发酵之力，新吃肉食代，银发经济，运动营养… | 2019FBIC特色主题展组(二)
进入新消费时代，数字化与技术创新变革了消费形态，品牌、商家、企业的创新转型变得更为迫切和深入。一方面，商业社会所关注的客户群体画像被无限细分和标签化，适应细分消费场景、更具个性色彩的新消费社群为品牌来带新的机遇；另一方面，中国本土新生势力品牌正在崭露头角，数字化趋势、新零售模式以及消费者对于改善生活方式、有益健康保健类产品的偏好促使这些品牌成功地领跑市场。
面对未来，食品饮料行业又有哪些热点和商业机会值得关注？现有市场领导者和新进入者，如何在品牌和产品组合方面把握先机，充分实践以消费者为中心的产品创新？洞察全球及中国市场的发展变化，Foodaily每日食品网精心策划了12大特色主题展示，将于4月10-12日在上海阿纳迪酒店举办的“2019全球食品&饮料创新大会（FBIC）”中为您呈现：
上周，Foodaily微信报道为大家解析了4个特色主题展组的情况，今天我们一起来看看新的关注点吧…
发酵之力：古老工艺，荣光延续
借助发酵而提供额外的健康益处的天然产品风潮已经席卷全球，发酵食品的复兴正是基于人们对食品饮料的更天然、新鲜和兼具功能性的长期需求应运而生的。肠道健康连续多次位列食品、营养与健康领域的10大关键趋势，并具有长期的增长动力，通过与肠道健康的强关联，发酵的力量蓄势待发。超过1/3的日常食物都是发酵食品，除了传统的优势乳品领域，未来发酵可以迎来怎样的突破与爆发？在2019FBIC ，您将会看到：
（1）优势领域再创新：发酵乳品的功能益处已经深入人心，乳品之内的发酵还有哪些着眼点？历史悠久、受众广泛的开菲尔或许可以成为一个新机会点，而奶黄金奶酪凭借多样的形式与高营养的优点被消费者拥戴；
（2）乳品之外的发酵新星：发酵康普茶已成为当红炸子鸡，植物基发酵产品也强势出击，作为全球果汁最大的消费市场，果汁可以借助发酵赢得新增长，而有品类无品牌的即饮醋、低度发酵酒等也已经迎来了巨头们的提前布局落子；
（3）功能创新和场景结合：不仅仅着眼于肠道健康，发酵带来的更多样的功能值得关注，如提高免疫力、抗衰老、抗肿瘤、预防慢性疾病等；场景的多样化扩展，传统发酵乳品的场景不断延伸和人群的精细化定位，乳品可向零食化和场景化迈进；一些新发酵势力可以从小众领域切入大众消费市场，抢占更多的消费市场，例如发酵米酒类不再仅仅是餐饮上的配角，还能成为日常饮料…
主要涉及的品类：乳制品、饮料
新吃肉食代，健康零食的未来畅享
2018年，市场对于高蛋白和健康零食展现出异乎寻常的热情，人们对于可以随时随地获取蛋白，能够增强饱腹感、补充能量、抗饿为目的的健康零食好感度不断提升。GlobalData调查数据显示，千禧一代特别喜欢尝试新的口味和食物，全球咸味零食市场从2015年的945亿美元将增长到2020年的1382亿美元，复合年增长率为7.9％；而肉类零食是咸味零食中增长最快的品类，同期复合年增长率将达10.5%。
在两大消费热点的推动下，肉类零食迎来了发展良机。越来越多的大型国际食品企业开始不遗余力地推出创新肉食产品。从注重天然原料、传统工艺、全球美味到强调低盐低糖健康特质，从开拓更多的蛋白来源到产品形式上花样翻新，从锁定细分人群、挖掘特定场景诉求到紧跟饮食潮流，肉类零食正试图用全新形象吸引新一代消费者。
从商业实现的角度看，肉类零食的创新空间集中在三个方面：
（1）更丰富的蛋白来源：除了最为传统的牛肉、猪肉，其他蛋白来源的肉类零食也将大有潜力，尤其是海洋类鱼虾蟹等新型健康零食的复出；
（2）更多样化的产品形式：突破肉干，肉粒，棒类的固有类型，肉食创新者们用更具想象力的含肉薯片，熏肉卷奶酪，肉-蔬-果零食包等新形式不断地激发出消费者对于肉类零食的兴趣；
（3）让产品更显健康的植物基肉类替代零食也更受青睐，如用椰子肉、蘑菇、蔬菜、豆类等植物食材制成的素肉零食，兼备肉的风味和质感。
主要涉及的品类：零食，餐饮
银发经济，大健康产业新势力
谁都逃不过时间，谁都会从青年迈入中老年。新中国成立后第二次“婴儿潮”的高净值人群开始从中年逐渐步入老年，中老年产业将迎来快速发展的“黄金阶段”，富裕人群老化将是接下来的重要的人口红利之一。
今年9月，卫建委出台《老年食品通则（征求意见稿）》，对“油腻中年”的担忧甚嚣尘上，无论是社会层面还是国家层面，中老年群体的特殊需求都不容忽视，目前中国中老年相关产业规模超过2.8万亿元，未来也将快速增长。如何从食品饮料领域着手，掘金广大的中老年食品市场？在2019FBIC，您将会看到：
（1）瞄准中老年群体的特定功能诉求：骨质疏松、关节炎症和肌肉萎缩严重影响运动机能，而肠道健康直接决定代谢与免疫，与此相关的关键营养素如钙、维生素D、硫酸软骨素、益生菌与益生元等是中老年食品的重要标签；
（2）疾病管理：心脑血管、三高慢性疾病和大脑相关疾病让中老年群体闻之色变，防患未然、疾病管理都是食品饮料潜在的开发方向；
（3）营养补充型：从强化维生素、矿物质、膳食纤维，到设计全面而均衡的营养配方，这类产品的形式愈加多样；在高龄人群中，普遍存在不同原因导致的吞咽与咀嚼困难问题，易于咀嚼、吞咽和消化的软质食品，如粥、羹、果冻等，可以满足高龄者的日常营养需求；
（4）营养之外：口感&安全感，天然食材、清爽口感、多重质构体验、小巧体积、便携包装，中老年群体对于食品依然有自己的“人文”属性。
主要涉及的品类：功能性食品，餐饮，乳制品，饮料，零食
运动营养，年轻态的N种可能
运动健身作为一种健康的生活方式，开始越来越多地成为人们的日常，由年轻人引领的运动潮流已经蔓延至全民群体。庞大的运动健身在追求A4腰和人鱼线的同时，“吃的好不好”也已经成为人们的关注点，“三分练，七分吃”成为人们的共识；无论是专业的运动员群体，还是热爱健身与运动的发烧友，亦或是晨练的老年群体，对运动营养品的需求不仅仅是为了赛事或职业，它更成为了人们更好的管理健康与身体状况，拥有活跃积极生活方式的不可忽视的关键一环。
中国运动营养市场在今年年底将超过日本成为亚洲第一，在过去5年复合年增长率也超过20%，市场前景有目共睹。那么如何有针对性的切分中国运动营养品市场大蛋糕，推出适合本国国情的运动营养品？在2019FBIC，您将会看到：
（1）进阶营养，专业突破：强化肌肉、运动恢复、改善与提高运动技能仍然是核心用户最关心的诉求，肌酸、支链氨基酸、HMB等成为关注焦点；
（2）蛋白质仍处支配地位：高蛋白依然是最主流宣称，蛋白质与其他物质配比等也成为差异化创新关键点；蛋白质来源更丰富，乳蛋白独领风骚，植物蛋白迅猛增长；满足营养和便携性的多重需求，蛋白质类运动营养品的形式更多样化，咖啡、零食等不一而足；
（3）能量补给与控制：侧重于能量补充，供能迅速和持久度的功能性成分进入视野；此外，体重管理始终是运动营养中重要组成部分，热量控制、饱腹、燃脂的便携化和零食化产品更受欢迎；
（4）潜力人群和消费场景：以塑身、健体、养生为目标的女性健身者，以及爱好运动的青少年正在成为运动营养品消费的有生力量；电子竞技与户外运动的兴起，针对不同运动项目特殊场景需求的产品也亟待开发。
主要涉及的品类：饮料，乳品，功能性食品，零食
除了以上介绍的8个特色主题之外，还有脂肪回归、全球人气榜、“纤”发现、风味图鉴等4大系列特色主题展示，我们将在下周的微信中继续为大家揭晓！
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）