鲜虾天妇罗

喜欢吃日本料理，尤其喜欢吃鲜虾天妇罗。天妇罗是十六世纪荷兰水手带到日本的，现在已经成为日餐标配。网上发现了一个家庭自制鲜虾天妇罗的小方法，学之仿之，果然炸出来漂亮的模样。

每一次吃日料店的时候都心生疑问，他们是怎样炸出来的虾都直溜溜、胖嘟嘟的，现在终于知道了。

大虾清洗干净后，去头、去外皮，仅留下虾尾。

首先把虾背片开，取出虾线。

再把虾腹朝上，用刀在虾肚子上隔一厘米切一刀，但不要切透。

最后再用刀背把虾肉砸松散。以上每一个步骤都必不可少，这是鲜虾炸后挺直的一个窍门。

蛋黄加上水倒入低筋面粉，搅拌均匀，和一个炸糊。

挑起炸糊的时候，能形成一条线下流就可以了。

小盘子中倒少量马铃薯淀粉。

让虾沾上干粉。

再轻轻地抖去多余的浮粉，放一边备用。

锅内倒适量的色拉油。

当油烧到五成热的时候，用手指挑拎一些炸糊到锅里，这时候锅里就出现了散在的碎渣渣。

将这些碎渣渣用漏勺捞出来，放入盘中备用。这一步是炸虾蓬松的小窍门。

鲜虾在炸糊中蘸一下。

再放到那些碎渣渣中滚一下，让鲜虾周身都粘上。

油温六成熟的时候，将虾放入油中炸熟。

捞出来放在厨房用纸上，吸收多余的油脂。

小油罐里放点花椒、大料和香叶，将炸过虾的油立马倒入罐中，把花椒、大料、香叶的香味炸出来，当明油使用。

日式料理店的鲜虾天妇罗，终于仿出来了。

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昨天的运动记录。