古人怎样吃肉

进入12月，伴随着呼啸而来的冷风，人们对肉食的欲望愈发强烈，大快朵颐也有了无比正当的理由。事实上，华夏大地有着悠久的食肉史。在漫长的历史长河中，我们祖先凭借勤劳和智慧，将最简单的口腹之欲烹饪成一场饕餮盛宴……

古人怎样吃肉

原始人类生活的时代孕育出最早的“食肉风尚”。茂密的森林和繁盛的草木养育了众多鸟兽，给原始人类带来了丰富的肉食资源。那个时代频繁的雷电时常引发森林大火。大火过后，灰烬里散发出烧熟野兽的扑鼻焦香，却似乎格外诱人。就这样，原始人类接触到了最早的“熟食”。

学会制火后，人类一方面大规模“烧烤”肉食，另一方面不断用火猎获凶猛的野兽，进一步开辟了食源。据考古统计，元谋遗址发现的动物化石有40多种，北京人遗址有90多种。

熟食的普及加速了人类身体对养料的吸收，又减少了寄生虫与病菌的侵害，加速了人类体质的转变。

随着人口不断增长，可供狩猎的动物数量逐渐减少。此时人们发现圈养起来的野生动物久而久之变得温顺，于是人类开始驯服野生动物：狗、羊、猪、牛、马。人类也由此走上了自给自足的肉食之路。

狗肉可登大雅之堂

自古以来，“挂羊头，卖狗肉”、“狗肉不上席面”都带有贬义色彩。殊不知狗肉在古代肉食谱中占重要位置，且常登大雅之堂。

中国食用狗肉历史悠久。早在新石器时代畜牧业形成时，先民们最先驯养的就是狗、牛、羊。狗肉在古时还是筵席上不可或缺的重要食品。

秦汉时期人们常吃狗肉，烹制狗肉的技术得以精益求精。《盐铁论》中记载了那一时期已能将狗肉切成细薄片加以烹饪，不失为一道适口的下酒菜。在那个不允许随意吃牛肉的时代，狗肉风靡一时。

魏晋南北朝时期，《齐民要术》记载了狗肉羹的制法：取三十斤狗肉、六升小麦、六升酒，一起煮至三沸；换过汤，再用三升小麦、三升酒，将肉煮至骨肉分离。接着打三十个鸡蛋放进肉里，将肉裹起，放于甑内蒸至鸡蛋干透，用石头压榨一夜即可食用。此做法既可减少养料损失，又可保持原汤原味。可见古人在长期食用狗肉的过程中总结出了非常宝贵的经验。

蛇肉：岭南餐桌挚爱

两广地区喜嗜蛇肉已成当今的共识。事实上，两广地区食用蛇肉由来已久。

（西汉）《淮南子·精神训》有载：“越（通粤）人得髯蛇以为上肴”。

至宋代，岭南食蛇风俗有了新发展。得益于商品经济的发达，蛇肉被烹制成菜肴以作商品出售。广州地区沿街店铺出现贩卖蛇羹的商铺。店中已有数十款蛇羹，而其中又以金环蛇、银环蛇、眼镜蛇为最佳。

或许你会有这样的疑问：古人食用毒蛇肉为什么不会致命？事实上，蛇的毒腺位于牙骨中，烹制蛇肉是在去头剥皮剔骨后才下锅的。切除了长牙的头和全身的骨，自然也就不存在吃蛇中毒的危险了。更何况实践证明蛇肉、蛇油有祛风活血、除疾去湿、补中益气、延年益寿的功能，蛇胆更是去翳明目、治风湿的良药。

韩愈眼中的“天外来客”

唐代大文学家韩愈被贬至潮州时也曾当起“美食部落客”。甚至以一首《初南食贻元十八协律》将当时潮汕饮食习俗描写得淋漓尽致。

鲎实如惠文，骨眼相负行。

蠔相黏为山，百十各自生。

蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。

蛤即是虾蟆，同实浪异名。

章举马甲柱，斗以怪自呈。

其馀数十种，莫不可叹惊。

我来御魑魅，自宜味南烹。

调以咸与酸，芼以椒与橙。

腥臊始发越，咀吞面汗騂。

惟蛇旧所识，实惮口眼狞。

开笼听其去，郁屈尚不平。

卖尔非我罪，不屠岂非情。

不祈灵珠报，幸无嫌怨并。

聊歌以记之，又以告同行。

对韩愈而言，诗中提及的诸多长相奇特的食物都是他从来都没见过的“神秘生物”，“莫不可惊叹”。此诗也生动反映出潮汕地区食肉具有选材广、善烹海鲜、讲究生猛等传统特点。诗中提到的鲎、蠔、蒲鱼、章鱼都是鲜美的海产品。稍显遗憾的是，韩愈当年吃的，现在多已成一级保护动物，我们只能望而兴叹了。

鲎▼

蚝▼

章鱼▼

相信看到这里您已发现，古人吃肉呈现鲜明的时代性、地域性与传承性。无论身处何时何地，鲜嫩香浓正是人间滋味。

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