这道菜惦记了足足一整年，今儿终于吃到它了！
盼了足足1整年，终于终于等到吃小龙虾的季节了！
其实早就想教小龙虾了，无奈好几次去菜场都没买到，所以今早特意早早爬起，看到鲜活的小龙虾，连价格都没问直接抢了两斤回家。
一个个洗刷处理干净，做了这道人见人爱的麻辣小龙虾↓
enmm....光看着红艳艳的颜色就垂涎三尺了，一口下去肉质饱满又Q弹，再配上冰镇啤酒，简直爽翻了~~（真的一点也不夸张
）
如果你不能吃辣也不打紧。
去年夏天，小暖曾做过蒜香小龙虾，不辣不麻却不失鲜香，就算家里有老人和小孩都可以大快朵颐了，点击下图一起回顾↓
蒜香小龙虾
小龙虾想要做的好吃，烹饪的关键就在于入味，所以桂皮、香叶、陈皮、花椒、辣椒等，这些基础香料必不可少。
不过想要轻松复制馆子味，大厨有一个偷懒的小妙招：那就是加入火锅底料！
煲煮时加入少许茶叶，绿茶红茶都可，不仅可以去腥，还能让汤汁多一些清爽和茶香。
做法也特别简单，先将小龙虾焯水，用花雕酒水和生姜去腥增香。
猛火过热油，虾壳虾肉分离又锁住本身的水分和弹性，再和香料一起慢慢煨煮。
入味的同时最大限度保持了小龙虾原有的鲜甜，想不好吃都难。
后台催小暖出小龙虾菜谱也快一个月了，在家跟着大厨做了N个版本，今天这道是最简单又完整的。
不仅要教大家怎么做，还要教新鲜小龙虾怎么挑选、清洗？还有简单3步，解锁正确的剥虾方法，就算你是新手也能轻松复制。
每年的6-8月是吃小龙虾的最佳季节，肉质在一年中最为肥美鲜嫩。
如果你嫌制作麻烦，请拉至文末，小暖会亲测市面上最好吃几款的小龙虾，千万不要流口水哦~
麻辣小龙虾
▲点我，我是视频
食材
小龙虾 / 姜片 / 花雕酒 / 大料 / 桂皮
香叶 / 陈皮 / 豆瓣酱 / 火锅底料 / 花椒
辣椒 / 麻椒 / 胡椒粉 / 白糖 / 生抽 / 茶叶
做法
- 1 -
处理小龙虾：取一只大碗，水中加盐和醋，提前一天将小龙虾浸泡，将泥沙和杂质吐出。
» 想要快速清理小龙虾，小暖这里有一招：
水中倒入白酒浸泡5分钟，去除龙虾表面附着的污渍，再用小刷子清洗一遍即可。
提问：如何挑选新鲜的小龙虾？
活：身手矫健的为最佳，表面红亮不发黑，肉质按压有弹性且腹部绒毛部位透明干净的。
熟：活的小龙虾煮熟后腹部通常是弯曲的，肉质有弹性、有嚼劲。
死的往往就是直直的，肉质吃起来特别松散。
- 2 -
清洗：用干净的牙刷或者刷子，清洗小龙虾的腹部和钳子部位，再逐个去掉虾线。
快速去虾线小妙招：捏住虾钳，抓住虾尖，左右扭动，拽出即可。
- 3 -
焯水：锅中坐水，加入姜片和花雕酒，下小龙虾焯水，20秒左右捞起。
花雕酒可给小龙虾去腥，焯煮时间不宜过长，肉质易老
焯水既能去腥，又能避免活的小龙虾翻动，炸制时崩油
- 4 -
炸制：用7、8成熟的油温炸制小龙虾，10几秒后捞起。
炸制的目的：1、口感酥脆，2、虾壳虾肉分离，3、虾脑易入味
- 5 -
调制料汁：热锅凉油（油量稍大一些)，下大料5颗、桂皮2块、香叶、陈皮、一大勺豆瓣酱，火锅底料开始翻炒出红油，再加入辣椒、花椒、麻椒煸炒。
陈皮尽量选择颜色较深的，营养价值更高
家里的香料不够多，想要做出馆子味需要加入火锅底料
- 6 -
调味：等香料煸香后，倒入开水煮制5分钟，再加入胡椒粉、白糖、生抽、少许茶叶调味再煮制5分钟即可。
去腥提鲜小妙招：加入少许茶叶
»开水可换成啤酒，不仅可以去腥，还能让汤汁多一些酒香
- 7 -
完成：下入主要食材小龙虾调至中火，煮5分钟，关火浸泡8分钟即可出锅。
小龙虾煮制的时间不宜过长，口感易变柴
煮制时间按照龙虾的大小来确定，个头越大煮制时间越长，但最好控制在5~8分钟之内
- 8 -
装盘：小龙虾出锅装盘，最后用香菜叶做点缀即可完成。
最终成品
😋😋😋
嫌小龙虾制作起来太麻烦？小暖早早的就帮你们找到了两款绝对竖起大拇指的小龙虾，在家分分钟享受美味~
现在来看小暖的美食测评↓↓
1
冰镇白兰地小龙虾
冰镇？白兰地？什么东西？？
小龙虾不是都是热乎乎、香辣辣的吗？
别着急，别着急，让小暖慢慢来给你们介绍这款一口就能让你爱上的白兰地小龙虾↓↓↓
小龙虾虽然好吃，可是印象中的小龙虾却总是以重油、重料的火热做法端上餐桌，在炎炎夏日里还没开吃已是满头大汗，吃一款冰镇爽口的小龙虾才是真的爽嘛！
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这款白兰地熟醉小龙虾便是由嘴刁的大厨掌勺开发而成，奢靡醉卤融入十多味香料，蒸熟后的虾肉与醉卤充分浸泡24小时以上，方能将酒味侵入每一寸虾肉。
最有主厨巧思的当属在醉卤中加入了新鲜柠檬，开盖的花果香就来自这里。
一口嘬进嘴里，虾黄鲜甜饱满，虾肉酒香馥郁，末了吮指收尾，有种抿口小酒的惬意感。
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现在，想要随时随地吃小龙虾，只需两个步骤：（真正的懒人吃法！！）
1.撕开包装
2.开吃
墙裂推荐！冰镇做法更能尝到小龙虾鲜甜又Q弹的虾肉，酒香浓郁、肉质肥美的冰镇白兰地小龙虾，在夏日里给你带来不一样的爽快感，69.9元/2斤（净虾500g），两份立减10元，点击下图即可抢购↓
2
精选麻辣十三香小龙虾
不敢轻易尝试新口味？
那就试试这款经典十三香！
如果你想吃热气腾腾、香辣十足的经典小龙虾，那这款绝对绝对不要错过了！吃一只口感口齿生香、吃第二只香辣鲜浓、吃第三只欲罢不能，根本停不下来！
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掰开虾壳，美味Q弹的虾肉呼之欲出，连蟹钳里都是肉。最让人惊奇的就是虾头里竟然还有虾黄！
一只美味的小龙虾，从食材到配料到时间、火力大小都极其讲究，7成油温和15秒捞出，这样做出来的虾肉质更为鲜嫩和Q弹~
轻轻一咬，特有的香味在口中四溢，几十味中草药制成香料，还有秘制酱包，这就是这款小龙虾美味所在。
小龙虾收到后常温解冻，加热3-5分钟就可以开吃了
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微波
爆炒
清蒸
香辣十足，吃起来带感！完美调配口感，优质生态养殖，口感纯正麻辣十三香小龙虾，怎么吃都好吃！128元/3.5斤（净虾1kg），第二份半价：192元/7斤（净虾2kg），点击下图即可抢购↓
小暖教你正确吃小龙虾姿势
小龙虾是高蛋白、低脂肪的动物性食物。蛋白含量占总体的16%~20%左右，脂肪含量不到0.2%，而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。所以，吃小龙虾并不会使人发胖。（划重点！痛快吃！）
吃虾一时爽，剥虾满手油，小暖来带你解锁正确的剥虾方法：压、挤、戳三部曲轻松完成，一整条完整的虾肉就出来了！
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