不加一滴油，蛋炒饭如何炒至粒粒干香？大厨全靠这3个秘诀

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

不知道大家有没有这种感受。大菜、硬菜做（吃）多了，时常会怀念一些简单又家常的美食。

例如今天的委托人孙辰，虽然现在小有名气，全国各地吃遍的美食无数。但却总忘不掉小时候上学，奶奶每天给他做的那一碗蛋炒饭。

文末欢迎来分享，大家小时候最爱的美食，小暖最爱猪油拌饭，那你呢？

现在长大了，奶奶不在了，想回味以前的味道，但又做不出来。（真的让人很抓狂）

这个时候怎么办？最快速的方法当然是求助暖暖大厨了。虽然不能100%复制，但绝对够味！

蛋炒饭看似简单，但想要炒得好吃也是要花心思的。炒得不好吃只能勉强顶顶肚子，炒得好的话就是一肚子情怀了。

至于好吃的标准，蔡澜老先生曾经说过：好吃的蛋炒饭，要每一粒米都包裹着鸡蛋。

普通的蛋炒饭就很好吃，但吃多了不免腻，所以这次不放一滴油，而是用腊肠、火腿丁来增香，做成黄金摇滚炒饭。

蛋液均匀的裹在米饭上，又因为玉米粒、虾仁和黑菜的加入，香气四溢，营养均衡，光看五彩的颜色就让人食指大动。

黑菜，因造型美观，也叫菊花菜。是江南地区特有的一种时令菜，价格便宜，口感鲜甜清脆。如果没有可用普通的青菜来替代。

这碗炒饭做法简单又营养，周末做正合适。

吃完早餐睡个回笼觉，中午用剩米饭炒个饭，再搭配一碗快手汤，喂饱全家。省钱省事还全家爱，快夸我~

最后，和小暖一起来来复习下，蛋炒饭怎么炒才能粒粒分明？只需3招：

1、可选用隔夜米饭或者水分较少的米饭

，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用。

2、将打散的蛋液和米饭充分拌匀，米粒均匀地沾上鸡蛋液再炒，巧用保鲜袋更省力。

3、先炒料后炒饭，食材的香味挥发出来，米饭才能更好的吸收香味，吃起来更香。

这样做出来的炒饭，软硬适中，晶莹透明，好吃又好看。戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

摇滚炒饭

▲点我，我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

米饭/鸡蛋/干香菇/腊肠

火腿/春笋/大葱/黑菜/虾肉

玉米粒/蚝油/香菇豉油

做法

- 1 -

米饭处理：锅中放入剩米饭，炒至松软之后将米饭、打散的鸡蛋液放入保鲜袋中，揉匀摇晃，将米饭和鸡蛋液均匀混合，取出备用。

- 2 -

秘制香菇豉油：泡发好的干香菇加入生抽酱油、几粒冰糖，熬煮出浓郁的香菇豉油。

- 3 -

炒制：锅中加入腊肠丁、火腿丁、香菇丁、春笋丁，大火炙炒出香味后，放入虾肉、米饭略炒，然后加入玉米粒。

大火炙炒是这道菜出锅气的关键

- 4 -

调味：顺着锅边加入香菇豉油炒制，待水分声音变小后再次加入香菇豉油，然后补充少许蚝油、老抽调色炒制。

- 5 -

临出锅：将锅中的米饭扒开，腾出一定空间，加入大葱段、黑菜，用米饭盖住，利用余温小火加热，翻炒均匀即可出锅~

 最终成品 
😋😋😋

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暖暖的味道

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