09.19菜谱 | 生炒小牛腱、自制酸汤鱼、冰花豆皮八宝豆腐 / 四六文摘

今日招牌菜

| 冰花豆皮八宝豆腐 |

[ 小炒猪蹄 ]

[ 生炒小牛腱 ]

-食材-

牛腱子肉/皱皮椒/青蒜/辣椒/大蒜/豆豉/

料酒/生抽/鸡粉/酱油/

-具体步骤-

食材处理：牛腱子剔掉主筋，留小薄筋，然后放冰箱里冰镇一下，取出后切片。皱皮椒、青蒜、辣椒都切小块。

上锅：取不粘锅烧热后放少许底油，小火将牛肉一片片放进锅中，全部放入后转大火，煎到牛肉发白不再有血丝。（牛肉量比较大就分两次煎制，第二锅的时候再放入第一锅煎完的牛肉回热）

放辅料：放入拍过的蒜、豆豉煸出香味，再放入青蒜、辣椒、皱皮椒。

调味：烹入一勺料酒，加入生抽、鸡粉、酱油翻炒

[ 自制酸汤鱼 ]

-食材-

鲈鱼/西红柿/酸黄瓜/水晶粉/蘑菇/鸡蛋/葱姜/淀粉/

盐/料酒/鸡粉/白糖/

-具体步骤-

制作奶浆：先用开水烫西红柿去皮，切成小丁，酸黄瓜直接切成丁。

鱼处理：贴着鱼骨，片下两大块鱼肉，贴着鱼皮片下鱼肉，切蝴蝶抹刀片，鱼骨切段剁碎。

腌制：鱼皮中加盐搅匀，再放入料酒让鱼片充分吸收，再倒入打透的蛋清。

上锅：锅烧热放入姜片、鱼骨，大火煎制至白色就烹料酒，倒入开水焖制几分钟，滗出鱼汤备用。

炒制：锅烧热倒入底油，放入西红柿炒融化，再翻入酸黄瓜，酸黄瓜炒出酸味后再放提前煎好的鱼汤。

裹糊：鱼片下锅之前上一层薄淀粉，抓捏均匀。

调味：捞出酸黄瓜丁和西红柿丁，留下酸汤，放入盐、鸡粉、白糖调味，转小火，似开非开状态下一片片放入鱼片，汆制1分钟出锅，撒上小葱花装盘。

[ 冰花豆皮八宝豆腐 ]

-食材-

肉馅/葱姜/豆腐/香菇/杏鲍菇/木耳/胡萝卜/香芹/花生碎/玉米淀粉/面粉/干豆皮/

料酒/盐/糖/鸡精/生抽/

-具体步骤-

上锅：热锅凉油，加入肉馅小火炒散，放入葱姜、料酒、豆腐粒、香菇粒、杏鲍菇粒、木耳粒一起煸炒。

调味：加入2勺生抽、1勺盐、1勺糖、半勺鸡精。

炒料：锅中加入胡萝卜粒和香芹粒，大火炒匀后加入炸香的花生碎，调小火勾芡拌匀。

卷制：将干豆皮平摊在案板上，将调好的馅料舀入其中，干豆皮四面用水淀粉打湿，左右上下对折封边，形成长方形即可。

煎制：锅中放入少许油，油温三成热，将包好的八宝豆腐折叠面朝下，放入锅中煎制单面焦黄1分钟再翻面。

做冰花：将调好的淀粉糊，围着锅绕圈均匀倒入锅中，稍加变色淋入少许油，煎制大约3分钟，等冰花变脆，即可完成。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

09.19菜谱 | 生炒小牛腱、自制酸汤鱼、冰花豆皮八宝豆腐