『蘑菇』创出新高度，连饮料中都开始使用它…

根据SPINS的一份趋势报告显示，蘑菇已经成为饮料里非常受欢迎的一种配料。前几年，药用蘑菇主要被用在膳食补充剂中，但如今，即饮茶中也出现了药用蘑菇，吸引了很多消费者的注意力。

从茶到柠檬粉，再到蛋白质奶昔，到处都有包含菌菇类食材的配方，而灵芝占据了主要位置。

对于蘑菇的关注度上升的另外一个原因是，人们吃野生蘑菇吃得越来越多了。喜欢吃植物的食客们一直在寻找可以取代时下非常流行的骨头汤的产品。现在，他们找到了，就是蘑菇汤。越来越多的消费者开始想办法减少摄入动物性食物，因此，人们对于蘑菇的可持续性，以及蘑菇丰富营养的关注度毫无减弱的迹象。

在所有蘑菇产品中，发展最快的就是灵芝。SPINS的数据显示，以各种蘑菇为主要配料的产品在全美范围内的销量激增，主要是通过传统的零售渠道。截至2016年9月4日的52周，相比上一个周期，灵芝的使用率上升了91%。排在后面的有白桦茸（46%）、冬虫夏草（19%）、香菇（26%）。

SPINS公司首席天然产品分析师Veronica Eckl接受采访时说，“我们看到，灵芝主要被用在有生理调节作用的草药配方中。目前，相关产品已经不再关注提高人体兴奋度和产热，而是关注对于人体各种腺体器官的健康，尤其是对于肝脏-甲状腺-肾上腺三角带的调节功效。灵芝可以有助于改善这三个器官的功能。”

今年年初，由美国蘑菇委员会发起，SPINS支持的一份有关蘑菇产品数量的预测报告显示，美国蘑菇产品的种类和产值已经达到了历史最高水平。

蘑菇委员会CEO Bart Minor解释道，蘑菇可以在各种菜肴中发挥特殊的作用。加入蘑菇后，这些菜就变得无脂和低热量，但是还会包含足够的蛋白质、膳食纤维和重要的营养素，包括维生素D、钾、钙、硒、麦角硫因、烟酸、泛酸、铜、核黄素。

另外，蘑菇还能改变菜肴的质感，增加体积，并带来“多肉的/鲜味的/开胃的”风味，例如汉堡、墨西哥玉米卷、墨西哥牛肉卷。这样，生产商们可以把肉的用量降低50%，有的产品甚至可以降低80%。这样一来，可以显著降低产品的热量、饱和脂肪酸、钠的含量（当然还包括产品的成本），而且不会对口感和质构带来不良影响。

虽然许多产品都以蘑菇作为肉的替代品，但仍有很多含蘑菇的新产品出现在了超市的饮料货架上。如，

▼ Four Sigmatic公司的蘑菇咖啡

▼ Sotru公司的药用蘑菇饮料，配方中包含冬虫夏草、灵芝、姬松茸、香菇、舞茸、云芝，以膳食补充剂的形式出售。

▼  Buddha公司的灵芝蘑菇茶

在蛋白质奶昔领域，Moon Juice推出了一款蘑菇蛋白质粉，配方中含有灵芝和冬虫夏草。公司宣称，这款产品可以改善人体的免疫系统，加速肌肉形成，增加耐力，同时还能促进肝脏、肾脏、肾上腺的功能。

位于美国科罗拉多州的MycoTechnology公司长期以来致力于蘑菇菌丝体方面的创新研究。该公司最近在拉斯维加斯举办的“Supply Side West 2016”上推出了新产品——“PureTaste”。公司宣称，这款产品将在所谓的“替代蛋白”市场上发挥力挽狂澜的作用。

其他蛋白质新产品都会在发酵罐里发酵，而PureTaste是一款“中性口味”的喷雾干燥粉，干重蛋白含量达到79%，不用基因工程酵母或者其他微生物，选用的是来自各种纯天然香菇的菌丝体。

MycoTechnology公司市场部经理Josh Hahn说到，使用合适的“饲料”后，菌丝体生产的蛋白质可以在各种食品中有非常好的表现，包括意大利面、面包、墨西哥面饼、调味酱、汤、奶昔、营养棒、饮料、调味品、替代肉。

PureTaste蛋白质的配料表里可以加上“香菇”、“发酵香菇”、“香菇提取物”等标签词，符合21 C.F.R. § 101.36(d)（美国FDA颁布的食品标签法规）条款的要求。

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