维C含量是苹果10倍！秋季吃它最滋补，补水防便秘，这个做法最下饭

点进来的暖粉肯定在想，这个宝藏食材是什么呢？嘿嘿，其实这个食材大家经常吃，尤其是秋季，只是没意识到原来它这么有营养！

诺，它就是下图这个白白胖胖的大莲藕☟

俗话说：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”秋季是吃莲藕的好时机，不仅口感最是清脆甘甜，营养价值也是最高的。

藕味甘性凉，含水量高达79%，富含大量碳水化合物、蛋白质及各类维生素。中医认为莲藕具有补心生血、养胃滋阴、健脾益气等作用。

此外，莲藕中含有丰富的淀粉和膳食纤维，既可当蔬菜作炖汤、作炒菜，又可代替部分主食帮助瘦身。尤其维生素C含量比柠檬还高，是苹果的10倍，补水防便秘，养生又好吃。

莲藕的家常吃法，最常见是就是炖汤、清炒、桂花糖藕...都太清淡了。今天暖暖要教大家的是一道不一样的做法【回锅藕片】。

它可以堪称是连藕最下饭做法了，色泽金黄，酱香十足，是不是光看着图片就很馋人？

回锅藕片，顾名思义就是不止一次下了锅，做法类似回锅肉。为什么这么麻烦呢？还不是为了舌尖的享受嘛！

烹饪时第一次下锅煸炒至双面金黄（注意：是煸炒而不是水煮哦），一是去藕片表面的淀粉，二是让藕炒之前就半熟或全熟，再次回锅煸炒时干爽焦香，锅气十足！

不过，这回锅藕片虽比一般的清炒蔬菜多了一个步骤，可比回锅肉健康简单多了。

传统的回锅肉，油脂大不说，重点是还费钱，买1斤肉的钱≈买4~5斤连藕。

今天这道回锅藕片只用到了一小瓶盖的油，多加1步，素菜却能吃出肉味来，鲜甜脆爽的口感，简直太惊喜啦！送给秋季急着甩肉的你~

至于做法嘛，很简单，4步就能搞定！后文有详细做法。暖暖这里重点讲下食材的挑选：

① 藕的挑选尤为关键，做这道菜最好选择脆藕，那你知道九孔藕和七孔藕如何区分吗？

贴心的暖暖都准备好了，扫描下图二维码↓或者关注后回复关键词“藕的挑选”，立马揭秘☟

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② 回锅肉好吃的灵魂是郫县豆瓣酱，但回锅藕，我觉得豆豉更适合它。

豆豉味道鲜美、香气独特，富含蛋白质和多种氨基酸，不仅能调味，还促进食欲。且在古书中，还记载豆豉能入药，治疗风寒、多汗和头痛呢。

还想知道-是什么窍门，能让莲藕香脆可口？又是什么方法能让肉片十里飘香？戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

回锅藕片

▲点我，我是视频

王培欣  暖暖大厨

中国烹饪大师、萃华楼总经理

食材

五花肉/藕/青红椒/青蒜/干豆豉

辣酱/蒜/料酒/酱油/油盐

做法

- 1 -

食材处理：五花肉切片，藕削皮切大片（1元硬币厚度），然后放入水中浸泡防止边变黑。

- 2 -

煎制：热锅凉油，直接将藕片下入锅中，煎制双面金黄捞出备用。

一定要煎透，否则这藕吃起来没有肉的口感

- 3 -

炒制：锅中不加底油，直接放肉片煸至金黄出油脂。然后放入拍蒜（剥开直接用刀拍散的蒜粒）略煸。

下入用油和开的干豆豉、香辣酱、藕片回锅一起煸炒。

将肉煸成金黄色，才能肉的香味才能散发出来

- 4 -

调味完成：充分翻炒均匀后放入青红椒，沿着锅边烹料酒。然后加入酱油、盐、青蒜，最后调大火快速炒香即可完成~

大厨窍门：最后调大火爆炒的原理，是让所有的原材料充分混合在一起，瞬间爆出香味，锅气十足。

 最终成品 
😋😋😋

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