年年有余！过年做鱼这个步骤不能少，完全吃不出鱼腥味，清香扑鼻！

马上就要到农历的新年了，中国人过春节讲究好意头，我国民间俗语更是说“无鱼不成宴”，所以年夜饭更是必须要有鱼，求的是“年年有余”的好意头。

南方人吃年饭时，或者其他节日与盛宴，都是必须上一条全鱼，这全鱼还不全吃掉，以表达年年有鱼（余）的寄托。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。

旧时年俗中，摆鱼也极有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬；来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章；来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。

鱼端上桌时的摆放，讲究鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩”，鱼尾所对的人“赞助”；先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓“剪彩”），随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。

过年吃什么鱼最好

1、鲤鱼：鱼跃龙门

逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

2、鲫鱼：大吉大利

过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。河鱼里的鲫鱼，是春季食补的佳品。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

3、鲢鱼：连年有余

过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。鲢鱼味甘、性平而稍温，入脾、胃经。有健脾补气、温中暖胃、乌发养颜、通乳化湿的功效。

4、鳜鱼：富贵有余

过年吃鳜鱼，有“富贵有余”的意头，所以鳜鱼也是年菜的重要选择之一。鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。

今天就带来一道鲫鱼美味，创意做法，你一定没试过。玉米叶包裹着鱼身上锅蒸制，清香扑鼻，腥味全无，戳视频，看大厨具体是怎么做的吧~

【鲜椒豉香鱼】

食材

鲫鱼/肉末/鸡蛋/玉米叶/葱姜蒜/美人椒/

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淀粉/料酒/蒸鱼豉油/酱油/干豆豉/

白糖/红油/

具体步骤

1、食材处理：鲫鱼去内脏，去除腹部黑膜、贴骨血、牙齿部位。

2、腌制：鱼身均匀涂抹料酒，拍淀粉蘸蛋液。

3、煎制：锅中坐油，四成热时下入鲫鱼，等蛋液凝固定形翻面。

4、蒸制：锅烧开水烫玉米叶铺入盘内，放上鱼，加入葱姜、蒸鱼豉油，盖上玉米叶，大火蒸4分钟。

5、鱼汁：锅内坐底油，下入肉末煸炒。加入料酒、姜末、酱油、干豆豉、蒜蓉、水、豉油、白糖、水淀粉，起锅前加入青红美人椒，放红油关火，静待30秒。

6、最后：鱼盛出浇汁。

【最终成品】

暖味生活讲堂

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