稷山 杨建国//蒸馍
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一般都是小年过完，开始扫除，又称扫挂，到了腊月二十八、九开始蒸馍，馒头要蒸够正月十五以前吃的，还要蒸走亲戚的礼品馍，叫枣花子，也就是将面做成条状，盘城梅花状，在拐弯处夹一个枣，一个枣花子要夹两颗枣，还要回礼的糕糕子，一层面，一层枣，至少是三层，讲究的要5层。
蒸馍的面要比平时吃的馒头面要硬一些，一般妇女劲小，都是由家庭男人来揉，揉好面将做成馒头、枣花子、糕糕子放在热炕上盖上专用的面褥子来醒，也称发酵。
过个个把小时，将发好的馍放在抹好油的铁蓖子，铁蓖子分腰蓖，口蓖，先将腰蓖放在锅的中部，再将口蓖放在锅口，在锅口处放一道铁圈，铁圈厚有5毫米，高有20公分，又可以放一个口蓖，一般家庭放两个铁圈最好，最上面放一个大锅盖，也称揭盖，锅与铁圈的接缝用湿布贴住，以防漏气。
放馍之前锅一定要放足水，大火烧开，馍上笼后，使劲拉风箱，将火烧到最大，一般要用碳或硬柴。大火蒸40分钟也就是一炷香的时间即可，下锅时要提前在神龛前拜拜求灶王爷保佑，以防揭开锅盖时出现馒头迅速萎缩的现象，农村人称是鬼抽了。
馒头下锅后，一般先给老人尝一个，也给迫不及待的孩子们一个解解一冬天没有吃馒头的馋气。
下了锅的馍，凉凉了，放在一个瓮里，再用棉褥子盖好，最后用瓮盖子盖好，以防老鼠分享！
正月初五以内每顿饭必须吃馒头，家里再穷也要用馒头招待客人。过了初五就不一定吃馒头了，家里不富裕的就开始吃白面与包谷面做的和和子（糕），留着馒头招待亲戚。
蒸馍时连正月十五的馍一起蒸，保障三天的用量及正月里闹社火亲戚来看热闹吃的馒头。
富庶的村子可以多蒸一些，因家庭而宜，60年困难时期，蒸的馒头是银包金，即馒头的外表是一层薄薄的白面皮，里面是包谷面，拿出去一点也看不出来有什么不同。
家里人口多的，要蒸两天。蒸馍的两天，家里的炕烧的很热，老人坐在炕上指导媳妇们操作，孩子们在炕上玩，一派热气腾腾乐融融的过年气氛，但在锅连炕的地方很烫，要用砖垫起来，以防起火。
农村人劳作一年，春节来了，完全放松一下养精蓄锐，准备来年好好干，期望着有好的收成。
后
稷
文
苑
杨建国 稷山东渠村人。67年入伍参军铁道兵，中铁十二局厦门公司总经理。现退休。现担任厦门南平、四川等电厂董事长。现居厦门。
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