过年吃带鱼，清蒸红烧都不要，还是这做法最好，大人孩子都爱吃

马上就过年了，你家的年货准备好了吗？鸡鸭鱼肉都买全了吗？过年的餐桌上，鱼可不能缺，那可是“年年有余”呢！

虽然说现在买东西不发愁，超市天天营业，随吃随买很方便，但按照惯例，过年还是要准备一些的，鸡鸭鱼肉一样都不能少，尤其是带鱼。

带鱼营养丰富，肉质细腻，大多数人都喜欢吃。带鱼含有大量的不饱和脂肪酸，平时多吃一些带鱼，可以美容养颜，抵抗衰老、预防心血管疾病、增强免疫力、提高记忆力。

过年吃带鱼，清蒸红烧都不要，还是这做法最好，大人孩子都爱吃。带鱼的做法也很多，清蒸、红烧、干炸我都做过，但家人最喜欢吃的，还是糖醋带鱼。带鱼半煎半炸，表面金黄酥脆，浇上酸酸甜甜的糖醋汁，让人一瞬间胃口大开。这种做法大人孩子都爱吃。

过年炸带鱼，用淀粉还是用面粉？大厨一句话解密，原来这样才正确。说到煎炸，必定要用到粉类，那么，煎炸带鱼到底是裹淀粉还是面粉呢？我家邻居是大厨，我特意请教了他，别着急，大厨一句话解密，煎炸带鱼，原来这样才是正确的。

——【糖醋带鱼】——

▋【食材】：带鱼350克，大葱半根，老姜1小块，食用油适量，生抽2勺，料酒2勺，盐适量，玉米淀粉适量，番茄酱100克，白糖1勺，香醋1勺，水淀粉1勺

◆◆◆【制作步骤】：

1、准备好需要的食材，就开始制作吧！买回来的带鱼刮鳞、剪去头尾，去掉内脏，尤其是带鱼腹中的黑膜，一定要清洗干净，这一层黑膜很腥，是造成鱼肉腥气重、口味不好的“罪魁祸首”。带鱼清理干净后，剪成长约七八厘米的段，当然，长短也可以随自己喜欢。

2、把带鱼放在一个大碗中，加入2勺生抽、2勺料酒、1勺盐、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟，让带鱼入味。

3、准备一盘玉米淀粉，腌制好的带鱼段，蘸上干的玉米淀粉，准备入锅炸。蘸干淀粉之前先把锅烧热，倒入适量食用油烧到5成热，然后再开始裹玉米淀粉。

没有玉米淀粉用其他淀粉代替，都没有就用普通面粉代替。但是，其他淀粉或面粉都没有玉米淀粉炸出来脆香。

4、油锅烧热了，把沾好淀粉的带鱼放进油锅里，半煎半炸，把带鱼炸至金黄色，出锅待用。一定不要提前裹上淀粉，要边裹淀粉边炸，带鱼下锅之前要抖掉多余的淀粉，否则淀粉太厚，炸出来不够酥脆。量大的话可以分次煎炸。

5、带鱼全部炸好了，把炒锅重新洗刷干净，坐回火上烧热，加入适量底油，关最小火，加入大约100克番茄酱（也要看带鱼的量而定），小火慢慢炒香，炒出红油。翻炒番茄酱的时候会爆，小心烫伤。

6、番茄酱炒好后，加入半碗清水，翻炒均匀，加入1勺白糖，再加入2勺香醋。只靠番茄酱的酸味是不够的，味道不足，放一点醋增加酸甜味道。

7、加1小勺食用盐调味。“要想甜，加点盐”，加少量的盐更能突出整道菜的甜味，更何况“百味盐为先”呢！加入调料后，用筷子蘸一点尝一尝味道，如果味道不足，再重新调整一下。

8、最后再加入1勺水淀粉翻炒均匀，让酱汁变得浓稠。

酱汁炒好，用小勺子小心地浇在炸好的带鱼上，一道酸甜可口的糖醋带鱼就做好了。

做带鱼，红烧的、清蒸的我都做过，但还是这道糖醋带鱼最受家人的欢迎，酸酸甜甜的口感都能接受。煎炸带鱼，用面粉还是淀粉，您明白了吗？过年了，快来试试这道糖醋带鱼吧！

♥♥♥【制作小技巧】：

1、炸带鱼尽量用玉米淀粉，没有可以买哈。如果用其他淀粉代替酥脆感不够。面粉炸出来颜色金黄很好看，软，不够脆。

2、炸带鱼时，先把锅烧热，倒上油加热到5成油温时，再开始下锅煎炸。有的人为了煎炸时省事儿，提前把带鱼全部裹好淀粉。其实这样是不对的，鱼身上水分多，提前裹淀粉带鱼会吸收更多的淀粉，造成面糊过厚，煎炸时费时间，而且不够酥脆。所以煎炸带鱼要边裹淀粉边下锅炸，这样炸出来才会又脆又香。

3、刚下锅的带鱼千万不要翻动，这个时候就不要太勤快了哈！带鱼还没有定型就去翻动，鱼肉很容易烂。等到鱼肉定型后再翻，两面都一样，煎至金黄就可以出锅了。

4、糖醋汁的调配很重要，仅仅靠番茄酱的酸度是不够的，一定要加点醋才够味。