今日菜谱 | 砂锅生啫大黄鱼、雪菜黄鱼面
今日菜谱
【砂锅生啫大黄鱼】
【雪菜黄鱼面】
砂锅生啫大黄鱼
食材：大黄鱼、盐焗鸡粉、小干葱、酱料、葱、姜、蒜
节目大厨使用同款
具体步骤
1、大黄鱼改刀，去骨剁成块，鱼肉改刀，加啤酒去腥，清水清洗。加入适量的盐、鸡粉、味精、白糖、盐焗鸡粉、料酒、姜汁、姜、淀粉腌制。
2、砂锅中加油，姜切块、干葱切块放入锅中，加整蒜、拍碎的白胡椒粒、黄鱼肉块，锅上盖砂锅盖焗5分钟。
3、取生姜去皮，顺丝用刀一点一点拍碎成姜蓉，花生油烧热浇在姜蓉上，加上盐焗鸡粉、白糖、味精、鸡粉调味。砂锅中倒入调好的姜蓉、酱料，盖上盖，大火继续焗收汁。
雪菜黄鱼面
食材：红椒、香葱、小黄鱼、面条、猪油、雪菜、油菜
具体步骤
1、小黄鱼洗净，擦干水分，去鱼头下锅煎至两面金黄取出，剔下鱼肉，鱼骨留用。
2、锅内加底油，将黄鱼骨和姜片放入煎至金黄色，加热水烧开，大火煮10分钟，滤出鱼汤。
3、烧水煮面条，煮熟捞出放入碗中，油菜放入煮面条的水中煮熟捞出放在面条上。
4、锅内放大油，煸炒葱姜蒜和雪菜，出香后加水，加盐、鸡精、胡椒粉、糖，加入黄鱼肉、水淀粉、红椒丝、香油，略炒后浇在面条上，撒小葱末即可。
互动话题
“让鱼汤变白，需要加热水还是冷水？”
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