鲫鱼最好吃的做法，竟然不是炖汤？换个花样，快手又开胃
小暖从小就特别喜欢鱼。
尤其喜欢看它们在水里一脸傲娇地扑腾摆尾的样子，感觉好自在。
所以对于喜欢吃鱼的这件事情上，我一直都很矛盾！鱼鱼那么可爱，为什么要吃它？！/捂脸
但是一听暖妈们念叨吃鱼不仅营养丰富，还可以变聪明，就让人完全忍不住啊！🤣
鱼的种类有很多种，但最百搭的非鲫鱼莫属，清蒸、干烧、煎炸...都能散发出一种让人不能抗拒的魅力。
今天小暖还要来解锁一个鲫鱼的新吃法—西瓜脆凉拌鲫鱼↓
鲫鱼是主要以植物为食的杂食性鱼，相比之下，营养价值更高。
富含丰富的蛋白质，钙、磷、铁等矿物质。不仅补充营养，还具有健脾和胃、利水消肿、通血脉等功效。
鲫鱼肉嫩味鲜，是大家饭桌上常见的鱼类之一，又以2~4、8~12月份最为肥美，所以当下是吃鲫鱼的最佳时节。
之前小暖有做过鲫鱼豆腐汤，和豆腐一起炖，汤汁奶白营养又美味。
但要说到最好吃的做法，今天这道西瓜脆凉拌鲫鱼，在小暖心目中第一名。
肉质细嫩，稍微蒸熟之后直接淋上凉拌汁，就能最大程度呈现鲫鱼鲜美。
“鲜香嫩”集一身，吃之前蘸一蘸，开胃又下饭，无论你爱或者不爱吃鱼，都能征服你的味蕾~
做法简单易学，而且相当省事，只要一蒸一拌，10分钟就能做好。
如果要说到重点，凉拌鲫鱼关键就要做得没有鱼腥味。所以蒸鱼时的去腥和万能凉拌汁的调制就十分关键。
Tip：想要这道菜更加鲜香？酱油的选择也很重要
暖暖大厨教你1招：
选择酱油时，要看配料表。氨基酸态氮是衡量酱油鲜味的一个指标，包装上均有显示。
做这道菜，最好选择氨基酸态氮≥1.2的酱油（如下图所示），纯自然酿造的才更鲜香哦~
小暖温馨提示：这道菜虽是夏季消暑下饭利器，但鲫鱼刺较多，希望大家都能耐着性子慢慢把鱼刺剔出来，切记不要狼吞虎咽哦~
西瓜脆凉拌鲫鱼
▲点我，我是视频
今日暖暖大厨
夏天 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
鲫鱼 / 西瓜皮 / 盐 / 葱姜蒜
小香葱 / 料酒 / 陈皮 / 万能凉拌汁
万能凉拌汁：
葱姜蒜 / 青红辣椒 / 酱油 / 白糖 / 香菜
胡椒粉 / 洋葱 / 葱花 / 香油 / 藤椒油
做法
- 1 -
将新鲜现杀的鲫鱼洗净，平放在案板上，均匀撒上一层盐抹匀，然后用刀刮掉鱼表面多余的粘液。
盐有渗透压，反复的揉搓可去除鲫鱼表面粘膜和异味
- 2 -
将鲫鱼剞上一字花刀，蒸锅上汽，在装盘的鲫鱼中加入姜片、小葱结、适量的料酒、陈皮，盖上锅盖，大火蒸制4.5~5分钟时间即可。
剞上花刀可以缩短鲫鱼烹调时间，且更入味
陈皮也可以去除部分腥味，从而增加果香
- 3 -
秘制豉油汁：锅中加入少许底油，下入葱姜蒜微微煎制，下入香菜根、青红辣椒根，氨基酸态氮大于等于1.2的酱油、白糖拌匀，最后加入胡椒粉即可。
可利用蒸制的时间来调制
- 4 -
将蒸好的鲫鱼取出，稍微晾凉出现常温状态。将蒸鱼溢出的水倒入豉油汁中，慢慢煲煮至粘稠，可使万能汁味道更复合更浓郁。
- 5 -
西瓜皮变小花：先将西瓜皮片成薄片，对折后在西瓜皮上剞斜刀（切到4/3处）。
沿着一头将西瓜皮卷起，最后用牙签固定住，放入清水中浸泡少许时间即可。
- 6 -
取一只碗，放入大量的洋葱粒、蒜茸、姜末、青红彩椒圈、葱花、香菜末拌匀，将调好的豉油汁倒入其中，然后补充几滴藤椒油和香油，最后放入西瓜果肉丁拌匀。
- 7 -
装盘：将鱼码在盘底，浇上秘制的万能凉拌汁。最后将泡制的西瓜脆捞出装盘，即可完成~
用清水泡制西瓜花，可使颜色晶莹剔透，口感更更加香脆
最终成品
😋😋😋
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