比吃鸡腿更过瘾！肥而不腻，醇香软烂，香到垂涎三尺~
昨儿个小编看新闻，作为家里的常驻掌勺人，我看到一条令人大喜的新闻后，激动地跑去菜市场“大采购”！
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没错，应该已经有不少人发现了最近猪肉降价了，而且令人更激动的是猪肉的价格还会再降，过年吃猪肉将不再奢侈！
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于是小编迫不及待地去菜市场买了大肘子回家解馋，和各路网友一起享受啃肘子的快乐~
小编一家都爱吃肘子，逢年过节那是必吃，昨天为了庆祝过年终于能放开吃肉，也去买肘子乐呵一波，比吃鸡腿更过瘾~
肘子的胶质很厚，吃起来有筋道；瘦肉也不少，一点儿也不会腻~剔完骨就可以大口大口地吃，咬下去就是满满的软烂弹牙的愉悦感！
今天小编给大家分享一个肘子的新做法，大厨选择了一样菜做配，既解了腻味，还增加了肘子的口感，吃起来口味更丰富！
这道肘子做下来，大厨的窍门太多了，小编都整理好了放在了下文里哦~
*部分图片来源于网络，最终版权归原作权，请联系删除
小编今日给大家推荐的是一道酸菜扒肘子。成品红润油亮，醇香软烂，一点儿也不腻口。原因是大厨选择了酸口的四川酸菜和酸萝卜做配，有很好的解腻之效。
这道酸菜扒肘子拥有高颜值，也是适合宴客的高大上菜品，爱吃肘子的你也千万别错过咯~赶快点开视频学习吧！
● 今日新技能：菌菇去腥增香√
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酸菜扒肘子
食材：肘子、酸菜、葱、姜、蒜、红曲米、冰糖、酸萝卜、薄荷叶、小茴香、大料、桂皮
节目大厨使用同款
具体步骤
1、处理肘子：肘子上火烤制（表面焦黄）后入水刮去黑皮，剔出骨头后焯水捞出。
Tips | 燎肘子不止是为了去毛（以及毛囊）除腥，还能更好地上色、入味。水里刮黑皮还有去油的作用。
肘子去骨方便入味。焯水是为了逼出肘子里的血水。
2、调酱汁：锅内底油放冰糖炒制糖色，下葱姜蒜、八角、桂皮、热水熬制后，倒入加了1/3水的高压锅中（能没过肘子），把装有红曲米和小茴香的纱袋放入高压锅内，加老抽、盐（量要大）、冰糖调味后下入肘子，开锅后压制25分钟。
Tips | 用冰糖炒糖色，烧完颜色更亮。油炒比水炒能更好的辨别颜色。糖色炒至冒泡翻花即可。
3、成菜：四川酸菜提前处理好后切丝，葱姜蒜切末，锅内底油，放葱姜蒜末煸香，加酸菜丝、糖、鸡粉翻炒后，盖在压好的肘子上，加入一点酱汤，上锅蒸20分钟后拿出，把汁水倒入锅中加入水淀粉勾芡，淋汁出锅，加入四川泡菜萝卜粒和薄荷叶点缀即可。
Tips | 酸菜要先煸炒去除生气味儿。煸炒葱姜蒜时注意不要用太高的油温，否则容易烧煳。
肘子加酸菜和泡菜萝卜是为了解腻、增加颜色和口感。
成品~
小窍门：
酸菜选择的是四川酸菜，用的是芥菜腌制，要提前一天做浸泡处理，为的是去除一部分的盐分。
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