宴客来盘它，简单快手，还可做小零食，一口下去嘎嘣脆~
前几天带大家学习了宴客砂锅菜、冷菜，最近如果大家再努力“进修”一番，那么距中秋“厨神”出道就不远了~
话说回来，中秋宴客怎么能少了饭前小零食，今天大厨带来的这道网红菜品不要错过啦！
今日延续简单快手宴客菜的主题，继续带大家学习看起来高大上，实则易上手的菜品。提前透露一下，大家想必听说过“沸腾”系列菜品，今天的菜品就是其中之一哦！
这道菜主料是河鲜、海鲜，现在吃也比较合适，有滋补之效，对体虚者来说是很好的食材。
关于这道菜网上有很多相关做法，大厨今天列举出了许多要注意的点，虽然看似简单，但是有很多小细节是需要注意的！
小编今日分享一道沸腾虾，沸腾系列的菜品看着都令人“沸腾”，作为宴客菜也是很有氛围的。大厨根据经验将网红菜升级，口感更好，一口下去嘎嘣脆~
最终成品香酥脆，可做餐前小点也可做下酒菜；快速出锅，过程也不复杂，一起学习起来吧！
● 今日新技能：如何挑选虾 √
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沸腾虾
食材：虾、料酒、盐、黑胡橪粉、香菜根、辣椒、花椒、葱蒜、洋葱
节目大厨使用同款
具体步骤
1、腌制虾：虾去虾线，清洗干净，开背备用。放入料酒、盐、黑胡椒粉、香菜根腌制。
tips | 注意腌制的时候多放些盐，否则口味会很清淡，建议大概放6~7克的盐。
2、备料：蒜切末，葱切段，洋葱切丝，和辣椒、花椒放在一起备用。虾蘸干水分。
tips | 注意：腌制好的虾一定要用厨房纸蘸干，否则下入油锅时会很危险。
3、油爆：锅内倒入适量油，油热后放入辅料爆香后，待辣椒变为紫红色时即可放入虾，炸至虾肉成熟即可。
tips | 注意：做沸腾虾时，油量不能超过锅的1/2处，否则油容易溢出。如果虾量多切记要分批下入，不要一锅下。
炸虾时注意不要选择直筒锅，要选择叉口锅，由于叉口锅有分散溅油的作用，会比直筒锅更安全。
玻璃器皿也注意避免使用，冷热交替容易产生爆炸。
小窍门：如何挑选虾？
1、看虾体是否呈自然弯曲（虾体如果是直的则是死了很久的虾，不新鲜）；
2、看虾表面是否相对干燥（虾体有黏液、软塌塌的也是不好的虾）；
3、闻闻虾有无异味（有异味的则是坏虾）；
4、观察虾头和虾身，虾皮和虾肉是否紧密相连（若分开则不新鲜）。
熟小龙虾如何分辨是否新鲜？
虾壳的颜色很鲜艳、虾肉很软，很新鲜，容易分离的虾则是新鲜好虾；反之很难将虾肉和虾壳剥离的虾都是不新鲜的。
往期菜谱回顾
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说不定大厨明天就能教你做咯~
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