先炒蛋还是先炒饭?简单一步,蛋炒饭粒粒分明,连吃3大碗!
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炒饭因为简单、易做的特点受到大多数人的欢迎。记得以前看过一部美食的电视剧,里面有句台词是:蛋炒饭最简单也最困难,饭粒要粒粒分明,与蛋要均匀混合,同时还要好吃!
蛋炒饭的基本材料就是蛋和米饭,因此要想蛋炒饭好吃,就应该把好“材料关”,同时注意烹饪方法,就能做出好吃的蛋炒饭。那么,下面我们来看看蛋炒饭怎么做好吃。
蛋炒饭好吃的秘诀
1.焖饭翻松
煮饭前先往锅里滴少许油,可以让米饭更晶亮不黏。用颗粒饱实、口感一致的白米饭,才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时,不要急着打开盖子,让米饭留在锅内焖10分钟,再打开锅盖把饭翻松拌匀,这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。
隔夜饭先抓松
如果是用隔夜饭炒饭,因为其水分已经被蒸发,容易炒出粒粒分明的口感,适合初学者操作。隔夜饭入锅前先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀!
要润锅
洗好的锅大火烧干,再加入足量的油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。
大火翻炒
炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。
炒饭怎么做营养翻倍?
1、增加食材的多样性。
炒饭时不仅加入鸡蛋,还可以加入蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜,笋丁、胡萝卜丁等耐炒蔬菜,比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒,甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配之后,能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩,营养平衡也随之改善。
2、减少精白米饭的比例。
烹煮米饭时,不妨加入各种杂粮和豆类,比如大麦、小米、燕麦米等,在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。
3、减少炒饭的用油量。
米饭是淀粉类食品,用普通锅来炒的时候,很容易粘锅。如果用不粘锅来炒,就能避免用油过多和粘锅问题。另外,炒饭时尽量只放一次油。先放油炒香调料,放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等,炒到半熟时,加入米饭同炒,最后把鸡蛋打散倒入锅中,令其均匀地粘在米饭表面上,就可以达到少油又美味的“金裹银”效果。
4、控制炒饭的用盐量。
炒饭宜配合多种香辛料,除了最常用的葱花,还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料,增加香气,弥补少放盐造成的口味损失。
王府炒饭
食材:米饭、马蹄、虾仁、香菇、胡萝卜、鸡蛋、香芹、火腿
- 具体步骤 -
1、鸡蛋炸成蛋酥备用。
2、鸡蛋下锅炒半熟,加入米饭炒匀,加入配菜加盐调味。
3、加少许水,香芹、香葱、蛋酥炒匀出锅即可。
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