菜”。对于很多西北人来说，小时候全家出去吃大餐，脑海里想到的第一道菜就是大盘鸡。
大盘鸡与羊肉串，新疆风味的代表。
再往内陆，它与羊肉串、牛肉面组合出道，构成国人印象中最熟悉的“西北面孔”。沿着公路一路向东，它还在河南、山西有了几个别具风味的“好兄弟”。
汤汁、土豆，都是大盘鸡的精华。
对于大盘鸡，我印象最深的总不是实在的鸡块，而是金黄的土豆那极致的绵密口感，是土豆与鸡肉共同促就的丰润汤汁，是裹着汤汁若隐若现的筋道面皮，不是特别辣，不会特别咸，每个部分、每口风味都恰到好处。
这，才是大盘鸡呀。
加了粉条的大盘鸡，“盘”它！
新疆为啥是大盘鸡之乡？
新疆，一个对美食极其包容的地方。移民、民族文化交融的成果，总能因这里丰饶的物产而落地生根，成为舌尖美味。从中亚来的手抓饭、从甘肃来的拉条子，都在这片土地焕发生机。
大盘鸡则不同，新疆沙湾市，就是它最初的家。
新疆沙湾，被认为是大盘鸡的故乡。
乌鲁木齐与伊犁之间，G30连霍高速与312国道串起一连串城市，沙湾就位于其中。不管从西面还是东面来，货车开到沙湾，司机师傅们早已饥肠辘辘。在这里出现一道分量实在、口味浓烈的大菜，仿佛就是上天注定。
于是就有了“司机嫌份量太小不尽兴，要求厨师整鸡入菜用大盘装”的各种传说。虽然是传说，总不超过三十年。上世纪九十年代初，新疆风风火火的货物运输光景，正是大盘鸡诞生的背景。
沙湾的大盘鸡一条街，每天中午满是吃大盘鸡的人。
如今，沙湾已是满城尽是大盘鸡的盛况。在被称为“上海滩”的吃鸡一条街上，一到中午，各家馆子门前拉出一溜八仙桌，一公里长的县城主干道，就是一公里长的吃鸡队伍。
每年秋收，沙湾安集海镇都能看到晒辣椒的盛景。
正宗沙湾大盘鸡用料全部来自本地乡镇——西戈壁镇的土鸡，口感筋道，反复翻炒肉质也不会变柴变老。辣椒来自“中国辣椒之乡” 安集海镇，上色用的是板椒，皮辣子则是突出辣味和香味。还有来自博尔通古乡的土豆，乌兰乌苏镇的大葱......沙湾能出大盘鸡，是天时地利。
土豆，是大盘鸡不可缺少的配料。
鲜红油亮的鸡块混合着饱吸了汤汁的土豆，香辣鲜在入口的瞬间被激发。土豆轻轻一夹就断，入口粉糯软烂，鸡肉弹而不柴，还吸收了所有得体的香料味儿。肉吃得差不多了，收尾的才是重头戏，新疆“十八怪”之一——“大盘鸡里拌皮带”出场。
大盘鸡里拌皮带。
浓郁的汤汁拌上三指宽的皮带面，这是鸡汤与筋道面条碰撞出的极致愉悦，一盘即一餐，吃完大呼过瘾。不着急开车的话，再“吨吨吨”一瓶冰镇的乌苏啤酒或奶啤，旅途的疲惫顿时烟消云散。
大盘鸡与皮带面是最经典的搭配，而昌吉州的大盘鸡炖洋芋鱼鱼子，洋芋（土豆）与面粉混合搓成的粗棒棒，是主食口感的再一次升级。
大盘鸡与馕也是绝妙搭配。
大盘鸡搭配馕，更是被称为“新疆披萨”。新鲜出炉的囊切成几瓣，直接盖上热气腾腾的大盘鸡，一口咬下去汤汁四溢，麦香混合着肉香，丝毫不比皮带面逊色。
而现在，许多店家也与时俱进地推出了大盘鸡的各种创新吃法，不管是搭配香菇、冻豆腐、油炸馕，还是“大盘”系列的大盘肚、大盘鱼、大盘菜……都如同新疆人民的生活一般，简单却不乏仪式感，朴实而热烈。
沿着公路，大盘鸡“遍地开花”
中国公路有多长，大盘鸡就能走多远。 312国道和连霍高速两旁，就这样延伸出一条“大盘鸡之路”。
如今中国遍地大盘鸡，但它最初的落脚地都在公路旁。
从河西走廊下兰州，大盘鸡还是一派“新疆味儿”。 可再往东，大盘鸡入乡随俗，走出了自己的风格。郑州是随性洒脱的“两掺儿”，到了山西则是粗中有细。包容性极强的大盘鸡，能在不同地域的碰撞中博采众长。
郑州：大盘鸡也可“两掺儿”
在郑州，万物皆可“两掺儿”。胡辣汤掺豆腐脑、米线掺麻辣烫……大盘鸡也自然在郑州人的餐桌上“掺上”了一席之地。烩面，如同新疆的皮带面一般，成为郑州大盘鸡“两掺儿”的最佳拍档。
河南人吃大盘鸡，少不了烩面。
然而不同于新疆的除了要加点豆瓣以外，在郑州吃大盘鸡，吃面和吃鸡同样重要。不吃烩面，等于白吃大盘鸡。
现扯的烩面下锅煮两分钟后捞出，随性地往大盘鸡上那么一盖，雪白的烩面裹满浓郁的汤汁，滑溜儿筋道，麻辣鲜香，真是面比肉都“得劲儿”。边吃再开上一瓶菠萝啤，搁谁吃完不得说一句“中”！烩面没吃够不要紧，许多大盘鸡店的烩面（还有各种主食）都是无限“续盘”，一准儿管够。
郑州大盘鸡里还会加木耳等配菜。
郑州人随性的气质加上大盘鸡本身极强的可塑性，让它在郑州“百鸡齐放”。在郑州，你很难找到两家味道一样的大盘鸡店。
五香味大盘鸡，玉米也好吃！
如果不吃辣，也可以让店家“特制”一份五香版。不光是口味，在大盘鸡的配菜上郑州人更是有颇多奇思妙想：除了标配的土豆、青椒、洋葱，还有玉米、海带、年糕、木耳诸多配菜，保证能把大盘塞得满满当当。
运城：大盘鸡粗中有细
运城大盘鸡既有新疆大盘鸡始终如一的“狂野”，也带着郑州大盘鸡身上的那股自在洒脱，就像运城人一般，心思粗中有细，豪爽而质朴。
运城大盘鸡的颜色更加鲜红。
和新疆、河南的香辣不同，重油重辣，一副红通通的面孔足以将它与其他大盘鸡区别开。初尝运城大盘鸡，或许口感上不如新疆大盘鸡那样浓郁丰富，但是仔细品味便会发现，它的“块头”更小，吃口更细腻。
俗话说“山西人都有一个面肚子”，跟郑州一样，运城大盘鸡，一份饸饹面，与皮带面一样筋道，但更加干爽洒脱，正是运城大盘鸡的灵魂。
饸饹面，是运城大盘鸡的加分项。
在运城的大盘鸡店，光吃饸饹面可不行，吃完还得喝上一碗面汤。一碗温热带着淡淡麦香的面汤下肚，那可真是原汤化原食，畅快过瘾。
用碗装的大盘鸡，少了西北的豪气，多了中原的朴实。
不管是郑州大盘鸡还是运城大盘鸡，由于中原“面重于肉”的特色，往往可以看到它们并非用盘装，而是用碗。一碗大盘鸡面，让这份“西北大菜”以最平实的姿态陪伴在人们身边。
新疆的大盘鸡，中国的大盘鸡
大盘鸡，自西向东，穿越了大半个中国。从最开始沙湾公路旁不起眼的小饭馆，到如今风靡新疆，突破民族和地域界限，被各族民众认同，乃至走向全国，不可不谓奇迹。以至于某著名西式快餐品牌，也推出了大盘鸡口味的汉堡。
某快餐品牌新推出的大盘鸡味汉堡。
《舌尖上的中国》曾这样形容：
“新疆大盘鸡不仅承载着香料和食材，还见证了各族群的智慧在美食上的碰撞”。
大盘鸡之大，在于融合了各地口味，博采众长。
的确，大盘鸡汇集了中国众多省区人民的饮食习惯：新疆人大盘大块的粗犷、四川人爱放辣椒花椒的泼辣，再加上甘肃人对土豆的挚爱、中原人对面条的执着等等。移民文化的交融，是大盘鸡诞生的土壤，博采众长，是大盘鸡的灵魂。
尽管新疆的鸡如今是椒麻鸡更为“网红”，但装在牡丹花搪瓷盘里的大盘鸡，永远是新疆人最难以割舍的舌尖情结，也是西北人记忆中最经典的“大菜”。
并行的312国道与G30连霍高速
想着大盘鸡，路途中的胃与心也不寂寞啦。
无数司机师傅因它支撑起漫长的公路旅途，无数新疆人因它而得以慰藉无边的乡愁。
它是新疆的大盘鸡，是西北的大盘鸡，更是中国的大盘鸡。
撕着吃才过瘾！新疆椒麻鸡，新疆人出门必备的“压箱底”美味！
椒麻鸡，是每一个新疆游子安放在行李箱中的“乡愁”。
相比于大盘鸡需要在店中大块朵颐，新疆的椒麻鸡更易携带——轻轻撕开早已煮至嫩滑的鸡肉，用热水温一温秘制的麻油和香浓的鸡汤包，再倒入大块爽口的木耳、海带、腐竹、笋干，三分钟，就能完美复刻出记忆中“新疆味道”的椒麻鸡。
“水浴加热”料包、徒手撕开鸡肉、搅拌均匀——3分钟完美复刻新疆椒麻鸡，麻香十足！
没有人可以拒绝椒麻鸡。当特制的麻油和鸡汤，包裹住每一块鲜嫩的鸡肉，入口首先是浓烈的花椒、麻椒复合香气，嘴皮子里好像刮起了一阵8级狂风；鸡肉则煮得恰到好处，鸡皮筋道爽脆、肉质细腻嫩滑，连骨头都入了味。
新疆丫头和儿子娃娃们想家的时候，每一份椒麻鸡都是一封来自千里之外的家书。
手撕椒麻鸡！麻与辣的“双重狂欢”
在所有吃鸡方式中，手撕，大抵是最过瘾的一种。
椒麻鸡，一定要手撕得才够香——鸡肉早已提前煮得恰到好处，轻轻一掰，肉就能撕成细腻的长条，充满纹理和质感，每一块都饱吸了麻油辣油和鸡汁，连骨头都浸透了味儿，值得一嗦。每份椒麻鸡里都有半只鸡，满满当当一大包，大口吃肉，大块朵颐。
徒手撕出来的椒麻鸡，才更入味！
而在椒麻鸡中，麻油才是灵魂。由花椒、藤椒、线椒、胡椒等香料调制的秘制麻油，搭配大锅熬煮的鸡汤，使得椒麻鸡的风味产生了层次感——
首先是花椒和藤椒带来浓烈的麻味，从嘴唇到舌尖都在一刹那“来了电”，产生微微的酥麻感；随之辣味爆发与麻味形成“双重奏”，像是冬天里的一把火，吃完全身暖和舒泰；最后则是鸡肉和鸡汤的鲜美，大口吃肉解馋，余味浓郁悠长。
蔬菜包中还附带了大块的海带、木耳、腐竹、笋干，都能完美吸收麻油的香和鸡汤的鲜，格外爽口诱人。当然，新疆人还会在椒麻鸡里洒下大块的“皮牙子”，清甜解辣，再拌上一大盘宽面，扎扎实实一顿正餐！
就是这个味道，让每个身处异乡的新疆人魂牵梦萦。
椒麻鸡：来自新疆，祖籍四川
从“血统”上看，椒麻鸡融汇了两大“美食圣地”的风味——起源于饮食文化风靡全球的四川，扎根在物产丰饶瓜果飘香的新疆。
椒麻鸡的奥义，就在又麻又辣的麻油！
新疆椒麻鸡的麻与辣，不同于四川版椒麻鸡的“红油滔天”、火辣劲爆，反而以强烈的椒麻香气为特色——
新疆本是四方香料荟萃之地，椒麻鸡中的秘制麻油，由花椒、藤椒、线椒、胡椒、葱段等多种香料按比例调制，一拆封，整个房间都就弥散极富层次感的香气，仿佛点燃了香料房，在冬天里燃起一把温暖的火。
而椒麻鸡所用的鸡肉，来源于天山脚下林区散养的土鸡，在高原雪岭下自由散步，终日以果树下的果虫、山脚下农场收割的小麦、稻子为食，无需添加任何人工饲料，因而肉质紧实弹牙，香味浓郁。
川菜中的“椒麻鸡”在民国时就已出现在新疆，经本土改造，形成了今天与原版明显不同的新疆椒麻鸡，并广泛流行于以乌鲁木齐为中心的北疆地区。这次这款椒麻鸡，即是来源于乌鲁木齐，经由本地人认可推荐，发往大江南北。
据说每一位新疆学子，外出读书的时候都少不了在行李箱里塞满一包包椒麻鸡，无论走到哪，故乡的味道长久在舌尖萦绕。
椒麻鸡+椒麻鸡爪，强强联合！
没有人可以拒绝椒麻鸡的诱惑，除非是懒。
然而这款“便携式”椒麻鸡套餐，手速快的只需要3分钟就能完成操作——“水浴加热”料包、徒手撕开鸡肉，然后混合搅拌均匀，等着吃就完事儿了，无论在旅途中、列车上、还是办公室加班，都能即刻享受一顿豪华大餐。
简简单单一拌，懒人必备椒麻鸡！
而直接上手撕出来的鸡肉，不仅仅是为了方便、快意，更是由于撕出来的边缘带着肌理，容易挂住酱汁，让香浓的酱料不会顺着切口流失，鸡肉的口感也更为鲜嫩多汁，一口咬下去汁水四溢、香气十足。
为了照顾不太能吃麻吃辣的朋友，套餐中的鸡汤包和麻油包特意分开装袋，即便是“少麻少辣”，椒麻鸡的鸡肉本身也是风味十足——开袋后不妨直接尝一块，肉香味就足够诱人了。
还有同种风味，口感更筋道的椒麻鸡爪！专为“鸡爪爱好者”准备，椒麻味十足，口感紧致弹牙，一啃就停不下来！每袋5只，5袋一共75元！双十一期间限时优惠！
新疆椒麻鸡爪！口感更筋道弹牙！