食品防腐剂、无论单剂或复配剂,只能起到一点点作
食品防腐剂、无论单剂或复配剂,只能起到一点点作用
文|杜德春
溯源:我们在老国营单位时代,糕饼、面包、蛋糕、馅料并不加现代所谓的任何防腐剂【计划经济时代,国门未开放】;但产品依旧可以货架期90天+。
若50年代、60年代、70年代出生者,你是否记得老人们做醪糟、做馒头、做饼子……何曾发霉?
那么、防腐剂衍生品为何如此之多呢?
【项庄舞剑,意在沛公】利益、可以让鬼说话。
GB2760-2014为何要修改或删除工业防腐剂在面包、蛋糕等焙烤食品中的应用?
工业防腐剂【脱氢、山梨酸钾、脱氢、超霸、复合工业防腐剂等】危害有哪些?参阅:《柳叶刀》、FDA-U.S. Food and Drug Administration。
中国消费者:配方中标签有【工业防腐剂】,你、你的家人吃着放心啊?
面包防腐技术为何是:系统工程?
糖尿病治疗方案:“管住嘴、迈开腿”+五架马车—单一的岂不是盲人摸象吗?
微生物防腐剂在何种添加情况下作用最大?
①匹配的食材
②匹配的配方
③匹配的工业
④匹配的环境。
【本草纲目】介绍了哪些植物性协作防腐剂?为何日本的米饭、寿司、和果子(aw/0.98)采用植物性协作防腐手段可以保质期90天?
面包(酵母)发酵最怕什么?
酵母最怕:工业防腐剂~脱氢、山梨酸钾、超霸【原因严重杀死酵母】;增加任何酵母倍量都无效
酵母其次怕:山梨糖醇液波美度、丙三醇/丙二醇(甘油)、柠檬酸、菌克星【抑制酵母繁殖】
酵母再其次害怕:高糖高油高盐~这点与人类是一样的;因为酵母宝宝也害怕“三高”
所以对于哪些依旧加倍超标使用工业防腐剂的闰土,不要寄希望与通过“增加酵母量与延长发酵时间”妄图实现所谓的面包保质期。
杜德春:
糕饼资深名匠
首席焙烤食品工程博士
苏粤京派糕点工艺传承人
营养工程师
杜德春焙烤食品工程技术研发机构 创始人
44年磨一剑
首席助理王老师微信:dshb1234
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