青山学2021年夜饭10道大菜,好做好吃,随便选几道,年夜饭不愁了

糖醋大排

食材:猪大排、葱、姜、盐、料酒、白糖、香醋、淀粉

1,将大排清洗干净,擦干表面的水分。然后用刀背敲一敲,使大排的肉质变得更嫩。

2,把处理好的大排放在大碗中,加入盐、葱、姜、料酒、淀粉抓匀腌制半个小时。

3,平底锅倒油烧热,将腌好的大排放在锅中,中小火把表面煎至微黄。

4,把煎好的大排切成长条。

5,热锅凉油,放入两勺白糖,小火炒至红褐色,再把切好的大排倒入锅中,快速翻炒均匀,使糖色全部包裹在大排的表面。

6,加入和大排平齐的清水,大火煮开。再加入少许盐、2勺白糖、2勺香醋,盖上盖子小火烧15分钟。

7,最后大火收一收汤汁,就可以出锅了。

水煮牛肉

食材:牛里脊、豆芽、青菜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、盐、生抽、老抽

1,牛里脊洗净,逆着牛肉的纹路切成薄片。加入一勺生抽、一个鸡蛋清、2勺淀粉,抓拌均匀,腌制15分钟。

2,热锅倒入少许油,烧热后,把黄豆芽倒入锅中,大火炒软。再把青菜倒进来,继续大火翻炒,炒熟盛出来。准备一个大碗,把炒熟的豆芽和青菜铺在碗底。

3,锅中再加稍微多一些油,放入葱、姜、干辣椒、花椒小火炒香。

4,加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料,小火炒出红油。

5,加入足量的清水,大火煮开。再加入半勺老抽、一勺生抽、适量盐、鸡精调味。

6,把火调到最大,下入腌好的牛肉片,大火将牛肉煮熟。

7,把牛肉捞出来,放在黄豆芽和青菜上。上面放葱花、蒜末、干辣椒段。

8,最后淋入热油 激出葱蒜的香味,这道水煮牛肉就做好了。

肉皮冻

食材:猪皮1000克、猪肉300克、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮、香叶

1,猪肉一块,切成小块后凉水下锅,大火煮开后捞出,用清水冲洗干净。

2,猪皮洗净,同样凉水下锅。再加入葱、姜、料酒去腥。大火煮开,撇去浮沫,再煮两分钟捞出。

3,趁热把猪皮里面的油脂刮下来,把表面的猪毛清理干净,再把猪皮切成丝。

4,把猪皮丝中加入盐,搓洗几遍,把油脂洗净。

5,将处理好的猪皮和猪肉放在锅中,加入食材3倍的清水,再加入姜片、葱段、2个八角、3片香叶、一小段桂皮,大火煮开,调小火煮20分钟。

6,再加入适量盐、一勺生抽、半勺老抽调味,大火煮开就可以盛出了。

7,待其冷凉凝固,取出来切成小块就可以吃了。这道菜可以提前两天做好,吃的时候,切成小块就好了。

酸菜豆腐鱼

食材:鲤鱼、酸菜、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、泡椒、盐、生抽

1,鲤鱼一条,处理干净,然后切成块。酸菜洗净,切成段。老豆腐一块,切成厚片。

2,热锅倒油烧热,将鱼块放在锅中,中大火煎至鱼块表米微黄盛出。

3,锅中再倒入适量油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、泡椒,小火炒出香味。

4,倒入酸菜,大火翻炒几下然后加入清水煮开。

5,把煎好的鱼块和豆腐倒进来,大火煮开,小火再炖10分钟让食材入味。

6,最后尝一尝味道,再加适量盐、一勺生抽、少许鸡精调味,煮开就可以关火了。

酱牛肉

食材:牛腱子1000克、老抽、生抽、盐、黄豆酱、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香、料酒

1,牛腱子对半切开,用凉水浸泡一个小时,将里面的血水浸泡出来。

2,把牛肉沥干水分,加入1勺盐、一勺料酒、1~2勺老抽、2勺黄豆酱。抓匀后腌制8~12个小时。

3,把腌好的牛肉凉水下锅,水要没过牛肉。大火煮开,将表面的浮沫撇干净。

4,加入1勺盐、七八颗冰糖、姜片、葱段、半勺老抽、一勺生抽、一个八角、一段桂皮、一个肉蔻、少许花椒、小茴香

5,大火煮开,小火炖一个小时左右。关火焖再焖3~5个小时即可出锅。

6,吃之前切成片,一道非常不错的下酒菜。

红烧肉

食材:五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、冰糖、老抽、生抽

1,五花肉洗净,擦干水分后切成大小差不多的小块。

2,热锅倒入少许油,加入白糖或者冰糖小火不停地炒,炒至糖液变成红褐色。倒入半碗热水大火搅匀煮开,这就是糖色,盛入碗中备用。

3,锅中不需要加油,将五花肉倒进来,中小火煸炒出里面多余的油脂。

4,把多余的油脂倒出来,再加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。再加入半勺老抽、1勺生抽炒出酱香味。

5,加入没过肉的清水,把糖放进来,大火煮开,小火炖40分钟。

6,40分钟后,加入适量盐和几块冰糖调味。再炖20~30分钟,将五花肉炖至软烂即可。

7,最后大火收一收汤汁就可以出锅了。

粉丝蒸虾

食材:大虾、粉丝、蒜、盐、生抽、蚝油、葱、料酒

1,先将粉丝用温水泡软,洗净后剪短。

2,大虾剪掉虾脚,再把虾头和虾线去掉,清洗干净。然后加入盐、料酒、姜丝抓匀,腌制10~20分钟。

3,热锅热油,将蒜末倒入锅中,中小火炒出蒜末的香味。再加入一勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味,关火备用。

4,将粉丝铺在盘底,把腌好的大虾铺在粉丝上。再把炒好的蒜蓉浇在虾上,开水下锅,大火蒸10分钟。

5,虾熟透就可以出锅了。出锅撒些香葱碎,一道好做又好吃的粉丝蒸虾就完成了。

黄豆猪脚

食材:猪脚、黄豆、盐、姜、胡椒粉

1,黄豆提前浸泡至少4个小时,将黄豆泡发。

2,猪脚剁成小块(这一步一定让买家处理),清洗干净,然后凉水下锅,加入料酒、姜片大火煮开,撇去浮沫后捞出,再用清水淘洗干净。

3,将处理干净的猪脚放在砂锅中,再把泡发的黄豆淘洗干净放进来,加入足量的清水,再加几个姜片去腥,大火煮开,小火炖1个小时。

4,一个小时之后加入适量盐调味,再炖20分钟。

5,最后加入少许胡椒粉调味就可以了。喝汤吃肉,特别过瘾。

家常炒鸡

食材:鸡肉、蒜苔、青椒、红椒、盐、老抽、生抽、花椒、葱、姜、蒜

1,鸡肉剁成小块,凉水下锅大火煮开,把浮沫捞出来,然后再用清水淘洗干净。

2,热锅凉油,倒入鸡肉大火炒干表面的水分。

3,加入葱、姜、蒜,花椒炒香。再加入半勺老抽,一勺生抽炒出酱香味。

4,加入没过鸡肉的清水,大火煮开,小火炖40分钟。

5,40分钟后加入适量盐调味,大火收一收汤汁,再把蒜苔和青红椒倒进来,大火炒至断生即可出锅。

红烧狮子头

食材:猪肉、鸡蛋、葱、姜、盐、五香粉、

1,猪肉剁成肉泥,打入一个鸡蛋,再加入葱末、姜末、1勺生抽、少许白糖、适量盐、少许五香粉,再来两勺淀粉,沿着一个方向搅拌均匀。然后再把肉馅摔打上劲,直到将肉馅搅拌呈粘稠拉丝的状态。

2,取些肉馅放在掌心,搓成大小均匀的丸子。

3,锅中倒油烧至4成热,将丸子放入锅中,中小火炸制。

4,待丸子炸至表面金黄,捞出控油。

5,接下来锅中加水,把炸好的丸子倒进来。再加入一个八角、一小段桂皮、几个姜片和葱段。再来半勺老抽、一勺生抽、几块冰糖、少许盐调味。大火煮开,小火炖30分钟。

6,30分钟后,将丸子取出来摆放在盘中。

7,最后把锅中的香料挑出来,淋入水淀粉勾芡。煮开后将汤汁淋在丸子上,这道红烧狮子头就做好了。

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