春季这菜最鲜嫩！荤素百搭，3月不吃肉也要吃它！错过等1年~
俗话说“三月不减肥，五月徒伤悲”，在家呆了那么久，运动量直线下降，眼看着天气就要到露肉的时节了，暖暖发现这春天也有不少利于减肥的好食材，野菜、芹菜、香椿、韭菜都非常健康低脂。
不过暖暖觉得春季要尝鲜，一定要吃的一个应季食材就是春笋，一直被成为“春天的菜王”。春笋和很多食材都能搭配，随手一炒鲜上天~而且春笋味道很清淡，高蛋白、低脂肪，刮油解腻再合适不过了。
怎么挑春笋？
买春笋的时候，暖暖教你看这几个地方，挑出最鲜嫩好吃的！
第一看，要看笋壳，要挑选嫩黄色的春笋，这样的春笋肉质会特别鲜嫩。
第二看，看春笋的肉，春笋的肉颜色越白，就说明春笋越脆。
第三看，看笋节，如果春笋的节与节之间非常紧密，那么说明春笋非常新鲜。
第四看，看笋体，春笋的尾部比较小，蔸比较大，说明味道比较鲜美。
竹笋皮多且偏硬，暖暖有一个快速去春笋壳的妙招——采用先给春笋改刀后去壳的方式。先切去春笋两端较老的部分，再从春笋的中间把春笋切开，这时春笋的外壳就很容易去掉了。
春笋虽然位列山珍，以香嫩脆甜著称，但不掌握正确的烹饪方法，做出来的笋片涩口发麻，不但影响口感，而且对健康还不利。
这是因为春笋中含有一种物质——草酸，在烹饪过程中，不将这些草酸完全除去，吃起来发涩发麻，而且草酸与体内的钙结合形成草酸钙，人体不能吸收容易造成肾结石。
草酸易溶于水，所以提前焯水并煮一会，不但能去除草酸，还能让烹饪的时间缩短，口感会更好。在煮的时候，最好用淘米水，或者在水里加点盐和白醋，可以更好的去除笋的苦涩味道，让味道更加的鲜香。
暖暖再悄悄告诉你，焯好水的竹笋放入冷水中浸泡10分钟，吃起来会更脆嫩~
最后为大家介绍一道经典的江南名菜腌笃鲜，咸香鲜美，开春老百姓必吃，汤白汁浓，喝一口鲜掉眉毛了，还能顺便帮我们刮刮油脂~
腌笃鲜
食材：竹笋/五花肉/烤鸭架(咸肉)/葱姜/香菜/泡椒/千张
食材处理：将五花肉改刀切成骰子状大小；取扁尖笋和冬笋嫩的部位切成丝（筷子状）；姜切大块。
焯水：锅中加入淘米水烧开，下入切好的笋丝（冬笋和扁尖笋）简单焯水捞出，下入切好的五花肉焯水去除血沫，控干水分备用。
煸炒：锅中加入少许底油，下入姜片爆香后加入五花肉煸炒出油脂，再加入鸭架(咸肉)一起煸炒，倒入大量的开水，加入笋，小火炖煮45分钟。
制作千张包：将千张平铺在案板上，将冬笋、扁尖笋、鸭肉放在中间，轻轻卷起，用香菜打结即可。
最后：放入葱结、千张包、3颗野山椒、少量野山椒汤汁，炖煮少许时间即可出锅。
如果你想知道春笋的其他吃法，点击下方的图片，即可查看！
油焖春笋▽
春笋小烧鸡▽
烧双笋▽
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