饼干配方及做法

烘焙新手最佳上手饼干---玛格丽特饼干

【玛格丽特饼干】 (参考分量 40个)

配料低筋面粉100克玉米淀粉100克黄油100克熟蛋黄2个盐1克糖粉60克烘焙烤箱中上层上下火170度 15-20分钟

制作过程

1、煮两个水煮蛋取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上用手指按压使蛋黄通过筛网成为蛋黄细末。

2、黄油软化以后加入糖粉和盐用打蛋器打发到体积稍微膨大颜色稍变浅呈膨松状

3、倒入过筛的蛋黄搅拌均匀。

4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里用手揉成面团。

5、揉好的面团的状态应该是略微偏干不过分湿润也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1个小时。

6、取出冷藏好的面团取一小块揉成小圆球。

7、将小圆球放在烤盘上用大拇指按扁。按扁的时候饼干会出现自然的裂纹。

8、依次做好所有小饼放入烤箱中上层 170度 15-20分钟边缘稍微焦黄即可。

TIPS

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候很多人反应熟蛋黄不好过筛其实在过筛的时候用手指用力按压蛋黄将蛋黄挤压通过筛网就可以了。

2、煮鸡蛋的时候鸡蛋凉水下锅先在凉水里浸泡几分钟再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽容易通过筛网。

3、冷藏后的面团更为干硬用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件也可以不冷藏。