面丁饺子姥姥最拿手，鸡蛋和面丁搅一搅拌馅儿太香了，美味！

姥姥已经不在了，我只想把姥姥留下非常好吃的面丁饺子做法送给小伙伴们。

严格说，姥姥并不是我的亲姥姥，而是老公的姥姥。每到过年过节，婆婆她们兄弟姊妹几个都要带上各自的儿女，聚到姥姥家，当然，所有的食材零食小吃都是大家自带。只想让老人享受一下天伦之乐。一大家子几十口人，热热闹闹好开心。

刚结婚那会儿，非常享受这样一大家人相聚的热闹开心时刻，那时候的姥姥快八十岁了，但身体很硬朗。每次去姥姥家都要包饺子，并且最少两种馅儿，一种肉馅，一种素馅儿。

素馅儿饺子是最受大家欢迎的。姥姥包素馅儿饺子会放一种“面丁儿”，也就是把和好的饺子面团上揪下一小块，擀成片切成小丁儿，入油锅炸香，和“春天第一鲜”——韭菜，加上鸡蛋拌在一起包饺子简直太香了！真是超美味！

也只有炸面丁儿这活儿必须要姥姥亲自动手，因为所有人都做不出姥姥那个味儿。每次姥姥炸面丁儿，我都是从头看到尾，但仍然做不出那个香脆的面丁。我刚开始炸出来也是脆的，但包进饺子里煮熟后就变软了，一点儿没有了那个香脆的口感。

后来姥姥不在了，再也没吃过面丁饺子。太想念姥姥的面丁饺子的味道了，终于想着自己动手试一试，可惜，试了很多次，仍然以失败告终。

我是个不服输的人，失败之后我还会继续。历经几十次失败之后，面丁饺子终于被我“破解了密码”。原来，只需要一个小技巧而已。

【面丁素饺子】

【主要食材】：面粉500克，水250克，韭菜400克，鸡蛋4个

【调味料】：食用油适量，盐适量，料酒1勺，生姜1小块，香油适量，鸡粉1小勺

【制作步骤】：

步骤一：韭菜择洗干净，沥干水分待用。春天的韭菜真是鲜嫩到极致！韭菜叶子用手轻轻一碰就断，择洗的时候真是小心又小心呢！

步骤二：面团提前和好，盖上保鲜膜，静置20分钟。开始做面丁儿吧，做面丁儿的面团可以不必静置松弛。取出一小团，大约80克左右，擀成一个长条形，用刀先横切、再竖切，最后成为小面丁儿的样子。

步骤三：抓一把面粉撒在表面防粘，然后抓散，成为不粘的面丁儿。擀面片的时候需要注意，不能太厚，也不能太薄。0.5cm厚度最好，或者再稍微厚一点儿，0.6、0.7cm也可以，总之不能太薄，面丁不能太小，否则经过馅料中的水分浸泡，会变软不脆。

步骤四：炒锅烧热倒油，不用太多，和平时炒菜一样的油量就可以。油热后转小火，放入面丁儿用筷子不停地搅拌，别偷懒哦，小心把面丁儿炸糊了。不要心急，慢慢炸成棕黄色。

步骤五：4个鸡蛋加料酒、足量的盐打散，足够的盐就是所有馅料需要的盐（打鸡蛋这一步可以在炸面丁前准备好）面丁炸好后迅速倒入蛋液，用筷子快速搅拌，让每一个面丁都有鸡蛋包裹，晾凉后待用。

步骤六：韭菜切碎和晾凉的鸡蛋面丁碎放在一起，先把韭菜浇上适量香油拌匀，防止韭菜馅儿出汤。

步骤七：最后加入适量姜末、1小勺鸡粉，搅拌均匀，面丁儿韭菜鸡蛋馅儿就好了。

步骤八：按照自己的包饺子的习惯，包成饺子，放在盖帘上防粘。

步骤九：最后就是下锅煮了，很简单，锅里放足量的水大火烧开，下入饺子煮熟捞盘里就好了，上桌开吃吧！

【松鼠小贴士】:

▲面丁想要香脆好吃，一定不要太小、太薄，否则刚炸出来虽然是脆的，但经过馅儿中的水分浸泡，面丁会变软。另外，最好是包之前再拌匀，包好之后就下锅煮，尽量不要放置时间太长。

▲煮饺子的时候要注意，肉饺子下锅后是沉底的，素饺子下锅后是漂浮的，素饺子很容易熟，开锅后再煮一两分钟就好了，不用打冷水，时间太长馅儿不够鲜嫩，还容易破皮。

面丁素饺子真的非常好吃，吃到鲜嫩的韭菜同时，还有香脆的面丁伴随，鲜嫩+香脆，太香了！

只是有一点儿，每次吃面丁儿素饺子，就会想起那位慈祥、善良的姥姥，瞬间，就会抑制不住地泪流满面……在写这篇文的同时，也是一边码文，一边掉泪。我真的不知道，这面丁儿饺子，我还要不要再吃了呢？你能留言告诉我吗？