#21天图文打卡挑战（第二期）# 清代中...

清代中后期，居住在紫禁城内的皇室成员不超过二、三十人，再加上日常在宫内值班的满汉大臣、军机章京、翰林、医生、教习、喇嘛，以及侍卫、宫女和部分近侍太监，总人数约在400-800人之间。
《国朝宫史》介绍过乾隆皇帝审定的宫廷日常供应标准，皇后每天蔬菜供应量29斤，贵妃和妃是15.6斤，嫔12.2斤，贵人和常在是10.2斤，答应2斤，宫女及乳母之类的女侍，每天供应不足1斤。
清中后期供应水准有所提高，据《内务府堂清册》记录，皇帝每日不下110斤，皇后减半，皇室成员每天平均15斤，就食于宫廷的近臣与侍从，大致保持在每天人均1斤的水平。
清代宫廷所需的蔬菜由内务府总管负责，内务府的掌关防处设菜库和酒醋房，分别负责鲜菜、腌菜和酱菜的供应。《养吉斋丛录》记载清前期御膳房每年“实销三万数千两，为鸡、鸭、猪、鱼、蔬菜诸物之需”，《清会典》载，菜库领用定额为白银九千五百两。到了清后期，根据《内务府堂清册》记录，除支领定额外，还经常以“上用”或“太后添用”等名目找领菜金。同治五年，总额已逾两万八千两，光绪末年，更创下九万四千两的纪录，超过定额近九倍。若是再加上采办西瓜的费用，清末每年菜库支出的菜金总额高达十万两！
菜库始建于康熙三十三年，酒醋房除制酱以外，“酱菜亦有酒醋房办理”。每月加工酱菜约两千斤，十余个品种。
据《清会典》称，菜库每年征收御瓜菜园“额交”的“园差”共计20余种、17万余斤。其余蔬品则需要到市场上“和买”。菜库把征收和购进的蔬菜经加工择净后再供宫廷食用。
宫内常用的十多种腌菜，包括用蔓菁腌制的保健蔬食：干闭瓮菜（蔓菁，俗称大头菜、芣蓝、芥蓝，李时珍《本草纲目》菜部第二十六卷菜之一芜菁称“今燕京人以瓶腌藏，谓之闭瓮菜”），也由菜库腌渍。
谒陵时所需的蔬食也都要菜库按时提供，光绪二十九年，西太后和光绪帝拜谒西陵，菜库就动用了大车18辆，拉运“腌酸、干、鲜菜蔬”30余种，2万余斤。
内务府的掌仪司也兼管一些干菜和调味类蔬菜的供应。宫廷所用的姜蒜由掌仪司设领催承办，其所属的果房兼领“买办玉笋”事宜，所属南果房也负责收贮各地贡进的笋尖、香蕈等干菜，每年累计收贮20余种，总量约300箱（桶）。
同、光时期（1862-1908年），宫廷每年耗用各类蔬菜180-200万斤，品种累计超过50种，涉及根菜、茎菜、叶菜、花菜、果菜以及食用菌六大类。叶菜中的白菜和茎菜中的萝卜，分占供应总量的六成和一成。
清代帝后对白菜是情有独钟，乾隆和道光祖孙屡屡赋诗吟诵，西太后也终年离不开白菜腌渍的酸菜。