排骨别再焯水了!只需1招鲜嫩多汁,还不柴!秒杀红烧和糖醋,香到嗦骨头~

夏季是水果大量上市的季节,暖暖家常年会买一些苹果放在家里。

俗话说,一天一苹果,医生远离我。苹果素有“水果之王”的称号,因为它富含的营养元素,在水果当中覆盖面最广。

苹果有两个部分会被大家抛弃——苹果籽苹果皮。苹果籽含有一种氰苷,经过我们消化系统的代谢后,可能会导致中毒,建议大家不要食用。

但苹果皮和果肉都是好东西,除了生吃可以用来入菜。苹果做熟后纤维软化,更利于吞咽和消化,对胃肠道刺激更小。

并且酚类物质还会增多,更有利于保护心脑血管、降脂降压。今天教大家用果肉和果皮分别制作两款美食~

第一道美食就是,简单好吃且绝对不会失败的香果仔排,不焯水不油炸,迅速进锅!甚至全程不放一滴油,脱骨酥烂,厨房小白也能轻松掌握~

暖暖家里最爱做的肉食里,排骨算是占大头了。没别的,骨头上的肉好吃,而排骨肉又嫩又好啃,吃多也不会发腻。

做法也多,焖烧炖煮焗都可以,但要做好也不容易。比如红烧,炒出漂亮的糖色就是个问题;比如糖醋,糖醋比例拿捏不当,味道就差得远了。

排骨需要焯水吗?

一般在家拿到排骨,会进行一步汆烫,去除腥膻味道之后,再进行煸炒、煎炸。

但如果是菜市场买来的新鲜排骨,咱们可以不用焯水,保留肉质鲜香滋味和营养,用今天这个方法去除腥味更好吃!

只要用4样食材短时间的腌渍,就可以迅速去腥,分别是:苹果皮+姜汁+料酒+盐。苹果皮含有很多钾元素,以及盐的渗透作用,经过揉捏,让排骨的血水快速挤压出来。

红烧烹饪方式,经过炒糖色,赋予排骨油润红亮的诱人色泽。咱们这个懒人做法,只需加一块红腐乳,也能达到同样的效果!

整道菜口感咸香,闻起来有一股腐乳的香味,好吃到手上的汁都舔干净。

有的暖粉会担心酱油放太多或太少,最后烧出来的菜颜色不好看,暖暖这还有个窍门:先定色,再烹煮!

在加水前,用酱汁调到想要的颜色效果。这样烧出来的排骨色香味俱全,口感细滑非常入味,下饭是一绝。

大厨还带来了一道苹果的花式吃法,快和暖暖学习今天的美味吧!

香果仔排

▲点我,我是视频

食材

苹果 / 排骨 / 甘草 / 桂圆 / 红枣 / 葱姜蒜

柠檬汁 / 料酒 / 盐 / 红腐乳 / 老抽 / 淀粉

做法

- 1 -

腌制:将苹果皮放到排骨中,加入拍击过的姜、料酒、盐进行揉捏腌渍。

- 2 -

煎制:锅中不放水不放油,倒入排骨大火快速煎至表面出现焦壳,加入葱姜蒜,甘草、桂圆、大枣煸炒。

- 3 -

定色:烹入料酒烧制去异味,放入红腐乳一块、老抽调配颜色。

- 4 -

炖煮:锅中下开水没过排骨表面,锅开后撇掉浮沫,最后加入小葱炖煮40分钟。

一定要放开水,肉才不柴~

【煎炸苹果】

- 5 -

处理食材:苹果去除果核切成薄片,挤入柠檬汁、清水浸泡增加果酸风味,减慢氧化。

- 6 -

煎炸:苹果挂上淀粉,放入三成热的油锅中煎炸,变色即可捞出。

淀粉遇热后糊化,形成酥脆的口感,阻拦一部分油脂。

 最终成品 
😋😋😋

一键置顶《暖暖的味道》

最新“大厨菜谱”第一时间学习☟

近期比较火的菜谱都在这里

(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

▲不放1滴油-水托虾仁

▲3种隔夜菜,即使放在冰箱也别吃

(0)

相关推荐