酱酒风口过后摔死的，是不是猪？山荣说酒《食业头条》独家

这是周山荣公众号的第699篇原创文章

大家好！我是中国酱酒愚公周山荣。

很高兴今天和大家分享中国酱酒热的积极因素有哪些？

这个问题呢，我觉得与其探讨酱酒热的积极因素，不如说酱酒凭什么那么火？

对此，市场上已经有很多专家学者和实战派的企业家们研讨。但是，在我看来呢，什么东西热起来以后，有可能就会陷入一个错误归因这么一个困境当中。

那我的看法是怎样的呢？作为仁怀酱酒核心产区的一份子，我的看法可能和大家有所不同。

一方面呢，酱酒热与其说是酱酒热，不如说是酱酒的价值的回归。

为什么这样讲呢？因为中国白酒有这么一个现象，按照中国酒业协会宋书玉理事长的说法，中国长期不缺酒，长期缺好酒，好酒的比例长期不超过1%。

不是说酱酒都是好酒，但是呢，购买、饮用酱酒喝到好酒的几率，同比要大很多。

这个角度上来看的话，你会发现，酱酒热其实是中国白酒的伦理胜利。

第二，就是中国酱酒热起来以后，其实我们可以非常明显的感觉，它顺应呼应了这个时代，为什么这样讲呢？

因为消费升级，老百姓要喝更好的酒，那么，建国以后30年和清香，改革开放30年喝浓香。

我们要少喝点、喝好一点。以飞天茅台酒为代表的酱酒，就成为了消费者的首选。

因此，我认为我们可以从五个角度来拆分酱酒热的积极因素。

首先是酱酒工艺的坚守，其次是品质的比较优势在发挥作用，第三，是消费者的选择成本，其实是酱酒热的一个非常主要的原因，第四，是茅台构建的这个壁垒，第五，是茅台酱香系列酒，它的强势引领成就了酱酒热。

基于以上几个方面的原因，我曾经说过，大家不要贪天之功！

这是中国白酒的伦理胜利！这是中国高品质、高质量发展的胜利！这是酱酒呼应时代的成果！

那么，当前酱酒热我们要注意哪些问题和隐患？

我的看法呢，我们很多酱酒企业和品牌，还在享受、还在积极的拥抱酱酒品类红利。这个无可厚非！

但是，有一个问题，有风口来，就有风口去。

这种情况之下，怎样持续的获得这种红利呢？我觉得有三个问题。

首先是酱酒的产量问题。

一般行业的说法，中国酱酒占行业产能的3%-5%，我个人的研究，我认为没有这么高。

为什么呢，因为仁怀酱酒作为中国酱酒的主产区，2019年仁怀市政府发布的统计公报显示，当地的白酒总产量是17.78万千升。

这个还包括飞天茅台酒基酒在内，而且要把这个当地生产的这个浓香型白酒除开。那么如果这样算账的话，你会发现，核心产区酱酒产量的占比，在中国白酒当中非常低，可能连2%都不到。即便算上川派、山东、东北酱酒的产量，也不会突破3%的量。

为什么要重提酱酒的产量呢？

这并不是再次强调酱酒的稀缺性，而是说一个品类、一个产品，如果离开了起码的产量准备的话，所谓的品牌、所谓的发展也就成了空中楼阁。

第二是质量。

因为过去几年当中，随着酱酒的热潮，很多企业和品牌大干快上。

这个过程当中，你们的这个质量究竟能否跟得上呢？消费者买不买账呢？

我理解，既然我们成功的原因是品质的胜利，那就意味着说，我们在这个品质问题上、在质量问题上，还有很长的路要做这事！

第三是补课。

怎样补课呢？当前这个热潮，可以说是品牌的窗口期、是企业转型的机会期。

抓住这两个期，我们的企业、我们的产区、我们的消费者，才会迎来一个更良性的、更高质量发展的中国酱酒！

我期待着中国酱酒能够更好更快的发展，同时，希望全世界爱上地道正宗的中国酱酒！

来，我们大家一起喝一杯！

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周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，贵州省白酒特邀评委、国家一级品酒师、独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酱酒》《山荣说透酱酒》等100余万字。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』、『酱酒产业的活地图』。