万能凉拌汁竟然这么简单?记住这个关键配比,拌菜、拌面,拌啥都好吃

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

夏至一到,全国都是热浪滚滚,连北京周末的气温都直逼35℃+了。

这个时候不仅家人没有食欲,高温+流汗的模式,对于下厨的人来说无非也是一种折磨。

所以小暖最近一直在研究:夏季如何缩短在厨房里烹制时间,同时又能吃上丰盛的大餐呢?(快夸我贴心)

前些天,刚分享了一道蒸制的花卷(☜点击回顾),虽得到了暖粉们的一致认可,但是仍有部分小伙伴不满足,都在问我要凉菜的做法。

今儿小暖就满足大家的小愿望,带来了一款食欲大开的万能凉拌汁,只要学会它,不管是拌蔬菜、拌主食还是拌沙拉,分分钟就能吃上!省事又省力~

万能汁拌蔬菜和沙拉

万能汁拌水饺

万能汁拌豆皮

虽然凉拌汁做法简单,都是醋、酱油、盐等调味料组合出来的,但后台仍有很多小伙伴说不知道放什么调料好?

放多了,味道又杂,吃着味道就乱糟糟的。但如果调料放少了哪一种,或者是少放忘记放,又不够味。

今天大厨首次公开凉拌汁的万能配方,2分钟就能端上桌,大家赶紧收藏起来呀!

学会了它,就算你是厨房小白,也能保证一周凉菜不重样!😎

食欲大开万能汁

▲点我,我是视频

顾玉亮  暖暖大厨

中国烹饪大师,五星级酒店主厨

食材

花生碎/红美人椒/蒜蓉

香葱/白芝麻/醋/生抽

橄榄油/料油/白糖/香油

做法

- 1 -

食材处理:将炒熟的花生碎,红美人椒斩碎放入碗中。

辣椒的多少因人而异,可根据家人和自己的口味来,喜欢吃辣就多放一点

- 2 -

调汁:然后在碗中依次加入蒜蓉、香葱、1匙焙干的白芝麻、50克醋、3匙生抽、2匙香油、1份橄榄油、1份料油、5克白糖。

- 3 -

搅拌均匀,即可得到食欲大开的万能汁啦~

 最终成品 
😋😋😋

大厨窍门:凉拌汁想要好吃,这些食材千万不能少:

1、调味汁想要好吃,跟用的油脂有很大关系,至少3种油(但量少):橄榄油、香油、料油,比例1:2:1,料油就是提前用葱和生姜熬制的葱油。

2、蒜蓉在拌菜里有提香、画龙点睛的作用;醋是调味汁的灵魂,它可以丰富口感,提升整个味蕾,所以千万不能少!

3、白芝麻最好选择焙干的熟芝麻,芝麻在这个酱汁里有很好的提香作用。咬到一颗颗小小的芝麻,香气会十分完整的释放。

用这个万能凉拌汁可以做这些菜:

凉拌豆皮

具体做法:

1、豆皮改刀切细丝,胡萝卜刨丝,香菜切碎。

2、锅中做水烧开,胡萝卜丝和豆皮丝下锅用开水焯一下,沥干水分。

3、倒入调好的万能汁,加入少许香菜拌匀,喷香诱人还减肥,一人可以吃掉一大盘😆~

凉拌水果沙拉

具体做法:

1、食材准备:沙拉菜洗净并沥干水分,水萝卜切片,樱桃对半切开,薄荷切碎。(可根据自己的喜好添加水果,例如蓝莓、芒果等)

2、上桌前淋入调好的万能汁,拌匀即可开动。

万能汁拌饺子

具体做法:

1、提前包好的饺子经过“三起三伏”煮熟之后,捞出沥干水分,稍加摊凉。

2、吃之前拌入万能汁,开胃又解暑,比蘸米醋的不知道好吃多少倍!

而且,这碗万能汁除了拌饺子,还可以拌面条、拌白米饭...都是夏季开胃的最佳排挡~

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