水仙、肉桂、大红袍,不避开这3个原因,难怪怎么喝都苦涩
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
忽如一夜东风至,这两天中午的气温飙升到26多℃。
下午切了盘水果,泡武夷山胡歌家的小牛肉。
良辰美景奈何天里,阳光正好,泡杯汤水细腻且绵软的香茗,着实是赏心乐事。
对待动辄高价的正岩茶,大多数茶客在泡茶时,态度会格外认真。
因为泡茶细节对茶汤风味的影响,失之毫厘谬以千里。
泡茶功夫不到家,会让一款好茶的风味发挥,大失水准。
想起前段时间,有位北方茶友留言:“为啥我的肉桂和大红袍都有苦涩味道,我也是用白瓷盖碗冲的啊?”
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按那位茶友的说法,他看过我们的文章和视频后,特意撤掉了家里以前常用的紫砂壶,从武夷山买了一套岩茶专用盖碗回去,为岩茶冲泡提供“专门服务”。
但是没想到,拿家里的肉桂与大红袍连续试了几回后,发现泡出来的茶味还是达不到心理预期效果。最直接的一点,茶汤尝起来苦涩味太明显!
其实,那位茶友的泡茶经历,很具有典型性。明明用了白瓷盖碗,为什么却泡不好一杯茶?
排除岩茶品质方面的影响,光是从泡茶过程“抓细节”,很可能与这3点有关。
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《2》
第一,投茶量超标了。
对待市面上普遍采用单独泡袋包装的岩茶,很多茶客在泡茶时对一次该投茶多少量,并不care。
反正宗旨就是一次泡一袋,一次性泡完。
不管泡袋里装着的肉桂、水仙、大红袍,一泡是装8克、9克、还是10克、甚至12克,一应如此。
站在茶友的立场看,既然商家在包岩茶时,都默默地给你分配好了一次一包茶的量。既然如此,为什么在泡茶时,还要操心投茶量标不标准?!
不不不,事情是这样的。
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市面上常见的岩茶专用盖碗,是白瓷材质,倒钟器形,110cc的标准容量。
用这样的白瓷盖碗泡岩茶,投茶8克才是标准惯例。(这点若不信,可以去问武夷山当地的老茶人。)
110cc标准盖碗,投茶8克,才符合惯例。
换言之,用白瓷盖碗冲泡岩茶时,最佳茶水比例大约是1:12。
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如果你买到手的肉桂与大红袍,出于种种目的(为了增加滋味感、提升耐泡度等),悄咪咪将岩茶包到了10克一泡。
那么在用标准盖碗泡茶时,投茶量多,注水量不变,茶水比例失衡,茶味易泡浓。茶汤喝起来,自然会出现苦涩感明显,滋味浓烈,刺激感强等问题。
对那位北方茶客来说,过去他一直是用200cc左右的小西施壶泡茶,容量比起标准白瓷盖碗要多出一大截,不易出现因投茶量过多,造成茶味被泡浓的困扰。
但是为了泡出岩茶原汁原味(白瓷材质远比紫砂更细腻,不会吸附茶香),换上盖碗这个“泡茶利器”后,一次性投茶10克+,投茶量大大超标,容易出现茶味被泡浓的尴尬。
可见泡好一杯岩茶,在投茶量这点细节,不得不防。
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《3》
第二,倒出茶汤速度慢
万事开头难,对刚开始用盖碗不久的新手而言,熟练掌握盖碗泡茶这门技术,难在顺畅且快速地倒出茶汤。
准备好标准茶水比例之后,用盖碗冲泡岩茶,为了不将茶味泡浓泡苦涩,出汤节奏很关键。
原则上盖碗泡岩茶,提倡用“快出水”。泡茶时将沸水注入盖碗后,合上盖子立马就要倒出茶汤,片刻也不要耽误。
形象地用口语概括,就是快冲快出式泡茶。
当你刚开始用盖碗,泡茶动作还不熟练时,建议参考老顽童的“左右互搏大法”。一手提着烧水壶往盖碗内均匀快速注入沸水,另一手持盖,自然放在盖碗边上,时刻准备着。
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只待注水一完毕,注水线将近碗沿位置,即可合盖,倾倒出茶汤。
认真按“分秒必争”来计时,从往下注水开始,到大部分茶汤倒出,整个盖碗“快出水”泡茶用时历程,以7、8秒左右为合格。
要达到这个速度,“无他,唯手熟尔”,日常多练几回就能轻松上手。
盖碗泡岩茶,尤其一开始前4、5冲左右,泡茶节奏慢吞吞。
注水,慢悠悠。
出汤,不疾不徐。
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延误了最佳出汤时机后,倒出茶汤速度慢,会导致茶与水“亲密接触”时间长,茶味物质过多浸出。茶味浓,滋味易苦涩。
千言万语说到底,盖碗泡岩茶,不适宜闷泡,而是要用“快出水”。
除非等到尾水阶段,肉桂与大红袍的滋味已经被泡淡,才需要稍微闷一小会,再倒出茶汤。
否则,一泡内质满满的好茶,快出水泡茶才是王道!
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《4》
第三,茶汤没沥干
提到盖碗PK茶壶,两者泡茶业务能力对比,不得不提的是,盖碗泡茶更方便彻底沥干茶汤。
拥有倒钟形身材的盖碗,碗底宽,开口大小可以自由调节。倒出茶汤时,只要用对姿势,将盖碗内的汤水沥干,简直so easy !
但茶壶不同,茶壶普遍具有壶底宽,纵深长,但壶嘴略细等特点。倒出茶汤时,吸水泡开后的茶叶,容易堵塞壶嘴,导致“出汤不通畅”。
同时待在茶壶最底部的茶水,要想实现彻底沥干,一个字,难。 哪怕换了多种不同的出汤角度,都非常难沥干。
泡茶时,不论用壶泡茶也好,用盖碗泡茶也罢,茶汤没沥干带来的后果是,茶味易苦涩。
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尤其是泡过前两道茶汤后,后几冲泡出来的茶汤,普遍都带有苦涩感。
这是因为,待在底部没有被沥干的残茶会继续促使茶味浸出。那多则2、30毫升,少则数的残留茶汤,会在盖碗内部被闷得异常浓、重、苦。
等新一轮注水后,这部分闷得又浓又酽的苦茶兑入新一道茶汤,会破坏茶味浓淡平衡,尝起来滋味苦涩。
尤其上一冲残留的茶汤很多时,下一道的苦涩味,则会更浓郁。
为避免茶汤没沥干,造成的“多米诺式”连锁负面茶味表现,大家在用盖碗泡茶时,要学起正确的姿势:
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《5》
肉桂与大红袍的茶汤,尝起来有超乎味蕾承受值的苦涩感,这是让人很苦恼的事。
很多时候,茶友们花了心思,买到一款优秀级的好岩茶。
但无奈于泡茶技术限制,影响到好茶风采发挥。这点着实太可惜。
吹拉弹唱,一板一眼,大有学问。
做茶买茶泡茶喝,背后同样大有文章。
为避免将好茶泡出苦涩味,逐一排除,注意细节。
多尝试,多练习,熟能生巧,水到渠成。
方才能享受到,一杯香清甘活的好茶,带来的无限美妙!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。