牛肉怎么做才能鲜嫩多汁?和它搭配,好吃解馋还能减肥
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
今天是中国的小雪节气,也是西方的感恩节。
作为一档有情感有温度的美食栏目,小暖不得不来矫情几句。说出来你们可能不太相信,这两年,小暖从一个连荷包蛋都煎不好的人,变身为无所不能的美食达人。
这都离不开大厨的谆谆教诲和大家的一路相伴,虽总有遇到难题和做得不足的地方,但还好每天都有大家的鼓励、点赞支持和关心。所以答应小暖,2019年咱们还要一起云吃饭好不好?
在今天这个特别日子里,小暖决定给大家带来一道不一样的美食—魔芋牛小排↑
因为后台抱怨小暖把你们养肥的人太多了,简直扎心!这下好了,牛肉+魔芋=绝配,不仅解馋好吃,还能让你越来越瘦。
牛肉,大家都知道是高蛋白低脂肪的优质红肉,不仅御寒,怎么吃都不会胖。
魔芋,富含大量的膳食纤维,所以被称为“肠胃的清道夫”。平时做菜很少用到,大家可能不太熟悉,但其实我们平时没少吃,外出吃烤鱼,那个外形灰灰,却比豆腐更有韧性就是它。
餐桌上的它是长这样的。和豆腐类似,滑滑嫩嫩的▼
但加工前,魔芋其实是这样子的▼
有木有芋头的既视感,但不能拿来直接做菜哦,因为全株都有毒,要经过磨浆等加工才可以食用。
关键是魔芋营养价值还特别高,曾经有人做过对比,公认的减肥食物苹果100g的热量为52大卡,而100g魔芋热量仅为20大卡。
低糖、低脂、低热量,特别适合那些心心念念追求减肥和健康的人群。
至于它的口味,估计没几个人不喜欢的,口感爽滑、味道淡淡的却是最好的基底,和调味重的食物在一起烧,那味道真是绝了。
至于做法嘛,也是一贯的简单。
难点就在牛小排怎样才能鲜嫩多汁呢?
别着急,暖暖大厨有妙招:
1、食材选择:鲜嫩的牛外脊肉,改刀切成1厘米的厚片。
2、给牛肉做spa:经过反复的敲打和筋膜的斩断,既保持牛肉外形的完整,也加速成熟和入味。
敲打之前
敲打之后
3、加蛋清和泡姜水:腌制时加入蛋清,抓捏均匀;临下锅用泡姜水打水,让牛肉更加鲜嫩。
而且,腌制时最好盖上保鲜膜放入冰箱静置2小时,让牛肉完全吸收酱料,这样煎出来才能鲜美多汁。
4、全程大火煎制:牛肉表面遇热快速定型,才能将牛肉里面的汁水牢牢锁住。
最后,需要注意的是,魔芋在炒之前先焯水去掉碱味,口感更Q弹,也能更好的吸收汤汁。
如果你还在吃水煮菜,别再犹豫了~
戳视频↓快看看这份好吃还能瘦的重口菜是怎么做出来的吧~
魔芋牛小排
▲点我,我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
牛外脊肉 / 魔芋/蛋清 /葱姜 /泡姜
泡椒 /酸萝卜 /鲜花椒 /郫县豆瓣酱
料酒 /生抽 /冰糖 /啤酒 /淀粉 /油盐等
做法
- 1 -
敲打之前
敲打之后
将牛外脊肉切成1厘米的厚片,用刀背不断的敲击,将牛肉中的纤维打断,可使肉质更加鲜嫩。
牛肉如何才能吃起来不塞牙?
大厨:用刀跟将牛肉中细小的筋膜斩断即可。
- 2 -
腌渍:取一只大碗,牛肉中加入料酒、生抽用手抓匀,然后加入1个蛋清、少许淀粉再次抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱静置2小时。
- 3 -
配菜处理:魔芋改刀切成小块,冷水下锅焯煮3分钟至断生。
经过加工的魔芋口感发涩,不能直接食用,须提前用开水烫熟
- 4 -
在牛肉中加入泡姜水,再次抓捏入味。平底锅坐油,5成热下入牛排,单面大火煎制10秒,煎至双面焦黄大约6成熟即可捞出。
泡姜水可让牛肉的肉质更加鲜嫩
- 5 -
将煮熟的魔芋捞出,沥干水分备用。
- 6 -
煸炒:锅中加底油,下入葱姜、郫县豆瓣酱小火慢香后加入青花椒、泡椒略煸,然后再依次加入泡姜、酸萝卜、魔芋,大火煸炒。
青花椒中含有清新的麻椒味
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调味:在锅边烹入料酒,加入生抽、大量的啤酒、冰糖,大火稍加煲煮入味,最后下入牛肉烧制3分钟。
- 8 -
待汤汁收浓,临出锅加入少许水淀粉勾芡,翻拌均匀完成~
最终成品
😋😋😋
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