炖猪肉时，有种调料不能放，否则肉质又硬又塞牙，还不入味

猪肉是我们生活中最常吃的一种肉质，因为猪肉在生活中最常见，而且价格相对于牛肉、羊肉来说也比较便宜，所以家里总是会常备一些猪肉。说起猪肉比较美味的做法，我第一个想到的就是炖猪肉——红烧肉。

炖出来的红烧肉肉质软烂，鲜香四溢，香味能充斥在整个房间里，让人忍不住的流口水。肥而不腻的红烧肉搭配米饭一块吃，简直是太美味了。而且猪肉内营养价值也是蛮丰富的，是一种老少皆宜的肉质。

自己炖出来的红烧肉，口感发柴，吃起来又硬又塞牙。

其实不是冷水热水，也不是肉选的不对。而是在炖红烧肉的时候，有一味调料是绝对不能加的，80%的人都犯过错！

这个调料就是花椒！花椒可以去腥增香，偏麻的口感很多人都喜爱。但在烹饪行业有一句话叫'猪不椒羊不料'，即炖肉时非常不适合放花椒，花椒会让肉质变得更紧实，不易炖烂。

而且花椒味道浓郁，易盖过猪肉本身的香味，会使整道菜都暗淡了不少，因此大家一定要记住了：炖猪肉切忌放花椒！

【红烧肉】：

食材：

五花肉、冰糖、红糖、八角、桂皮、干辣椒、料酒、红烧酱油。

做法：

1.将准备好的五花肉洗干净，切成薄块状放置备用。再准备好1小块桂皮、八角1颗、干辣椒5颗

2.烧锅热油，将准备好的冰糖放入小火炒至融化，再把五花肉放进去煸香，加入干辣椒、桂皮、八角一起煸炒。

3.在锅中倒入料酒去腥，红酱油增色，炒至裹上糖色即可。炒糖时，火不要太大，用小火就可。再将红糖放入，分3次放入，然后加水末过肉的三分之二就可，转小火慢炖。（煮肉时一应定要加热水）

4.加盖炖煮1小时，转小火，捞出所有配料，大火收汁即可，出锅装盘。（可加点香菜点缀）

其实炖猪肉时，加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃。白芷、白豆蔻两种白色的香料，可以完全去除猪肉的中的异味。而陈皮可以中和这些香料的药味。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中，可以大幅度增加猪肉的香味。所以大家以后炖猪肉时，不要随便放香料了，基本的君臣搭配，合理的自然原理，相信大家都能炖出又嫩又香的猪肉！

2斤猪肉，放1克白芷、1颗白豆蔻、2克陈皮、1个八角、2片香叶、半个草果就可以了，这个是炖猪肉最简单最香的小配方，希望大家以后都能炖出非常香的猪肉！