青山学2021年夜饭10道大菜，好做好吃，随便选几道，年夜饭不愁了
糖醋大排
食材：猪大排、葱、姜、盐、料酒、白糖、香醋、淀粉
1，将大排清洗干净，擦干表面的水分。然后用刀背敲一敲，使大排的肉质变得更嫩。
2，把处理好的大排放在大碗中，加入盐、葱、姜、料酒、淀粉抓匀腌制半个小时。
3，平底锅倒油烧热，将腌好的大排放在锅中，中小火把表面煎至微黄。
4，把煎好的大排切成长条。
5，热锅凉油，放入两勺白糖，小火炒至红褐色，再把切好的大排倒入锅中，快速翻炒均匀，使糖色全部包裹在大排的表面。
6，加入和大排平齐的清水，大火煮开。再加入少许盐、2勺白糖、2勺香醋，盖上盖子小火烧15分钟。
7，最后大火收一收汤汁，就可以出锅了。
水煮牛肉
食材：牛里脊、豆芽、青菜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、盐、生抽、老抽
1，牛里脊洗净，逆着牛肉的纹路切成薄片。加入一勺生抽、一个鸡蛋清、2勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
2，热锅倒入少许油，烧热后，把黄豆芽倒入锅中，大火炒软。再把青菜倒进来，继续大火翻炒，炒熟盛出来。准备一个大碗，把炒熟的豆芽和青菜铺在碗底。
3，锅中再加稍微多一些油，放入葱、姜、干辣椒、花椒小火炒香。
4，加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，小火炒出红油。
5，加入足量的清水，大火煮开。再加入半勺老抽、一勺生抽、适量盐、鸡精调味。
6，把火调到最大，下入腌好的牛肉片，大火将牛肉煮熟。
7，把牛肉捞出来，放在黄豆芽和青菜上。上面放葱花、蒜末、干辣椒段。
8，最后淋入热油 激出葱蒜的香味，这道水煮牛肉就做好了。
肉皮冻
食材：猪皮1000克、猪肉300克、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮、香叶
1，猪肉一块，切成小块后凉水下锅，大火煮开后捞出，用清水冲洗干净。
2，猪皮洗净，同样凉水下锅。再加入葱、姜、料酒去腥。大火煮开，撇去浮沫，再煮两分钟捞出。
3，趁热把猪皮里面的油脂刮下来，把表面的猪毛清理干净，再把猪皮切成丝。
4，把猪皮丝中加入盐，搓洗几遍，把油脂洗净。
5，将处理好的猪皮和猪肉放在锅中，加入食材3倍的清水，再加入姜片、葱段、2个八角、3片香叶、一小段桂皮，大火煮开，调小火煮20分钟。
6，再加入适量盐、一勺生抽、半勺老抽调味，大火煮开就可以盛出了。
7，待其冷凉凝固，取出来切成小块就可以吃了。这道菜可以提前两天做好，吃的时候，切成小块就好了。
酸菜豆腐鱼
食材：鲤鱼、酸菜、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、泡椒、盐、生抽
1，鲤鱼一条，处理干净，然后切成块。酸菜洗净，切成段。老豆腐一块，切成厚片。
2，热锅倒油烧热，将鱼块放在锅中，中大火煎至鱼块表米微黄盛出。
3，锅中再倒入适量油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、泡椒，小火炒出香味。
4，倒入酸菜，大火翻炒几下然后加入清水煮开。
5，把煎好的鱼块和豆腐倒进来，大火煮开，小火再炖10分钟让食材入味。
6，最后尝一尝味道，再加适量盐、一勺生抽、少许鸡精调味，煮开就可以关火了。
酱牛肉
食材：牛腱子1000克、老抽、生抽、盐、黄豆酱、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香、料酒
1，牛腱子对半切开，用凉水浸泡一个小时，将里面的血水浸泡出来。
2，把牛肉沥干水分，加入1勺盐、一勺料酒、1~2勺老抽、2勺黄豆酱。抓匀后腌制8~12个小时。
3，把腌好的牛肉凉水下锅，水要没过牛肉。大火煮开，将表面的浮沫撇干净。
4，加入1勺盐、七八颗冰糖、姜片、葱段、半勺老抽、一勺生抽、一个八角、一段桂皮、一个肉蔻、少许花椒、小茴香
5，大火煮开，小火炖一个小时左右。关火焖再焖3~5个小时即可出锅。
6，吃之前切成片，一道非常不错的下酒菜。
红烧肉
食材：五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、冰糖、老抽、生抽
1，五花肉洗净，擦干水分后切成大小差不多的小块。
2，热锅倒入少许油，加入白糖或者冰糖小火不停地炒，炒至糖液变成红褐色。倒入半碗热水大火搅匀煮开，这就是糖色，盛入碗中备用。
3，锅中不需要加油，将五花肉倒进来，中小火煸炒出里面多余的油脂。
4，把多余的油脂倒出来，再加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。再加入半勺老抽、1勺生抽炒出酱香味。
5，加入没过肉的清水，把糖放进来，大火煮开，小火炖40分钟。
6，40分钟后，加入适量盐和几块冰糖调味。再炖20~30分钟，将五花肉炖至软烂即可。
7，最后大火收一收汤汁就可以出锅了。
粉丝蒸虾
食材：大虾、粉丝、蒜、盐、生抽、蚝油、葱、料酒
1，先将粉丝用温水泡软，洗净后剪短。
2，大虾剪掉虾脚，再把虾头和虾线去掉，清洗干净。然后加入盐、料酒、姜丝抓匀，腌制10~20分钟。
3，热锅热油，将蒜末倒入锅中，中小火炒出蒜末的香味。再加入一勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味，关火备用。
4，将粉丝铺在盘底，把腌好的大虾铺在粉丝上。再把炒好的蒜蓉浇在虾上，开水下锅，大火蒸10分钟。
5，虾熟透就可以出锅了。出锅撒些香葱碎，一道好做又好吃的粉丝蒸虾就完成了。
黄豆猪脚
食材：猪脚、黄豆、盐、姜、胡椒粉
1，黄豆提前浸泡至少4个小时，将黄豆泡发。
2，猪脚剁成小块（这一步一定让买家处理），清洗干净，然后凉水下锅，加入料酒、姜片大火煮开，撇去浮沫后捞出，再用清水淘洗干净。
3，将处理干净的猪脚放在砂锅中，再把泡发的黄豆淘洗干净放进来，加入足量的清水，再加几个姜片去腥，大火煮开，小火炖1个小时。
4，一个小时之后加入适量盐调味，再炖20分钟。
5，最后加入少许胡椒粉调味就可以了。喝汤吃肉，特别过瘾。
家常炒鸡
食材：鸡肉、蒜苔、青椒、红椒、盐、老抽、生抽、花椒、葱、姜、蒜
1，鸡肉剁成小块，凉水下锅大火煮开，把浮沫捞出来，然后再用清水淘洗干净。
2，热锅凉油，倒入鸡肉大火炒干表面的水分。
3，加入葱、姜、蒜，花椒炒香。再加入半勺老抽，一勺生抽炒出酱香味。
4，加入没过鸡肉的清水，大火煮开，小火炖40分钟。
5，40分钟后加入适量盐调味，大火收一收汤汁，再把蒜苔和青红椒倒进来，大火炒至断生即可出锅。
红烧狮子头
食材：猪肉、鸡蛋、葱、姜、盐、五香粉、
1，猪肉剁成肉泥，打入一个鸡蛋，再加入葱末、姜末、1勺生抽、少许白糖、适量盐、少许五香粉，再来两勺淀粉，沿着一个方向搅拌均匀。然后再把肉馅摔打上劲，直到将肉馅搅拌呈粘稠拉丝的状态。
2，取些肉馅放在掌心，搓成大小均匀的丸子。
3，锅中倒油烧至4成热，将丸子放入锅中，中小火炸制。
4，待丸子炸至表面金黄，捞出控油。
5，接下来锅中加水，把炸好的丸子倒进来。再加入一个八角、一小段桂皮、几个姜片和葱段。再来半勺老抽、一勺生抽、几块冰糖、少许盐调味。大火煮开，小火炖30分钟。
6，30分钟后，将丸子取出来摆放在盘中。
7，最后把锅中的香料挑出来，淋入水淀粉勾芡。煮开后将汤汁淋在丸子上，这道红烧狮子头就做好了。