10.28菜谱 | 雪菜烧黄鱼、川香小排、锅包肉、千层肉饼 / 四六文摘

今日招牌菜

| 千层肉饼 |

[ 雪菜烧黄鱼 ]

-食材-

雪菜/黄鱼/猪肉末/蘑菇/芹菜/

盐/黄酒/白糖/姜蒜/酱油/水/老抽/鸡粉/

蚝油/胡椒粉/醋

-具体步骤-

黄鱼处理：鱼背剞花刀。

腌制：鱼背撒少许盐，倒适量黄酒，静置10分钟左右。

烧制：炒锅坐油，七成热时倒入雪菜，没有多余水汽释出时捞出，放入盘中吸油纸上沥干。下入小黄鱼，炸10秒左右定型。重新坐底油，下入猪肉末、蘑菇、雪菜煸炒，放入姜末、蒜末，烹入黄酒、酱油、水，加入白糖，放少许老抽调色、加鸡粉提鲜后，加入小黄鱼。

最后：待大火沸腾入味时，加入蚝油、胡椒粉、醋，逐渐转为中小火慢炖，不时淋煮汤汁，5分钟即可出锅。

[ 川香小排 ]

-食材-

猪肋排/南瓜/洋葱/葱姜蒜/冰糖/

料酒/盐/生粉/黄酒

郫县豆瓣/干辣椒/桂皮/八角/

海鲜酱/叉烧酱/金兰油膏/黄豆酱/红曲粉/

-具体步骤-

食材处理：将排骨放入清水中揉捏，清洗血水和杂质。清洗后捞出放盘。

腌制：放入料酒、盐，加入生粉继续抓拌。

炸制：炒锅坐油，油温七成热时下入排骨，定型上色即七成熟，捞起。下入南瓜炸上色捞出。重新坐底油下入葱姜蒜、八角、桂皮，小火炒香后放入冰糖10颗左右煸炒。待冰糖即将融化时下入郫县辣酱、干辣椒小火煸香。

煮制：加入黄酒、水，煲煮2分钟左右。

过程：放入排骨，依次加入用量比例为2:1:1:1的海鲜酱、叉烧酱、金兰油膏、黄豆酱，加入少许红曲粉后转大火烧开，而后转小火加盖炖煮10分钟。

收汁：放入南瓜一起炖煮，2分钟后加入洋葱，翻炒均匀后关火即可出锅。

[ 家常锅包肉 ]

-食材-

猪里脊/土豆淀粉/葱姜蒜/香菜/

油/盐/白糖/9度米醋/酱油/水/水淀粉/料酒/

-具体步骤-

食材处理：里脊肉切片，厚度为3个刀背厚度。切完放入清水中浸泡。

糖醋汁：碗里中放入少许盐、2勺白糖、3勺半9度米醋、1勺半酱油、少许水、1勺半水淀粉、1勺料酒，搅拌均匀。

裹粉：土豆淀粉用水泡透，均匀裹在里脊肉上抓匀。

炸制：锅内坐油烧至五成热，一片一片下入肉片，全部下完后再复炸一次。留底油下入蒜片、姜丝爆香，倒入调好的糖醋汁，淀粉糊化后下入炸好的肉片。翻炒均匀后加入香菜、葱丝继续翻炒。

最后：关火后离火翻炒，加入明油继续翻炒出锅。

[ 千层肉饼 ]

-食材-

肉馅/姜末/大葱/

料酒/黄豆酱油/鲜味酱油/色拉油/

-具体步骤-

馅料调制：肉馅中加入料酒、姜末搅拌均匀。加入1勺半黄豆酱油，鲜味酱油分3-4次放入，不时搅拌。色拉油分3-4次加入，放入大葱后轻轻搅拌均匀。

准备：面团用擀面杖擀匀，均匀铺开肉馅，对称切刀，将肉馅折叠包裹。

制作：电饼铛倒少许油，铺入包裹好的面团，用手按压使其平铺在饼铛内，盖上烙制6-7分钟后取出，用刀切块即可食用。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

10.28菜谱 | 雪菜烧黄鱼、川香小排、锅包肉、千层肉饼