这样应季食材抗氧化、护血管，可生吃会中毒
“紫色树,开紫花, 开过紫花结紫瓜,紫瓜里面装芝麻”，猜猜这说的是食材？
答案是：茄子，你猜到了吗？
茄子现在正当季，吃茄子好处多多你都知道吗？市面上看到的茄子有些长有些圆，在做不同菜时怎么选？别急，咱慢慢说。
茄子好处多
茄子中富含维生素P，可以降低血管脆性，减少微血管的出血，有助于预防中风，可以保护血管。
茄子中含有大量的钾，钾元素能维持细胞内的渗透压，并参与人体的能量代谢，能帮助稳定血压。
茄子纤维中含的维生素C和皂草甙，能降低胆固醇。
茄子皮富含花青素，具有抗氧化的功效，可预防动脉硬化，这是预防中风最根本的原因。
另外茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
烹饪时怎么选茄子
目前市面上包括的茄子可分为3种：线茄子、长茄子、圆茄子，不同茄子最好采用不同的烹饪手法。
线茄子适合蒸制。
线茄子
长茄子适合炒制。
长茄子
圆茄子适合烧制。
圆茄子
食用茄子的注意事项
茄子虽然好处多多，在食用时需要注意以下几点。
1 生吃茄子会中毒。生茄子中含有龙葵素（也叫茄碱），龙葵素具有毒性，发芽的土豆中也含有龙葵素。
2 茄子性寒，易消化不良、易腹泻、脾胃虚寒、患有哮喘的人群不宜多吃。
3 秋后的茄子中茄碱含量高，不宜多吃，最好选用鲜嫩的茄子食用。
4 吃茄子时最好不去皮。茄子皮中含有花青素，有抗氧化的作用，对人体有益。
茄子的做法
酱香茄子
-食材-
长茄子 / 淀粉 / 大蒜 / 黄瓜 / 万能酱汁
秘制万能酱：香油 / 黄豆酱 / 甜面酱
姜酒 / 白糖 / 鸡精 / 盐 / 少许油
-具体步骤-
1 将茄子去蒂，先改刀对半切开，再切成大小均匀的长条。
2 将茄子肉面朝上，均匀撒上一层淀粉，然后用手按压，将茄子按出少许水分将淀粉糊化即可。再将茄子切成长短均匀的4段。
3 取一只铛（指烙饼或做菜用的平底浅锅）将茄子皮朝下，均匀地码入其中。开大火加热平底锅，调成小火，煎至3~4分钟即可。
4 秘制万能酱：锅中加少许底油、1/5的香油、2大勺黄豆酱、2大勺甜面酱（比例1:1）混合，分3~4次加入姜酒，快速翻炒将酱料澥开，炒出香气即可。
5 加入7~8克白糖，2~3克鸡精、少许盐，继续翻炒至颜色鲜亮，酱香味浓即可。
6 加入黄瓜稍加煸炒后加入烤好的茄子，快速翻炒均匀即可出锅，最后装盘加入蒜泥即可完成。
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今天你吃茄子了吗？夏天日头长，希望大家都能有一个好的身体，茄子吃起来~
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