随着人们健康意识的提升，全麦食物被视为一...

随着人们健康意识的提升，全麦食物被视为一种健康的食品。在许多人看来，当使用研磨工艺去除小麦以及其它谷物之中富含纤维的部分时，原本存在于这些食物中的一些人体所需要的维生素、矿物质也随之丢失，这自然会导致一些慢性代谢性疾病的增加。于是乎，“黑面包”、“全麦面包”变得流行起来。我并不反对全麦食物，但有几点需要提醒，那就是食用这些全麦食品存在的弊端。

其一，与精致面粉相比，全麦食品凝集素的含量显著增加。何为凝集素？简单地说，它是存在于植物中的一种蛋白质。任何生命都有两个本能，一是维持生存，一是繁衍后代。植物是生命，自然需要避免被吃的命运，方法之一就是产生一些有毒的物质，凝集素就是其中之一。

有研究发现，在人体吃掉植物之后，凝集素会进入体内之内，与人体肠道、大脑、甲状腺、关节、血管内皮表明的糖结合，这种结合会导致相应的炎症反应。

与精致面粉相比，全麦食物不但保留了精致面粉麸质（一种凝集素），还增加了麸皮中的另一种特别小的凝集素-麦胚凝集素。对于许多自身免疫性疾病者如炎症性肠病、类风湿关节炎、甲状腺疾病可能会加重病情，这种麦胶凝集素还会增加肥胖、糖尿病、动脉硬化的风险；

其二，相信许多人获得全麦食品的方式主要是通过超市购买。需要提醒的是为了防止其中的多不饱和脂肪酸氧化，放入一些防腐剂是自然的，比如丁基羟基甲苯（BHT），这是一种类似雌激素样的物质，作用与雌激素相似，它可能导致儿童性早熟，可能诱发女性体内雌激素升高，加大乳腺癌发生的风险，它也可以是人更加肥胖；

其三，全麦食物对于糖代谢异常者同样带来不利影响，尤其是糖尿病患者。相信许多糖尿病病人都看到一种宣传，似乎精米精面可能使得你的血糖快速升高，而粗粮（包括全麦食物）危害小得多。但实际情况不是这样，粗粮包括全麦同样严重影响糖代谢。不信的话可以吃一点全麦食物，然后测一下血糖的变化就一目了然。

总之，关于全麦食物，个人认为假如你是健康人可以适量摄入，至于凝集素不必介意，少量的、有毒的凝集素可以使得我们的免疫系统得到锻炼，但绝不是多多益善。对于存在自身免疫性疾病者、糖尿病及糖代谢异常者还是需要适当回避。欢迎关注我的头条-江苏省肿瘤医院李枫。也欢迎关注我的西瓜视频。希望交流者可以加入李医生桥本讨论圈子。