饭店级醋溜白菜,先放醋还是先放盐?学会2个秘诀,白菜清脆又爽口

俗话说“百菜不如白菜”,小雪节气之后,要说适合餐桌上吃的菜,绝对少不了白菜。

一斤不到1块钱,却是无敌百搭食材。在暖暖家,每年到了这个时候,隔两天就吃上一回,不管是清炒、炖粉条还是包饺子,味道都是极好的。

而且,白菜含有丰富的维生素以及钙、铁等微量元素,且含水量达90%以上,有促进食欲、润肠等功效,绝对是干燥冬季里的首选蔬菜。

白菜吃法很多,在众多的做法中,深得暖暖喜爱的还属这道经典菜式【醋溜白菜】。脆爽可口,开胃下饭,不管是大小朋友都很喜欢。

不过,醋溜白菜虽然是道素菜,但暖暖发现,看似越简单的菜式越考验厨师的厨艺。

因为素菜没有肉类食材特有的油脂和香气,想要做的好吃,便更考验下厨人对料汁的调制和烹调方式的选择。

例如今天这道菜,想把醋溜白菜做得颜值高、味道好,就有三个黄金标准:首先要保证白菜口感爽脆;二、要酸度适中、不呛口;第三,则要保证白菜干爽利落,不出水。

经常有暖粉留言:自己在家做醋溜白菜,叶子都焦了菜梗还没熟,要不就是出水没味道,怎么办?

今天暖暖就将偷师学来的4个小妙招,毫无保留的教给暖粉们,大家学会记得文末给暖暖点赞哦~

醋溜白菜怎么做才好吃

1、食材选择:优先选择新鲜的白菜帮(白菜叶易出水),蔫掉的做不出爽脆的口感。

2、刀工处理:白菜帮子不太容易入味,所以建议大家切白菜帮的时候,切成细小的长条,增加它的接触面,这样口感会更好。

3、醋溜白菜是一个味浓的菜,对醋的选择非常的关键。今天暖暖选择的是山西老陈醋

相比其他的醋,山西醋素有“天下第一醋”的盛誉!它的味道醇厚柔和,浓郁细腻,醋香味十足。而且,做出来的醋溜白菜口感极佳,酸不呛口,回味绵长,酸的味道恰到好处。

▲点击购买暖暖严选山西老成醋

4、做醋溜白菜,应该是先放盐还是醋呢?既然是醋溜白菜,什么时候放醋便是非常关键的。

正确的方法:先将白菜加盐,炒出焦香味道;然后再回锅和调好的料汁一起煸炒

最重要的一步,就是醋要在最后面放!!!如果提前就把醋放下去了,那么醋在加热的过程中,容易被蒸发,味道会变淡。很多人炒出来的醋溜白菜不够味,可能就是因为在炒的时候,把醋提前放下去了,顺序不对,做出来的口感就会差很多。

最后,咱们来解决一个很多人心里的疑问:菜叶和白菜帮上有黑点,这菜还能吃吗?

其实,大家不用担心!白菜叶子边缘的黑点是栽培过程中,使用过多氮肥造成的。目前并没有足够证据表明食用这种白菜会损害健康。

菜帮上的黑点可能是蚜虫侵袭留下的粉末状分泌物,洗菜时水冲即可去掉。

暖暖每次用这个方法做醋溜白菜,酸味适中脆爽好吃,家人都赞不绝口。戳视频↓你也做一道跟家人一起分享吧~

醋溜白菜

▲点我,我是视频

食材

白菜帮 /山西老陈醋 / 干辣椒

鸡精 / 葱姜蒜 / 香油 / 白糖

料酒 / 老抽 / 水淀粉 / 油盐等

做法

- 1 -

食材处理:白菜帮改刀成长条,然后从中多半片开。(这种切法造型好看,且不容易出汤)

- 2 -

炒白菜:暖暖严选不粘锅加少许底油,下入白菜小火翻炒至半透明状;然后加少许盐煸炒至变焉,出锅前调大火炒出锅气盛出,备用。

暖暖小贴士:刚开始炒的时候,最好不要加盐,会杀出大量的水分。

- 3 -

调味:锅中加少许底油,下入葱姜蒜爆香;然后加入2~3颗干椒略煸,保持小火,锅边烹饪少许料酒、生抽、少许鸡精、1勺白糖、2勺老陈醋、少许盐、1勺老抽。

老陈醋和糖的比例2:1

- 4 -

勾芡:底料充分炒香后,下入水淀粉充分拌匀,形成浓稠的芡汁即可。

- 5 -

大火快炒:下入提前炒香的白菜帮,转大火,快速翻炒均匀。

- 6 -

完成:临出锅点少许香油,提香提色,翻炒均匀,这道酸爽又下饭的醋溜白菜,完成~

 最终成品 
😋😋😋

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(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

▲平底锅煲仔饭

▲家常营养快手饼

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