04.28菜谱 | 西安肉夹馍、西湖醋鱼、洛阳烩菜 / 四六文摘

昨天是重播，所以更新了4.28这一期的

今日招牌菜

| 金陵烧蛋饺 |

| 西安肉夹馍 |

| 西湖醋鱼 |

| 洛阳烩菜 |

[ 金陵烧蛋饺 ]

[ 西安肉夹馍 ]

-食材-

五花肉/各类香料/葱姜蒜/面粉/蔬菜/

料酒/老抽/生抽/冰糖/

-具体步骤-

食材处理：将选择7瘦3肥的五花肉，凉水下锅汆煮。

炒制：八角、桂皮、花椒、丁香、陈皮等香料放入锅内干焙炒香，依次放入油、葱姜蒜炒香，再放入热水、焯煮好的五花肉。

调味：放入料酒、老抽、生抽、冰糖，大火烧开后转小火烧制5小时。

和制面团：在面粉中放入适量碱、温水、油，或制成面团后醒发半小时。

制作：将面团擀皮后抹一层色拉油，卷成小卷后改刀成小剂子，压平后即可。

烙制：将面饼放入油锅内烙制，两面逐渐变金黄后放入锡纸，加盖焖制1分钟即可。

完成：将肉馅、蔬菜剁碎，放入白吉馍中即可~

[ 西湖醋鱼 ]

-食材-

草鱼/葱姜蒜/淀粉/

黄酒/酱油/盐/糖/香醋/

-具体步骤-

食材处理：草鱼处理干净后改刀，凉水下锅放入葱姜蒜、花雕酒、鱼肉汆煮，成熟后捞出。

调制酱汁：在锅内放入汆煮汤汁、黄酒、酱油、盐、1份糖，逐渐开锅后撇去浮沫，再放入1份香醋，最后第二次放入香醋、勾芡即可~

完成：将糖醋汁、姜米淋上鱼肉即可出锅~

[ 洛阳烩菜 ]

-食材-

五花肉/肉馅/粉丝/蔬菜/豆腐/葱姜/八角/花椒/鸡蛋/淀粉/

盐/料酒/生抽/五香粉/胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：五花肉改刀成小条后用料酒、生抽、五香粉、盐、白胡椒、鸡蛋抓匀腌制，4成热油温均匀裹上淀粉下锅炸制，定型后即可捞出。

炸制肉丸：8瘦2肥的肉馅腌制过后做成丸子后放入6成热油锅内炸制，形成焦壳后即可出锅。

烩制：八角、茴香、花椒、葱姜放入油锅内炒制，出香味后放入小酥肉、丸子、料酒、生抽、水，放入粉丝、海带、豆腐、蔬菜等大火烧开再转小火烩制。

调味：在锅内放入白胡椒粉，烧制15分钟即可出锅~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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