06.11菜谱 | 秘制三杯鱿鱼、五彩烩鱼脯、蛤蜊土豆中式披萨、独占鳌头小龙虾
今日招牌菜
| 秘制三杯鱿鱼 |
| 五彩烩鱼脯 |
| 蛤蜊土豆中式披萨 |
| 独占鳌头小龙虾 |
[ 秘制三杯鱿鱼 ]
-食材-
鱿鱼/冬笋/小干葱/蒜子/姜/红椒/罗勒叶/
·
海鲜酱/蚝油/老抽/香油/酱油/鸡精/白糖/水淀粉/米酒/
-具体步骤-
食材处理：冬笋下锅大火煮制5分钟，小干葱切小丁。去掉鱿鱼须，撕掉鱿鱼膜。
切鱿鱼：一边斜着切，一边直着切，注意别把鱿鱼切断了，打好花刀后从中间破刀，再把鱿鱼切成小段。
上锅：锅加油到六成热，将鱿鱼下锅炒5秒马上出锅。
炒制：底油烧至四成热，将小干葱、蒜子、姜入锅，炒到表面微微金黄将笋下锅炒一分钟，加入秘制酱料、酱油、米酒、罗勒叶、鸡精、白糖、水淀粉，最后下鱿鱼，翻炒10秒关火出锅，放入红椒。
三杯汁调制：海鲜酱和蚝油按3:1的比例调制，放入老抽、两勺香油调匀即可。
[ 五彩烩鱼脯 ]
-食材-
鲈鱼/玉米淀粉/葱姜/胡萝卜/蒜片/木耳/蛋皮/小油菜/
·
酱油/鸡精/盐/糖/胡椒粉/老抽/水淀粉/
-具体步骤-
食材处理：鱼抹刀片成厚片，保鲜袋中倒入玉米淀粉，放入一片鱼片上下左右摇匀，手捏住袋口，用肉锤均匀敲击鱼片。
做鱼汤：鱼骨鱼头下锅煎至金黄色，加开水大火烧制出鱼汤。
烧鱼脯：另外起锅加水，水快开的时候下鱼脯，保持中火烫熟。
五彩秘制汁：油烧热，放入葱蒜片、鱼汤、酱油、鸡精、盐、糖、胡椒粉、胡萝卜、笋片、木耳、蛋皮、老抽调制。
最后：鱼脯最后下锅，勾入水淀粉，加入小油菜、香油即可。
[ 蛤蜊土豆中式披萨 ]
-食材-
蛤蜊/土豆/鸡蛋/香葱/面粉/
·
盐/鸡精/胡椒粉/
-具体步骤-
食材处理：蛤蜊凉水下锅，慢慢加热焯水，开口就捞出。土豆擦成土豆丝。
调味：土豆丝中加葱花、一个鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、100克面粉搅拌均匀。
煎土豆饼：将部分土豆丝下锅，用铲子压成饼状，碗中剩余的土豆丝放入洋葱、蛤蜊、培根拌均匀，再把碗中的配料下锅，两面煎至金黄即可。
[ 独占鳌头小龙虾 ]
-食材-
小龙虾/口蘑/芦笋/酥皮/葱姜/柠檬/洋葱/
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白葡萄酒/盐/XO酱/蚝油/海鲜酱/黄油/
-具体步骤-
食材处理：水开锅下入葱姜片、柠檬，放入小龙虾，加入白葡萄酒去腥，最后加盐煮10分钟，煮好后放入凉水中浸泡。
起锅炒料：锅中加底油，先下蘑菇丁炒香，当蘑菇变成焦黄色时加入芦笋，芦笋一变色马上捞出控油备用。
调酱：XO酱入锅，加入蚝油一勺，海鲜酱一勺，在锅中爆香，再放入炒好的蘑菇芦笋。
剥龙虾：先去掉小龙虾的头，再下压第二节虾壳，然后挤压虾身两侧，就能快速剥壳。
最后：锅热下黄油，加入洋葱粒炒香，下入小龙虾，加盐就可出锅。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道