食谱 |香飘四方的安徽合肥传统名点——黄金大麻饼~

安徽合肥的麻饼、烘糕、寸金、白切统称为合肥四大名点，历史悠久，风味独特，历来被人们用作待客和馈赠的礼品。今天我们分享来自@蝶儿老师的黄金大麻饼，这款改良过的麻饼面如蟹壳黄色，边沿泛白，上面铺满香脆的芝麻，吃起来脆而不焦，香甜柔软，保证让你一口难忘！

合肥大麻饼历史悠久，最早可以追溯到北宋时期呢~当时合肥一带就用面粉制作一种铜钱大小的饼子，外表还布着密密麻麻的芝麻，称之为“金钱饼”，老百姓逢年过节时必备“金钱饼”食用，招财进宝的寓意非常值得送礼呢~

黄金大麻饼

By 烘焙达人@蝶儿

「 材 料 」

主料：低筋面粉300克，黄油7克，白糖10克，炼乳15克，鲜酵母8克，水170克

配料：红豆沙馅200克，白芝麻20克

「 工 具 」

CF760发酵箱、CM707厨师机

「 步 骤 」

「1」把所有主料中的材料放入CM707厨师机搅拌桶中，低速混合后选择3挡揉面约10分钟。

「2」揉好的面团整理收圆，放入碗中。

「3」卡士CF760发酵箱，水箱及底部水盒加水，设置温度33℃，湿度75%预热，面团放入发酵约30分钟。

「4」将发酵好的面团揉搓至完全排气，分割成2等份滚圆，盖好松弛约15分钟。

「5」取一个面剂子用手压成边缘薄中间厚的圆面片，中间放入100克搓圆的豆沙馅，用面皮把豆沙馅包裹起来。

「6」包好的面胚收口向下放到案板上，擀成约1.5厘米厚的圆饼。

「7」在饼坯表面刷一层水，撒一层白芝麻铺匀，再用手把芝麻稍稍压实。

「8」把饼胚放置到发酵箱内。水箱及底部水盒加水，选择温度33℃，湿度75%，发酵时间20分钟。

「9」将发酵好的饼胚放入蒸锅内，小火蒸20分钟。

「10」蒸好的饼胚放网架晾至不烫手。

「11」锅内放入油，油热后放入饼坯，芝麻面朝下。锅内油温保持在5成热，也就是150℃左右；炸至一面金黄后翻面继续小火炸，另一面也炸金黄后，翻面再炸1分钟。

「12」炸好的麻饼控油取出放网架冷却即可。

1、之所以选择低筋面粉，是为了断口性更好。

2、调制面团夏天要用凉水，最好冷藏后再用，这样搅拌出的面团不容易泄劲。

3、刷水粘芝麻，再稍微压实，炸的时候芝麻不容易脱落。

4、全程用5成油温炸制，这样色泽和口感才好。

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