生鲜电商近几年受到资本的青睐，巨头电商和新手纷纷入局，抢占这块大蛋糕。然而近段时间，被爆出经营困难的生鲜电商平台不少，其中包括我厨、吉及鲜、妙生活、呆萝卜等。生鲜电商为何屡屡折戟沉沙？生鲜电商的出路在哪里？
“我厨”官网和APP均已暂停服务：12月11日，生鲜电商“我厨”被发现其官网和APP均已暂停服务。10日我厨的网页和APP仍能打开，但所售产品多为长保质期的预包装食品，生鲜产品所剩无几。据了解，我厨是致力于提供都市餐桌一站式解决方案的移动生鲜电商，为忙碌的都市家庭解决在家吃饭买、洗、烧消费痛点。成立至今，我厨共获得过三轮融资，分别是：2015年3月的Pre-A轮，融资金额数千万人民币；2016年4月完成的A轮融资；2016年12月完成的B轮融资。
“吉及鲜”融资失败 店铺关门：经过三轮融资的“吉及鲜”出现资金问题，最终因融资失败而宣布停止运营。“吉及鲜”于2018年10月注册成立，运营主体为武汉千仓科技有限公司，是一家主攻武汉市场的前置仓生鲜电商。“妙生活”集中关店 被曝资金链问题：社区生鲜电商平台“妙生活”日前也被曝正大量关店，结束在这一垂直领域的探索。据媒体报道，“妙生活”已结清了所有货款，并赔付了员工工资；与呆萝卜相比，“妙生活”的离场显得更为体面。“鲜生友请”涉嫌非法吸收公众存款 关闭全部门店：2019年5月上旬，估值已经超过10亿元的“鲜生友请”宣布其全部门店暂停营业。7月，一张逮捕令以“涉嫌非法吸收公众存款”的名义带走了“鲜生友请”的董事长张知豪以及吴明明等5名管理层。“呆萝卜”经营不善 资金紧张：11月下旬，曾屡次被曝出资金紧张的生鲜电商平台“呆萝卜”终因烧钱过快而陷入资金泥潭。“呆萝卜”低估了生鲜烧钱的速度，由于“步子迈得太大”而失血过快，未来将缩减一些失血的业务线，让运营回归正轨。同时，目前“呆萝卜”已经与一些有零售布局的大公司接洽，也受到供应商支持，未来不排除仍有独立发展的可能。巨头的生鲜业态也未能幸免 小象生鲜、安鲜达等相继关店：4月，美团旗下“小象生鲜”宣布关闭无锡及常州两地的5家门店；阿里的“盒马鲜生”在今年5月底首次关店；7月，永辉超市旗下“超级物种”上海首家门店五角场万达店关店；阿里巴巴旗下冷链物流专网——阿里被投公司易果生鲜“安鲜达”被曝于2019年10月底开始全面解散。目前生鲜电商行业包括多种商业模式，有以京东生鲜、天猫生鲜、拼多多为代表的传统B2C自营模式、平台模式，有以每日优鲜、京东到家、叮咚买菜为代表的“到家”社区模式，还有以盒马鲜生、7Fresh为代表的“到店+到家”模式。生鲜电商的抢滩战将更加激烈。据网经社“电数宝”监测数据显示，从2013年的3次事件到2014年的26次事件，同比增长766.66%。直至2015年，融资事件创新高，达到70次，同比增长169.23%。在此后的3年间（2016-2018年），融资事件数量有所回落，分别达到55次、24次、36次。截止12月11日，2019年融资事件数量为22次，同比下降38.89%。基于生鲜电商发展问题频出，投资人也要追求回报率，生鲜电商融资环境并不乐观。
生鲜电商融资金额在2013-2016的四年迅速增长，从起初的1.3亿元上涨到101.6亿元。在2016年创下新高后迅速回落。2017年融资金额仅为26.1亿元，同比下降74.32%。截至2019年12月11日今年融资金额与2018年基本持平，达到65.1亿元，同比下降2.99%。从中发现，资本对生鲜电商的发展已开始持观望态度，不再大手笔注入资金。
受创业、投资、巨头的影响生鲜电商近几年的渗透率快速增长，2013到2018年的6年，渗透率分别为0.36%、0.59%、1.29%、2.02%、2.97%、3.8%。2015年渗透率增速达到顶峰，从2016年-2018年行业渗透率继续保持增长，但是增速逐年回落。生鲜电商的渗透率低于服装、家电电商，依然有增长空间。目前在零售电商中上市公司涵盖综合类电商，奢侈品类电商、汽车电商、社交电商、电商服务商、医药类电商、母婴类电商等，迄今为止却没有一家生鲜电商，市场仍有可提升空间。
诸如鲜生有请、妙生活、吉及鲜等生鲜电商出现扩张过快导致后续整体运营、产品质量、用户体验、售后服务等问题频现，加上供应链方面也无法及时跟上，加速“倒下”。网经社电子商务研究中心网络零售部主任、高级分析师莫岱青表示，对于生鲜电商来说，有保证的供应链渠道，发力高质量资源配置，才能让消费者买到具有高性价比的商品。同时，众多生鲜电商平台在产品种类、服务体验以及配送方面的特点并不突出，并且始终处于烧钱培养市场、消费习性的阶段，这种没有形成核心竞争力的模式，无法持久延续。生鲜电商倒下的重要原因还在于损耗大。莫岱青指出，虽说生鲜商品的毛利率很高，但由于产业链太长，包括种植、选品、包装分拣、物流、损耗和营销等环节，便直接导致产品的损耗大，利润降低。因此，缩短供应链是其解决之道。通过缩短供应链，来降低损耗，节约成本，才能够提高渗透率，从而真正获利。网经社电子商务研究中心特约研究员、北京东晓腾飞供应链管理有限公司总经理陈虎东认为，生鲜电商的保鲜问题，B端做的好，C端最后一公里做的其实有待完善。B端的基本上流通方式是仓库到仓库、仓库到门店、仓库到商超等，中间的冷藏冷冻物流车辆对于温度等要求也比较能保证。但是C端到户的问题还是比较突出的，冰袋、干冰、水等，都是需要在极短时间内送到客户手中的，否则产品质量不能保证。C端最后一公里的成功其实就是B端后端的支撑在起作用。但是B端投入很高，基本上公司都是重资产经营，发展缓慢，在前端C端市场极为火爆的情况下，后端发展不给力，所以导致资本进入到前端，想借用“流量”捞一把，前端“烧”得很厉害，后端被“冷落”了，前后端不协调，前端发生问题，那就是“死”的问题。网经社电子商务研究中心特约研究员、中国交通运输协会新技术促进会专员解筱文认为，生鲜物流中存在的配送超时、信息传输滞后、生鲜不“鲜”等较多现实问题，说明目前生鲜物流跟不上市场发展的需求，还处于粗放发展阶段。相对于传统电商物流而言，生鲜物流的专业性相对比较突出，对整个供应链的生产、储存、运输、销售等环境要求较高。但目前的保鲜、冷藏运输载体及全程物流体系并不完善，不能全程很好支撑，尤其受制城市交通拥堵、临时性限行等情况，对即时配送带来较大考验。生鲜物流企业相对于传统的快递物流企业而 言，还存在小、散、弱等现实问题，亟待规模化、集约化、专业化发展。总之，这个阶段是生鲜电商市场对物流业的倒逼，需要一个不断优化完善、逐步提升的过程。
常温零售产品的红利让投资资本艳羡，所以生鲜电商也被盲目的资本青睐，相关风险被忽视。陈虎东指出，这让生鲜电商的经营者盲目铺摊子，盲目用常温产品零售电商的经营思路来经营，例如扩展流向、找下沉渠道、“送钱”注册等，以至于资金链断裂地非常快，不及时离场，后续倒下的更多。总而言之，生鲜电商其实涉及的是B、C端的融合，是不能盲目的用流量来作为主要经营的目的的。因此，生鲜电商倒闭，在情理之中。
由于自建冷链仓储物流投入成本高，使用第三方物流又难以把控品质，生鲜电商食品安全问题一直处于风口浪尖，亟待解决。网经社电子商务研究中心主任曹磊表示，未来随着电商巨头们纷纷以不同形式进军社区菜市场，生鲜市场的线上渗透率将会逐步提升，其对食品安全的把控也会愈加严格。电商巨头正不断加码冷链物流建设和生鲜供应链投资，拥有全产业链资源和全渠道资源的企业优势将愈加凸显。曹磊指出，生鲜产品品质是其生命所在，低质产品终难得到消费者的认可。而标准化带来的价值是生鲜产品形象的统一、品牌价值的提升，既避免了同质化竞争，又使价格得到保证、盈利能力增强，同时还能提升产品的溢价能力和附加价值，扩大品牌影响力，最终赢得更广阔的市场机遇。“菜场有时效性，部分区域超市覆盖又不够密集，再加上一二线城市生活节奏加快，时间和便利性成为不少上班族的优先考量因素，这使得手机买菜有着较大的用户需求。”曹磊说。展望未来，生鲜市场会呈现菜市场、超市和社区生鲜（手机App+前置仓）等多种业态共存的局面。
