这碗面太过瘾！够香浓够劲道，排名全国前五的秘诀是它
作为一个爱嗦米粉的南方妹纸，一直对热干面挺好奇的。
因为身边只要去过武汉的小伙伴，回来后都会止不住跟我夸，热干面有多么多么好吃，甚至一天吃三顿都不嫌腻！！
但是馋虫一上来，哪里忍得住1千多公里的车程哟！小暖只好把求助的眼神投向了暖暖大厨。
今天就带大家一起解锁，去武汉必吃的热干面↑
说到热干面，大家应该不陌生，武汉的传统小吃，与山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面并列中国五大名面。
在武汉常做为早餐，当地话叫做“过早”，听起来高大上，制做起来却十分简单。
香而鲜美，黄而油润，爽而劲道，想要做的好吃有三讲究，面讲究、酱讲究、吃的时候也有讲究。
面条：用碱面为最佳，淡黄色，圆滚滚的，一般超市都买到。
若没有，可用口感劲道的面来替代，例如荞麦面
想要面条劲道，同时需要注意2点：
1、热干热干，所有面条煮完千万不要过凉水，否则会影响口感。
2、煮时加少许油或煮完再拌油，可以锁住面条水分，是口感劲道的主要来源。
酱汁可谓热干面的灵魂伴侣，有讲究。
甜面酱和芝麻酱按照1:2的比例，加一点点的花生酱复合口味，喜欢辣味可多加一些辣椒油。
澥麻酱分为油澥与水澥两种。
但何大厨更建议用生抽和醋来澥，不至于水澥一样过于稀释，浓稠正当，酱汁的味道也会更加香浓。
再就是吃法，讲究一个沉浸感。
除了专心吃，大口吞。
吃之前还要豪迈的拌一拌，让芝麻酱、香油、醋、或者卤水均匀地沾在每根劲道的面条上。
想要更美味，可按照自己的口味添加辣萝卜丁、榨菜丁、香葱等配菜。
面条根根分明、油润劲道，芝麻酱醇香浓厚，滋味鲜美，再搭配上一份腾腾的豆浆、和鸡蛋，开胃又营养。
10分钟搞定，一份充满仪式感的元气早餐，简直太完美了~
五彩热干面
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
五彩面 / 油盐 / 芝麻酱 / 配菜
芝麻酱配料：芝麻酱 / 甜面酱 / 葱姜蒜
生抽 / 醋 / 盐 / 鸡精 / 辣椒油 / 白糖
做法
- 1 -
煮面：选择五彩面，锅中做水烧开，加入少许盐、食用油，均匀下入面条，煮开后加入少许凉水，直到面条浮起，稍加焖煮即可。
煮面时加入少许油，可以保护面的水分不流失
“三开饺子，两开面”，面条煮开后要加入一次凉水，才能完全煮开
- 2 -
调制芝麻酱：取一只大碗，葱姜蒜末中加入2份芝麻酱，1份的甜面酱，再加入生抽、少许米醋，用筷子快速搅拌，澥开麻酱即可。
甜面酱和芝麻酱的比例2：1到3:1
芝麻酱里面含有丰富的钙质，中老年人建议多吃一些
- 3 -
调味：加入2~3克盐，鸡精、2小勺白糖拌匀，最后再加入少许辣椒油，拌至浓稠的酱汁即可。
辣椒油的量，可以根据自己的口味来调节，能吃辣的可以多加一些
- 4 -
取一只小盆，将煮好的面条捞出，用筷子挑起面条，利用空气给面条快速散热。
- 5 -
拌制：取一只漂亮的盘子，面条打底，浇入和好的酱汁，再加入自己喜欢的配菜，即可完成~
最终成品
😋😋😋
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喜欢今天的五彩热干面吗？😎