广东人不需要米其林指南
“吃在广州”、“美食天堂”，全国大概没有哪个地方像广东这样，会把吃放在如此重要的位置。有人说，广东简直是反恩格尔系数的存在，宁肯在用度上节俭也不会在吃上面委屈。可当广东遇到米其林美食指南，似乎画风就变了。
这事儿的源头得由米其林登陆上海说起。
米其林来中国，不少人高兴。榜单一出，上海人很懵。2017年第一本上海米其林指南里边，没见多少本帮菜，倒是粤菜占了不少风头，米其林三星也颁给了粤系餐厅唐阁。
上海网友表示：要是这样，你们干嘛不去广东选呢？！
有人说：米其林评委们吃不懂复杂的上海饮食生态。尽管他们是专业级别的美食侦探，多半毕业于酒店管理学院、平均每年旅行30,000公里、每年在不同的餐厅用餐250次，可对他们来说，粤菜似乎比本帮菜更讨喜。
这群粤菜粉丝来广州，广东人民应该很欢欣鼓舞吧？可事实是，广东人民也很不爽。
不管米其林是不是真的水土不服，反正广东人是不服的。
广州连一个二星、三星米其林都没有。
广州人：？？？
米其林二星、三星
空缺
米其林一星
炳胜公馆、炳胜私厨、惠食佳（海珠）、江、愉粤轩、玉堂春暖、丽轩、利苑（越秀）
必比登推介名单
榕意、半岛名轩、靓姐蒲庙生榨米粉、南园、天都里、同记鸡粥粉面、向群、西关婆婆面、西关竹园、新泰乐、啫八（惠食佳）、朱仔记、坚记、老西关濑粉、云轩
餐盘奖全名单
常来、悦轩、徐博馆、中国元素、好酒好蔡、荔湾亭、荔雅图、六合茶居、畔溪、桃园馆、乐排馆、空中一号、夏宫、陶然轩、韵轩、Zen Tea、北园、炳胜品味、恰、东兴、鹅公村、Ebony、风味、广州酒店文昌路店、海门鱼仔、海晏楼、和苑、宏图府、御宝轩、随轩、吴财记、新浩文、源记肠粉、悦景轩。
米其林指南，真的懂粤菜吗？
米其林美食侦探爱粤菜，我不怀疑，全球有过200家粤菜餐厅入选米其林——但爱，和懂，还是有一段距离的。
中国饮食文化实在太复杂了。各地物产丰富，随之而来的也是多元的食材和烹饪花样；饮食历史源远流长，各有各的傲气；地域跨度如此之大，一方水土养一方人，每个地儿都有自个儿的爱好，到了大城市，又汇聚各种口味，根本没有可比性。
广东烧腊/热血肥人
别说跨度如此大的四川和广东，广东内部多个市县也分分钟在口味上掐起架来。广府人说粥要煲得绵软，潮汕人钟爱保留米粒的口感......粤菜，是一个武林。广府菜、顺德菜、客家菜、潮汕菜、五邑菜，还没算上新派及广东各地特色菜品，这几个地方菜系单独拧一个出来，没有一个不能打的。
潮汕卤水鹅肝
广东的美食，是种乘法的总和。不一定要用多昂贵的食材，不时不食，五味调和，这是广东饮食的精髓。所以有人说，广东菜跟不上国际美食潮流，问题是为什么要跟上国际美食潮流呢？老广就是这么“老土”。
米其林美食指南，有一套标准化的审核流程。评判标准具体如何，官方曾给过粗略解释：盘中食材的水准、料理食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、餐厅烹饪水准的稳定性。但统一得了评分，能统一得了广东人的口味吗？
用米其林二星级三星级的标准来考核广东菜，老广会说，“别搞分子料理那一套虚的！好好吃饭行不行？！”
惠食佳啫啫肠粉
每个广州人，对吃都是自傲的
在广东人眼里，食物是有尊严的。广东人恋爱日常就是“去哪里吃饭”，他们会夸“这只鸡好靓”，看到鱼就想着应该清蒸、做汤还是切片，如果鱼蒸过了头，就是暴殄天物。连骂人也不离食物：“你个蛋散！”“你条粉肠！”
广东人，吃东西是有傲气的，每个人都有自己心目中的list。广东人无鸡不成宴，但问哪一家酒楼的鸡最好吃？十个人可能会有十个答案。
米其林用的，是国际化的眼光。可广东人，偏偏是那种懒理世界的性子，即使大水淹了全城，广东大爷还是一早起床去茶楼喝早茶。你说鱼子酱尊贵优雅，广东大爷吃一口，还是去吃蟹子烧麦。对于老广来说，3000元一顿的奢华晚餐，又或者私厨打造的高级独门料理，怎么比得上专门自驾去番禺吃猪杂粥，去顺德吃水库鱼，或者跑到乡间吃河鲜？
广东人心目中的必吃榜单，还是那一堆街头的老字号云吞面、肠粉店、茶楼，饭馆如向群饭店、富临食府，糖水铺如芬芳和玫瑰，还有夜晚的火锅和鸡煲。“快意恩仇”和“人情温度”，是广州美食的最佳伴碟。
卤水鹅
广东人不需要米其林指南
说不期待米其林，那是假的。2017年年末，就有无数广州米其林餐厅预测，最受欢迎的还包括白天鹅的玉堂春暖、富力君悦的空中花园、文华东方的江、上过《舌尖》的惠食佳……玉堂春暖最受期待，被认为有力摘二星三星，而最后这几家都分别摘了一星和餐盘奖。
这些比较高卡的餐厅确实还有进步的空间，广州米其林十分可能会给广州餐饮业带来一场革新，粤菜会更潮更international，往世界级的米其林标准靠拢。广州餐饮业想要米其林，想吸引更多目光。但广州人，好像并不care。
毕竟广州人的胃只留在街头巷尾深处，人人自有心中的三星。米其林吃的是环境和精致，老广吃的，却是当下的时令，是当地的风土，是街坊的人情。
我们心中的“必亲临指南”，是这样的：
@干小蒸 【冬瓜盅】：
老式粤菜最抓人胃
比旧式茶楼风格更怀旧的，是这里几十年如一日的菜肴。
现在正值夏天，冬瓜盅是去茶楼必点的。
瘦肉、冬菇、虾米、莲子，十几种食材搅和着隔水炖。最关键的一剂是鸭肾，带头引着味儿深入冬瓜肉里，清甜与肉香交缠，馋虫被一秒唤醒。
夏季应时的还有凉瓜牛肉。九成熟的凉瓜回甘最好，去火，清气。煤炉烧制出来的牛肉，锅气足，鲜滑爽口，是真正的烟火气息。
食材简单，调味直接，火候够足。越是家常，越见功底。粗中有细的烹饪手法，也是广式厨艺的特点之一。
其他闻名的菜式，如炸云吞、八宝鸭等，手艺更是考究。米其林不吃一回是走了宝，但我内心却希望他们永远别来。家常菜要什么打分，好吃就行。
@達【屎坑粉】：
它是街坊们的“第二食堂”
在广州，脾气越差的老板，规矩越多的小店，做的东西往往最好吃。
只要好吃，就算开在屎坑边，都照样门庭若市。说的就是明记了。
这家屎坑粉大家从小吃到大，街坊们都对它感情很深。
一碗碗看似普通的汤粉，食材却都新鲜弹口，家常得像自家厨房。
@Silvia【濑粉】：
口碑是吃出来的
老西关濑粉，虽然现在提起它，很多人会先想起“非遗美食”“舌尖来过”这些噱头。但口碑的稳固，是一口口吃出来的，不是一个个名号垒起来的。
稻米打磨后制成粗粉条，猪油渣、冬菇粒、虾米和瑶柱一齐下锅，一碗濑粉的丰盛，绝对不止外表这么寡淡。
这种浓稠感不是谁都吃得惯，但在我们眼里，就是这种口感才是老广最爱。
@郑倩如【牛三星汤粉】：
米三星无所谓，牛三星才珍贵
大冬天找这家店，又冷又饿地找了好久。黄天不负好吃人，最后还是被我们找到了。
去潮汕小食店，必点的是牛三星汤粉。滚烫的汤混合着胡椒的辣，一口下去暖心又暖胃。吃一块牛杂吸一口粉，把整个鲜味含下。
点睛之笔是韭菜和酸萝卜，解腻又开胃。一碗下肚能逼得人大冷天的冒汗，酣畅淋漓，只剩一个爽可形容。
@小王同学【生煎】：
油香几天都散不掉
生煎包也是很多老广的最爱。香而不腻，皮薄馅大，里面灌着热汤，咬的时候没注意，喷了朋友一身汤汁，洗了都还能闻到那股油香，可见刚出锅时有多馋人了。
@黄sir【窝篮拉肠】：
窝篮拉肠且吃且珍惜
拉肠这种东西，都是自家楼下的最好吃。说肠粉做得好，必然是带着点“家乡”的味道。
全广州还在做窝篮拉肠的肠粉店已所剩无几，但还是有少数坚持的几家，做出了“经典”的味道。
粉身都是用最传统的竹筛蒸制而成的。米香味被最大程度保留下来，感觉自己身在丰收的稻田。
油炸鬼也是新鲜自炸的，香酥脆口，分量又足。每次都感慨没有多生一个胃来装这些美味。
@Ruby 【盐焗鸡】：
吃的不是盐焗味而是人情味
酒香不怕巷子深，鸡香不怕环境差。走过路过一条小巷，你就会被浓浓的盐焗味吸引住，去得晚都没得吃。
一家普通的小店，开在人情味很浓的老城区，店内却挤满了人。街坊都夸这家盐焗鸡出品很不错，油亮爽滑，咸淡适中。或许他们吃的不单是鸡，更是那种温馨自在的市井气息。
广州，这个讲究人情的城市，对味道的固执和深情，是写进了基因里的。
在简易快餐席卷全球的如今，还在精心钻研一蔬一菜，认真应对一日三餐的，只有对味蕾最诚实最负责的广东人了。
因此对外人的评价不如付诸一笑。这个美食密度如此之高的城市，早就不需要虚无的名号替它加值。真正口口相传的美食，早就被当地人的嘴和胃检验了成千上万次。
下次再有人给广州美食打星点评，只想高冷地说句不必。口味没有优劣，美食不分贵贱。你们吃的是阔绰，我们吃的是生活。