今日食|宫保鸡丁，浅辣中见酸甜，酸甜中有生活

今日食

好好吃饭，好好读书

排版：含谦

图片/文字：含谦

02二季02

2021.04.10

▲今天做的宫保鸡丁

今日午间饭食：宫保鸡丁

宫保鸡丁，是中国传统名菜，据说是由四川总督丁宝桢在传统鲁菜酱爆鸡丁的基础上改良发明的。丁宝桢出生在贵州，但却在山东长期任官，故而对鲁菜非常喜爱。

相传在山东任上，有一天，丁宝帧去济南大明湖游玩，临近中午时来到一家农户家中，农夫便拿出做的午饭“酱爆鸡丁”招待丁宝帧，丁宝帧品尝后便爱上了这道独特的菜肴，大喜之下，农夫被他任命为家厨，酱爆鸡丁也成了丁府待客的压轴菜。

后来，丁宝帧又去了四川做官，酱爆鸡丁跟随这他，一起去了四川。四川人喜食辣椒，丁宝帧遂将酱爆鸡丁中的胡椒换用为辣椒，从而做出了香辣味浓的宫保鸡丁。

宫保鸡丁，红而不辣、辣而不猛，鲜嫩的鸡肉配以香脆的花生，微麻浅辣之后则是独有的一股酸甜，让人欲罢不能。今日做的宫保鸡丁参考常见饭店中的用料，加入了胡萝卜和黄瓜丁，让菜品颜色更加丰富，营养更加均衡。

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