酸辣藕丁

食材

藕、干红辣椒、青线椒、蒜末、白芝麻

做法

锅中油热倒入蒜末、干红辣椒段爆香

倒入藕丁翻炒3分钟左右加2勺生抽十2勺香醋+少许白糖十少许食盐翻炒均匀

倒入青线椒圈，炒至断生，出锅前撒适量白芝麻即可

莲藕炖牛肉

用料

主食材：牛腩500克莲藕1节

配料：

青蒜苗2根葱、姜、蒜适量八角、桂皮、干辣椒1-2个

调味料：

料酒2大勺生抽2大勺老抽1大勺白砂糖1大勺胡椒粉少许盐适量

做法

牛腩解冻。

将牛腩切成合适大小的肉块。

莲藕切块（泡水中防止变色），青蒜苗斜切段备用

锅中放水，冷水时倒入牛肉块

水开后将牛肉汆透捞出，再洗净血沫备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜、八角、桂皮和辣椒一起煸炒出香味

加入刚焯过的牛肉继续翻炒一会

烹入料酒去腥，加入酱油、糖、胡椒粉调色调味

倒入适量的开水（没过牛肉），加盖大火煮开后转小火炖1小时左右至牛肉酥软（或用高压锅上汽再转为小火炖煮15分钟）

放入莲藕块继续炖煮约30分钟左右至食材熟烂

最后尝一下味道，可适当增补一些盐或酱油来调整。起锅前放入青蒜苗增香，大火收汁即可。

土豆烧排骨

做法

1、排骨洗净，泡去血水，切成条，入冷水中，煮沸，捞出，沥净水分，冲洗一下。

2、热锅热油，倒入葱蒜、洋葱、八角，爆香，下排骨，炒净表面水分。

3、加适量水或高汤，盐，糖，料酒，生抽，老抽，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖炖30分钟左右。

4、将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入，小火焖一会儿，翻炒收汁，盛出即可。

洋葱蚝油鸡片

用料

鸡胸鸡腿肉半个＋1只蚝油5g＋10g（可增减）白糖少许胡椒粉少许料酒适量淀粉1小勺

姜1芽花椒粒十几颗独蒜半个大葱2根生抽适量老抽少许洋葱半个青椒3个

做法

拼下去皮去骨的新鲜鸡胸鸡腿肉清洗干净，沥干水分，片成厚片，加蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉、料酒、姜丝抓匀

抓匀的鸡片加油、花椒粒拌匀腌制半小时左右；

姜蒜切片，大葱斜切，另用一小碗放入蚝油、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、淀粉、清水调和成味汁；

洋葱切小块，青椒斜切（有红甜椒也切片配上，颜色会更好看）；

热油下鸡片滑散，翻炒几分钟至表面上色

把鸡片推到一边，倒入姜蒜片和一半大葱过油出香后与鸡片一同翻炒；

再把鸡片推到一边，倒入洋葱和青椒翻炒；

与鸡片一起翻炒均匀，至洋葱稍软、半透明；

烹入味汁，翻炒均匀；

炒至汁水收浓，调好盐味；

放入剩余的大葱铲匀；

起锅装盘。

干煸四季豆

用料

四季豆200克，肉末100克，干辣椒1个，花椒1小把，小葱半根，料酒1勺，生抽1勺，盐少许，糖少半勺，鸡精少许。

步骤

1.先把将四季豆择好抽去两侧的筋，掰成小段洗净沥干；

2.烧热油锅，油稍微多倒一些，7成热时倒入四季豆，中小火炸2分钟至外皮略皱，盛出控油备用；

3.锅里留少许余油，倒入肉末炒散出油，加入料酒、生抽翻炒，至肉末干酥，站起来有些硬；

4.倒入干辣椒碎、花椒炒出香味，随后倒入炸好的四季豆，放入盐、白糖和鸡精调味，炒匀后撒少许葱花即可出锅啦！

四川腊肉

用料

主料腊肉500克

辅料生抽5克酱油2克调味鲜2克腌豆瓣酱和茄子150克水适量

做法

1.豆瓣酱和茄子

2.腊肉

3.切块

4.摆盘

5.放上豆瓣酱和茄子

6.将生抽、酱油、调味鲜合成汁

7.倒进肉碗里

8.调汁不放也行

9.放进电压锅里隔水蒸

10.高压半小时

11.蒸好的咸香腊肉

木耳烩肉片

材料：瘦肉、木耳、姜蒜葱、红椒、盐、料酒、胡椒粉、香油、生抽。

做法：

1、将瘦肉切片，加入料酒、胡椒粉和香油拌匀腌制片刻，木耳提前泡发，其他配料切好备用。

2、热锅凉油，烧热后下入肉片，将肉片快速划散至变白后捞出备用。

3、另起一锅，热油下姜蒜末炒香。

4、加入黑木耳、香葱段、红椒丝、肉片翻炒一会。

5、加入盐、生抽翻炒均匀即可出锅。

番茄炖牛腩

材料：牛腩、番茄酱、蒜、姜、大葱、酱油、料酒、香叶、八角、桂皮、白胡椒粉、糖、醋、油、小葱、小朝天椒。

做法：

1、牛腩切块大概2-3cm，冷水下锅加三勺料酒，两片姜片焯水，水开后煮4分钟撇去浮末，捞出牛腩沥干水分。

2、热锅中火加油微热后，加蒜末炒香后，再加姜末和葱末，再炒香后加两个八角和桂皮再次炒香，最后加焯好水的牛腩，转中大火炒一分钟，把水分炒干。

3、沿着锅边分次淋入3勺酱油，每次淋入都和牛腩炒匀。

4、加番茄酱翻炒均匀，让牛肉和番茄融合。

5、加与牛腩齐平量的热水，三片香叶，一大勺胡椒粉，半勺糖，一勺番茄酱，一勺醋，盖上盖子炖一个半小时。

6、加酱油，开锅大火收汁，出锅撒上小朝天椒和葱花。

芝麻辣味炒排骨

材料：猪排骨500克，白芝麻8克，干辣椒、葱花、蒜末各少许，生粉20克，豆瓣酱15克，盐、鸡粉各3克，料酒15毫升，辣椒油4毫升，食用油适量

做法：1.将洗净的猪排骨装入碗中，放入盐、鸡粉、料酒、豆瓣酱、生粉，抓匀，使排骨裹匀生粉；

2.热锅注油，烧至五成热。倒入排骨，搅散，炸至金黄色，捞出，沥干油，备用；

3.锅底留油，倒入蒜末、干辣椒，翻炒出香味；

4.放入炸好的排骨，淋上适量料酒、辣椒油，炒匀调味，撒上葱花，快速翻炒均匀；

5.放入备好的白芝麻，快速翻炒片刻，炒出香味，关火后盛出炒好的食材，装入盘中即可！

土匪腊肉

用料

腊肉500克五花肉500克干辣椒适量鲜辣椒适量八角3~4个桂皮2根香叶4~6片青蒜苗适量姜3片蒜2个盐3克糖3克生抽150毫升老抽150毫升

做法

腊肉用凉水浸泡1~2小时去咸味，放入沸水中煮10分钟后放凉，切1厘米厚片；

五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、糖、生抽、老抽入锅，加凉水没过；

水烧开后转小火焖煮30分钟，捞出放凉切1厘米厚片；

热锅起油，下五花肉、腊肉小火煸香，煸到表面金黄微焦时加姜、蒜爆香；

放入干辣椒、鲜辣椒快速翻炒，加生抽调味，出锅前下白糖、蒜苗兜匀即可。

干锅茶树菇

原料:

五花肉、茶树菇、青椒、姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、油

做法:

1、五花肉切片，姜、蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。

2、热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒。

3、再倒一部分油在锅中，油热后放入姜、蒜、干辣椒炒香。

4、放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些。

5、茶树菇炒差不多时，加入青椒丝翻炒2分钟左右，即可出锅啦。

香辣鱿鱼

用料

鱿鱼4只，姜4片，蒜4瓣，火锅底料20克，辣椒4个，花椒适量，十三香1勺，盐5克，料酒3勺，生抽1勺，小葱1根

做法

食材：

鱿鱼500克，（鱿鱼要先抄水再切大块一点）

火锅底料20克，青红辣椒4个，姜蒜，花椒粒

姜蒜切粒，辣椒切自己喜欢的样式备用

锅里放水把火锅底料用水化开，这样减少用油更健康

火锅底料在化的时候，料酒多一些3勺，生抽1勺，盐，十三香一起炒香

炒香后放入辣椒，花椒粒，姜蒜辣椒，在一起炒香，

放入焯好水的鱿鱼，大火猛炒出香味（半分钟）

如果想吃重口味一些到这一步就把鱿鱼炒3分钟左右，再简单调味，放点胡椒粉增鲜，最后来点水淀粉勾芡增添食欲，

这样一道减肥版爆炒鱿鱼就好了

叫小半碗水，焖煮3～5分钟，

这样做是，第一鱿鱼更入味，第二这样煮一下鱿鱼上没有沾有太多的火锅底料油，做到鲜嫩入味又不油腻

最后点缀葱花即可开吃

这么做好吃不腻又下饭关键是还不长肉

青山学简单美味的12道特色下饭菜，专治没食欲，换下口味！