【方志四川•川酒志音频】《舌尖上的四川》第28集 近代川酒，动荡时局中的坚强崛起
说起天蚕土豆写的《斗破苍穹》，你或许不会陌生，男主角萧炎，原本是家族的天才少年，创造了空前绝后的修炼纪录，但随后各种打击接踵而至，一度沦为废人，尝尽了人情冷暖。
不过，他没有气馁，凭借强大的“主角光环”加持，在师父的帮助下，萧炎重新开始修炼，历经种种磨炼，一路“打怪升级”，最终成就辉煌，炼成绝世奇功。
这种主角“一路开挂”“见谁灭谁”的网络小说，虽然屡见不鲜，情节多有类似，但是因为读起来轻松愉悦，可以缓解负面情绪，所以大受读者的欢迎。
不过一路顺风顺水，连战连胜的人生，只可能存在于小说当中，现实的生活，往往是暗流涌动、一波三折，充满曲折和艰辛。
上一期节目我们说到，虽然历朝历代对酿酒多有限制，但是凭借特殊的地理环境，川酒产业一直稳步发展，没有受到太大的影响。但是到了近代，川酒却面临了前所未有的危机，还曾经萎靡不振、濒临灭绝。
今天舌尖上的四川，我们就来讲讲近代川酒发展史上的那些大起大落，重温这段跌宕起伏的历史，看看川酒是如何绝处逢生，重新崛起的，首先，让我们把时间退回到清朝末年。
清朝光绪二十九年，也就是公元1906年，此时距离八国联军攻入北京刚刚过去六年，《辛丑条约》的签订让整个国家处在屈辱和动荡之中。
条约中规定：中国的赔款加上利息一共是9.8亿两白银，这一巨额重担造成朝廷财政捉襟见肘，为了增加收入，清朝政府开始加重税收。其中，对酒业开始征收专税。
当时清廷要求，江苏、广东、四川各省每年征收酒税50万两。而此前，四川全省征收的酒税不过两万两。要完成这一巨额税收，就只能放开对酿酒的管制了。
自古就很发达的四川酒业，在这样的政策下迅猛发展。清朝文人傅崇矩在《成都通览》里记载：宣统年间，成都城内出现了专营大曲酒的烧房帮，一共有12家，烧房就是指专门酿制高端白酒的作坊。
除了烧房，其余普通的酿酒作坊也有45家，这些高端的、普通的酿酒作坊加在一起相当于有将近60座酒厂，这么多酒厂，制作出来的酒当然也是品种繁多。
除了大曲酒之外，还有烧酒、白老酒、葡萄酒、青稞酒等，加上成都周边乡下酿制的土酒、家酒，总产量达到了200万斤左右。川酒的产业规模上了一个新的台阶。
八国联军的入侵，国运的衰败，清廷为加重税收放开管制，居然倒逼出川酒的发展，这种情况恐怕是谁都意想不到的，同样让人想不到的是，这种发展并没有持续很久，形势就急转直下。
仅仅过了几年，时间来到了民国，各地军阀混战，社会动荡。有史料记载，当时的四川“战乱相乘，迄无宁岁”，意思是战乱一场接一场，每年都不消停。
为了筹集军费，各地军阀横征暴敛，设置了层层关卡，收取各种苛捐杂税，可以说是想尽了各种法子剥削老百姓，这对四川的社会经济造成了严重的破坏。
根据民国22年，也就是1933年，成都各行各业的调查数据记载：当时的市场情况每况愈下，无论是进出口商还是零售商、批发商，无不遭受着衰落不景气的市场行情的影响。
还是根据清朝文人傅崇矩写的《成都通览》里的记载，清宣统年间成都市内有酒坊、酒馆496家，到了民国23年，十多年时间内，数量几乎下降了一半之多。
受时局动荡的影响下，各地酒业苦不堪言，产业发展举步维艰，川酒陷入了前所未有的低谷。直到民国26年，也就是1937年，这一年，抗日战争全面爆发。
1937年12月，南京沦陷，国民政府迁都重庆，而四川则成为了抗战“大后方”，川酒也在这个时候，迎来了一次特殊的发展机遇。
大批的军政机关、学校迁往西南地区，人口骤然增加，商贸的频繁和市场的旺盛需求刺激了酒业的发展。据当时的调查，成都市大曲酒作坊，也就是高端酿酒作坊在1942年增加到了22家，普通作坊更是达到了783家，年产的白酒数量比抗战前提高了一倍。
抗战时期，不但四川酒业迅速发展，川酒也得到了内迁人士的普遍喜爱。抗战结束后，这些人纷纷把四川名酒作为特产带往全国各地，在一定程度上扩大了川酒的影响力。
俗话说，盛极必衰。抗战期间的川酒产业是依靠市场需求兴旺起来的。一旦离开市场需求，那么整个产业必然就会萎缩。
1941年以后，民国政府对酒税进行了改革，先后三次提高了税率，变相征税也不断增加。加上1945年抗战结束以后，内迁人口大批离开，消费市场萎缩，川酒产业再次遭到重创。
这段时期，市场萧条，酒税沉重，加上通货膨胀、物价暴涨，酿酒商往往是卖了酒的钱不够买酿酒原料，经营难以维持。许多酒厂不得不关门歇业。
到了1949年，成都市区原有的21家酒坊，只剩下8家还在苦苦支撑。这一次的重创可以说是川酒历史上前所未有的“滑铁卢”了。只是因为还有酒坊在支撑，川酒才不至于彻底消失。
酒坊的苦苦支撑终于等来了新的历史机遇：新中国成立了！四川各级人民政府高度关注川酒行业恢复生产工作，大力扶持私人作坊，地方政府收购倒闭的作坊，成立白酒生产合作社，酒业得以迅速振兴和发展。
1956年，中央人民政府拨款2000万元，支持全国四大名白酒厂扩建，位于四川的泸州老窖酒厂分得500万元，其他重点酒厂也分得了一定的份额。1957年，四川全省白酒总产量达到14余万吨，比建国初期的总产量增长了将近两倍。
到了1976年，四川省政府又拨款上亿元，分别为泸州曲酒厂、五粮液酒厂、成都全兴酒厂、绵竹县剑南春酒厂、郎酒厂等骨干白酒企业增加投资，支持企业扩大生产力。四川酒业的发展，根基更为牢固，发展速度和发展规模又上了一个台阶。
2000万元，上亿元，我们现在都觉得是天文数字，更别说早在上世纪五十年代、七十年代了，要是没有这一笔笔的投入，可能也就没有现如今，四川的五粮液，泸州老窖等名酒，远销海外，享誉世界了。
纵观近代川酒产业的历史，从清末放开税收，引发大规模生产，到民国初年，战乱夹缝中艰难求生，从抗战期间因市场需求而蓬勃发展，到抗战结束市场萎缩而奄奄一息，再到新中国成立以后，国家的重视和大力扶持。可以说，近代川酒的发展与国家命运息息相关！
也正是因为新中国成立以后，政府的重视，市场的稳定，川酒发展得越来越好，涌现出了一大批知名的品牌，川酒的“六朵金花”就是其中的佼佼者。
这“六朵金花”分别是哪六朵，他们在什么地方？各自又有什么样的特点？我们会在下一期节目为你讲述！
除此之外，本期节目中还出现一个专有名词：“大曲酒”，我们也会在更往后的节目中为你详细讲解。舌尖上的四川，下期节目再见！
来源：四川省地方志工作办公室