千层饼层层分离，就靠这2招！外皮酥脆，可以揭着吃，太香了~

外面卖的千层饼层层分明，到底是怎么做的呢？

很多暖粉会有这样的经验，自己做的饼没有层次感，今天，暖暖教你两招，一秒钟学会制作薄如蝉翼的千层饼！

首先把和好的面团擀成大长片，擀面的时候不要紧着一面擀，最好翻过来覆去地擀，能让面饼口感更劲道。

面片切掉边缘，均匀撒油，四面各叠一遍，再翻开就油润均匀了！

①两边切到三分之一处，如图所示相互叠层。当然还有个小技巧就是，把最后一面留大一些，方便包裹封边，醒发后擀匀，就形成了一张自然而然的千层饼。

②把面皮卷成长条，再抻一抻，这样能让饼更有嚼劲，把长条卷成圆饼，最后用手按压，醒发后擀薄就完成啦~

烙饼也是个技术活，能让味道升级翻倍！想知道鸡蛋和烙饼怎样完美结合？赶紧跟着大厨看看吧！

2020.01.26

| 千层鸡蛋烙饼 |

| 年味儿双炸 |

| 腊八蒜烧带鱼 |

| 腊八醋炝海带丝 |

千层鸡蛋烙饼

-食材-

面粉/鸡蛋/盐/白胡椒粉/鸡精/葱

-具体步骤-

食材处理：和好的面团擀成大长片，抹匀油，用上面两种方法做成千层饼。

烙制：锅中少许油，五六成热，晃动锅底有声音说明底下已经形成焦壳，表面稍微鼓起来，翻面补充少量油，继续烙制。

打鸡蛋：饼捞出后，碗中打散鸡蛋，加少量盐、白胡椒粉、鸡精搅匀。

最后：锅中淋底油，倒入大部分蛋液，微凝固放入烙饼，浇上剩余蛋液并翻面，撒上葱花即可。

年味儿双炸

-食材-

五花肉/葱姜/胡椒粉/盐/黄酱

鸡蛋/芝麻/红薯淀粉/料酒/五香粉

-具体步骤-

食材处理：五花肉切厚片，放入葱姜、料酒、五香粉、胡椒粉、盐、一点黄酱。

制作排叉：碗中加鸡蛋和少量油打散，饺子皮擀成长条，刷上蛋液，撒上芝麻，折叠后划三刀，从中间一翻。

炸排叉：锅坐油，三四成热，逐个下入排叉，待定型后翻个儿，炸成金黄色捞出，油温升高后复炸一边即可。

炸小酥肉：将腌制好的小酥肉裹上红薯淀粉，下入五成热油锅中炸至表皮金黄酥脆即可。

腊八蒜烧带鱼

-食材-

带鱼/盐/料酒/面粉/葱姜/腊八蒜

腊八醋/料酒/酱油/白糖/鸡精/盐/淀粉

-具体步骤-

食材处理：带鱼切段，放入葱叶、盐、料酒、白胡椒粉腌制，依次蘸面粉。

炸制：锅中坐油，四成热，放入带鱼炸至金黄。

烧制：锅中留底油，放入葱姜煸香，倒入带鱼、腊八醋、料酒、酱油、水，再加少量白糖、鸡精、盐，腊八蒜，烧八分钟左右。

最后：最后淋入腊八醋、水淀粉，收汁后即可

腊八醋炝拌海带丝

-食材-

海带/腊八醋/豆芽/胡萝卜

盐/鸡精/糖/干辣椒/香葱/花椒

-具体步骤-

食材处理：海带卷成卷，切成丝。

焯水：锅中坐水，先放入胡萝卜丝焯15s，下豆芽，稍微一烫即可捞出。

煮制：锅中下入海带，加少量盐，中火煮制。

调拌：所有食材放入一个大碗中，放上腊八醋、盐、鸡精、白糖，调拌均匀。

最后：放上干辣椒、香葱，锅中少量油，花椒加热后淋在菜上，盖上小碗。

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