八道以酸菜为主的菜品,不管是聚会还是家宴都是很好的选择
·这个季节不管是南方还是北方,都是吃酸菜的好时节,尤其在北方的冬季,成为好多家庭的主要配菜,酸菜占有很大的比重,做法也有成百上千,下面就给大家介绍几款酸菜好吃的做法,不管是年节聚餐,还是餐厅售卖都是很好的选择。老少皆宜,口味独特,风味十足。来看看都有啥好菜吧。酸菜烧血旺
酸菜配鸭血,或者猪血、血肠都可以,首先将酸菜煸香,加入鲜汤烧出酸菜的香气,下入汆过水的鸭血块,简单的调一下味,就是一款好吃的酸菜烧血旺,酸菜的咸酸刚好压住了血旺的腥味,烧至血旺入味,可以放入砂锅上桌,吃着咸酸适口,又烫又嫩,汁子浇米饭也让人胃口大开。1.鸭血改刀焯水。酸菜也改刀备用。2.锅热下油,下酸菜炒香,加适量鲜汤或者清水,下入鸭血,调味,少许盐,鸡精味精,料酒,大火收汁出锅装盘撒葱花即可。酸菜羊肉锅
冬季严寒冷冻,吃羊肉也是取暖养胃的一种好方法,羊肉带有腥膻味,而酸菜刚好可以压住羊肉的腥膻味,点一个火锅,三五个人围成一桌,加鲜汤,放酸菜,煮粉丝,再涮上薄薄的羊肉片,蘸着料汁,再加上几盘自己爱吃的食材,羊肉吃完,烫蔬菜,最后再喝一碗原汁原味的羊肉汤,既热闹又舒坦。年节或者亲朋聚会绝对是一种不错的选择。材料:羊肉、酸菜、粉丝、海米、鲜汤、盐、味精、料酒、香油、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花。1. 先用羊肉的细嫩部位切成薄片,酸菜切成细丝,粉丝泡好剪成段,分别装盘备用。2.将酱油、香油、醋、辣椒油、芝麻酱、料酒、香菜末兑成调味汁。盐、味精、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花分别装碟供蘸时选用。3. 火锅添上鲜汤,放入海米、酸菜丝、粉丝段、盖好盖烧开,然后把火锅放在桌中间,随即将各种原材料放在火锅周围,各种作料放在四周供蘸食选用。酸菜水饺鸭
这道菜既可以把它当成一道菜,也可以把它当作一款主食,鸭肉烧酸菜,最后再放入煮熟的饺子,味道层次感鲜明,这道菜也可以做成一款家庭火锅,边加热边吃、边烫食,别是一般美味在心头。待客会友不失为一道佳品。而且饺子寓意团圆,在年节上一道这样的菜品,也是一款不错的选择。1.酸菜改刀,下锅炒香。鸭肉改刀成块,焯水去腥。饺子提前煮熟。2.热锅下油,下姜葱,下入鸭肉炒香,淋适量料酒,倒入适量清汤,烧开下入酸菜,调入盐,鸡精味精,炖煮至鸭肉熟后,下入煮熟的水饺,淋少许香油,出锅撒葱花即可。重庆酸菜鱼
一直在热推的一款酸菜鱼做法,做法简单,味道鲜美,将酸菜和鱼肉的香味融合的淋漓尽致,而且这道酸菜鱼特别适合现在这个季节食用,不管是家人小聚,还是亲友大餐都可以选这道菜。材料:草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。1. 葱一部分切段,一部分切葱花。将草鱼宰杀干净,取下净鱼肉,斜刀切成约0.25厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后,拣去姜、葱,加鸡蛋清和干细淀粉和匀;鱼骨斩成块;鱼肉用刀劈开;野山椒去蒂剁细。2. 炒锅置火上,烧植物油至六成热,投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香,掺入鲜汤,下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、,移至小火上,熬至汤白,将锅内原料捞出放入碗内,锅内烧汤至沸,把鱼片倒入滑散汆熟,烹入盐、味精、鸡精和匀,起锅盛入碗中。3. 另用一锅置中火上,烧植物油至四成热,下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒,起锅淋在鱼片上即成。酸菜苕皮鸡
这是一道新派川菜,做法简单快捷,味道纯正有新意,鸡块与酸菜同煮,煲三个小时以上,让酸菜的味道充分的融入黄油鸡中,配上劲道的苕皮,放入保温效果比较好的砂煲中,亦菜亦汤,喝着鲜香,吃着肉嫩,苕皮有嚼劲。老少皆宜的一款好菜。做法:1、将黄油鸡宰杀治净,剁成块入锅汆水后,同酸菜一并放入汤锅里,煲3小时备用。2、取红苕淀粉调成糊,在锅里开小火摊成苕皮,待用。3、把苕皮放入炖鸡的汤锅里,调成咸鲜味后,撒入少许青椒圈,搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。酸菜肉丝汤面
滑嫩的肉丝,加上炒香的酸菜,汤一定要宽,搭配细面条,一口汤一口面特别适合这个季节食用。爱吃面条的小伙伴们可以来上这么一碗简单的酸菜肉丝汤面,热热乎乎的,汤汁开胃,面条爽滑,连汤带水的你能吃几碗呢?做法:1、里脊肉切丝,腌制入味,加水淀粉适量抓匀。2、酸菜泡水,切丝,入锅炒干水汽,盛出。3、锅下油,油温五成热,下入肉丝滑散,炒白炒熟。4、接着下入干辣椒花椒葱姜炒香,下入酸菜丝,加入适量白开水或者鲜汤,烧开。5、煮细面条盛出过一下凉水,回一下锅,再捞出,浇上酸菜肉丝汤,调上油泼辣子。酸菜烩杂面叶
烩面的吃法在北方很常见,吃法多,比如有名的河南烩面、糊涂面、陕西旗花面等等,还有就是这款酸菜烩杂面叶,做这款面食的难点在于擀面,杂面和白面的配比,要擀到大约1毫米厚的薄片,这样吃着绵软,入口舒适,好消化,搭配酸菜烩着吃,最适合这个冬季食用,吃着胃特别舒服,早餐晚餐最好的选择。1.酸菜泡入清水,减少咸味,捞出切薄片或者丝。2.土豆去皮,切方厚片、香菜切段。可以再入豆腐等其它配菜。3.取适量杂面,掺入白面兑起来,少许的沙蒿,加入温水和面,擀成大薄片,越薄越好,杂面和白面的比例大约是1:3,擀好的大薄片,改刀切成菱形片,撒上玉米面放置粘连。4.起锅烧油,下入混合油烧至五成热,下入葱姜蒜,泡野山椒碎炒香,下入酸菜炒香炒入味,下入土豆一块炒香,掺入高汤或清水,烧开,土豆熟后,下入擀好的杂面叶(也可以买现成的杂面叶),煮一开,即可尝味,调入基本味。5.开吃,盛入碗内,一勺油泼辣子,撒上香菜,搅匀即可连汤带面片一起吃。酸菜鹅块汤
这是一款汤菜,汤菜也是餐桌上不可缺少的一道重要菜品,饭前来一份对胃特别好,饭后来一碗,好消化。用酸菜炖老鹅,汤鲜肉入味,值得推荐。没有老鹅的,可以用其他肉代替也不错哦。1.将老土鹅宰杀干净,剁成块,入沸水锅中汆烫,去血水后洗净,捞出备用。2.锅中放入猪油烧至融化,再放入酸菜炒香,加入清水、姜片、葱段、鹅块,大火烧沸,撇去浮沫,再改用小火炖至鹅块酥烂,调入鸡精、胡椒粉即成。
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