广东省作家协会主席蒋述卓题

“鼎溜粿”是汕尾的一种特色传统美食，按字面意思就是用鼎来溜的粿，粿就是用米粉、粘米粉做出来的一种食物。在汕尾当地非常受欢迎，不少家庭都会自己制作，根据自己的喜好加入食材。近日，记者来到市区二马路的一家早餐店，观察了“鼎溜粿”的制作过程。

在二马路经营了三年的杨师傅介绍说：“我们用的是大米直接磨成浆，用调制好的米浆一勺一勺加入，沿着鼎的边缘放入煮开的水中，在热水的沸腾下会形成一片一片的粿皮，经过沸腾后，粿皮熟后，用锅铲铲块置入开水内滚，再淋第二层浆液，重复之前的动作，一般淋上两到三层，再加入准备好的其它食材，撒上香菜就成了美味的‘鼎溜粿’，我们本地人就喜欢拿来当早餐”。只见老板娘用一个小碗盛上准备好的食材，有切粒的猪肉、切成丝的鱿鱼干、切去头尾的虾干放进锅里煮，加上萝卜干、炒好的花生等，这便是煮好的鼎溜粿，上锅后可以根据个人喜好加其它配料。早餐时间，杨师傅的店内座无虚席，杨师傅说店里一般从早上六点半经营到中午一点钟，附近的街坊们大多都喜欢用这热乎乎的鼎溜粿当早餐。一位经常过来关顾的黄女士告诉记者：“虽说是简单的一碗鼎溜粿，但是离不开火侯和技术，米浆的浓稠、淋浆的厚薄都会影响到粿皮的口感，在早餐时间，能吃这样一碗热乎乎的鼎溜粿感觉非常幸福，粿皮爽滑，丰富的猪肉鱿鱼干虾干等食材，还有爽脆的萝卜干和香口的花生，简直是完美配合，我们全家人都爱吃，一周起码吃三天。”

记者了解到，现在市面上还出现了晒干的“鼎溜粿”皮，直接购买后回家开水煮熟，加入自己喜好的食材，就能在家享受这种传统美食，食用方便，这种“鼎溜粿”皮便于带给外地的朋友品尝。

汕尾日报记者黄秋斯文/图