婉转朴素的紫薯，清新治愈的抹茶，热情浓郁的可可。今天一次满足三个愿望，一炉做出3个口味的菠萝包，快跟着我从选材到制作，进入今天味蕾间的旅行吧~几乎所有人都知道，米其林美食就是一种高品的代名词，米其林餐厅和普通餐厅最大的区别除了最顶尖的烹饪技术，更重要的是其对美食不计成本的追求完美。这些年，国内的烘焙行业发展迅速，尤其私房烘焙工作室走红，迅速在烘焙市场占据了重要的一席之地。相比米其林餐厅的大厨，私房工作室自然是相对草根的，但迅速得到市场的认可却有着和米其林大师们如出一辙的追求-----那便是食材的极致！比如简简单单的面粉，筛选一款好的面粉我们可以从几个角度去简单判断：首先我们看色泽，好的面粉呈乳白色，看上去细腻柔滑，颜色越白精研磨程度越高，但需要注意的是太白也不行，有可能是添加了吊白块，是不法商家为了以次充好的增加卖相，是不宜食用的。然后我们要闻一闻气味，好的面粉有一股小麦固有的天然清香。有异味的，说明已掺了其它物质。再然后就需要辨别精度了，我们用手摸一点面粉来回搓一下，好面粉手感细，粉粒匀细，就像摸痱子粉一般。劣质面粉手感糙，面粉抱团。用手抓一把面粉放开，如果自然散开说明水分合适保存得当，是好面粉，反之如果结块不散，则可能存放时间太长不够新鲜了最后我们需要看厂商，通常情况下我们尽量挑选大厂大品牌的质量会更有保障，因为大厂品控更专业，产品有经过市场严格考验。对各类细分市场也会投入更多研发，同样的面粉也会针对不同糕点用途配比出相应类别更适合的精调产品，这些是小厂比较难做到的。今天的教程中，烘焙君挑选了一款近期很多达人推荐的面粉---樱皇日式面包粉，它是金像、美玫面粉南顺家出的一款高端日式粉。原料使用纯进口小麦，据说只用每颗小麦最精华的10%。它细腻白净，吸水度好，精研度非常高，尤其对新手而言很亲和，非常容易出膜，麦香味浓郁，口感超级柔软细腻，就算是刚入门的新手也能凭借其优良品质大大提高成功率。菠萝包也叫酥皮面包，是一种甜味面包，没有馅料。它源于香港上世纪60年代，至今，仍是香港最普遍的面包之一。除了传统的港式，还有台式、日式。其中日式菠萝包口感酥脆厚重，面包体超级柔软，可以一口气吃好几个都停不下来！其实内陆很多饼店也有卖，但是很少能吃到正宗的，外表很像但口感上的差异很大，一次在星级餐厅吃到一款口感非常地道的菠萝包，忍不住带着心中的问题去了后厨找答案。主厨只告诉我一点：食材的差异。于是回家后自己尝试。果然：调整食材外酥里软，趁着温热切开夹上块黄油，面包的温热逐渐把黄油捂化，黄油的奶香渗入面包体里面，咬一口，最先碰到的是酥松的外皮，再到柔软奶香的面包，味蕾间尽是享受。
| 菠萝包面包体 |
| 樱皇日式面包粉200克 |
奶粉8克 |
| 细砂糖45克 |
盐2克 |
| 干酵母3克 |
蛋液40克 |
| 牛奶100克 |
黄油25克 |
| 酥皮 |
| 黄油45克 |
糖粉40克 |
| 蛋液25克 |
低筋粉90克 |
| 紫薯粉3克 |
可可粉5克 |
| 抹茶粉3克 |
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准备食材：
3，用手搓面粉和黄油，搓成像玉米粉一样的粗粒就可以了6，分别加入紫薯粉，抹茶粉和可可粉揉成光滑的面团，盖住保鲜膜冷藏备用
准备食材：
1，将面包体除黄油以外的所有食材按照液体到粉类倒入揉面缸里面2，倒入樱皇日式面包粉，这款面包粉粉质细腻，麦香浓郁，用来做一次性发酵的面包特别合适，容易出手套膜，新手也能成功。3，启动厨师机，低速混匀后转中速揉10分钟左右，检查面团能拉出有锯齿状的膜后4，加入黄油继续揉面，低速混匀后转中速揉6-8分钟7，把酥皮取出来，每一个口味都分成2份，擀成直径12CM的片状，把面包胚放在上面8，提起保鲜膜将酥皮包住面包后，翻过来整理成包子的形状9，把做好的菠萝包放在直径8CM的挞模里面，用刮刀压出菱形条纹10，放入烤箱里35度发酵40分钟，发酵好的面包胚触摸会有弹性并且体积变大2倍11，烤箱上下管190预热好后，把面包放入烤箱中下层上下火185度烤25分钟左右即可
就算做随便做其他款面包，组织也非常细腻柔软，富含弹性
总结这款面粉，色泽白净，质地细腻，吸水率比较高，非常容易出膜，发酵过程快且组织均匀，体积比较大。做出来的面包组织细腻，柔软可口，麦香醇厚，就算第二天食用也感觉蓬松软香，非常不错的品质，值得推荐！很适合高品质家庭及烘焙新手。
