09.19菜谱 | 生炒小牛腱、自制酸汤鱼、冰花豆皮八宝豆腐

今日招牌菜

 | 冰花豆皮八宝豆腐 | 

[ 小炒猪蹄 ]

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[ 生炒小牛腱 ]

-食材-

牛腱子肉/皱皮椒/青蒜/辣椒/大蒜/豆豉/

·

料酒/生抽/鸡粉/酱油/

-具体步骤-

食材处理:牛腱子剔掉主筋,留小薄筋,然后放冰箱里冰镇一下,取出后切片。皱皮椒、青蒜、辣椒都切小块。

上锅:取不粘锅烧热后放少许底油,小火将牛肉一片片放进锅中,全部放入后转大火,煎到牛肉发白不再有血丝。(牛肉量比较大就分两次煎制,第二锅的时候再放入第一锅煎完的牛肉回热)

放辅料:放入拍过的蒜、豆豉煸出香味,再放入青蒜、辣椒、皱皮椒。

调味:烹入一勺料酒,加入生抽、鸡粉、酱油翻炒

[ 自制酸汤鱼 ]

-食材-

鲈鱼/西红柿/酸黄瓜/水晶粉/蘑菇/鸡蛋/葱姜/淀粉/

·

盐/料酒/鸡粉/白糖/

-具体步骤-

制作奶浆:先用开水烫西红柿去皮,切成小丁,酸黄瓜直接切成丁。

鱼处理:贴着鱼骨,片下两大块鱼肉,贴着鱼皮片下鱼肉,切蝴蝶抹刀片,鱼骨切段剁碎。

腌制:鱼皮中加盐搅匀,再放入料酒让鱼片充分吸收,再倒入打透的蛋清。

上锅:锅烧热放入姜片、鱼骨,大火煎制至白色就烹料酒,倒入开水焖制几分钟,滗出鱼汤备用。

炒制:锅烧热倒入底油,放入西红柿炒融化,再翻入酸黄瓜,酸黄瓜炒出酸味后再放提前煎好的鱼汤。

裹糊:鱼片下锅之前上一层薄淀粉,抓捏均匀。

调味:捞出酸黄瓜丁和西红柿丁,留下酸汤,放入盐、鸡粉、白糖调味,转小火,似开非开状态下一片片放入鱼片,汆制1分钟出锅,撒上小葱花装盘。

[ 冰花豆皮八宝豆腐 ]

-食材-

肉馅/葱姜/豆腐/香菇/杏鲍菇/木耳/胡萝卜/香芹/花生碎/玉米淀粉/面粉/干豆皮/

·

料酒/盐/糖/鸡精/生抽/

-具体步骤-

上锅:热锅凉油,加入肉馅小火炒散,放入葱姜、料酒、豆腐粒、香菇粒、杏鲍菇粒、木耳粒一起煸炒。

调味:加入2勺生抽、1勺盐、1勺糖、半勺鸡精。

炒料:锅中加入胡萝卜粒和香芹粒,大火炒匀后加入炸香的花生碎,调小火勾芡拌匀。

卷制:将干豆皮平摊在案板上,将调好的馅料舀入其中,干豆皮四面用水淀粉打湿,左右上下对折封边,形成长方形即可。

煎制:锅中放入少许油,油温三成热,将包好的八宝豆腐折叠面朝下,放入锅中煎制单面焦黄1分钟再翻面。

做冰花:将调好的淀粉糊,围着锅绕圈均匀倒入锅中,稍加变色淋入少许油,煎制大约3分钟,等冰花变脆,即可完成。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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