【家常菜】锅包肉
锅包肉
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。爱餐谋粉丝中有很多东北人经常咨询这道菜，本期就介绍锅包肉如何做。
用料
原料：猪里脊肉300g 、淀粉100g 、小碗酱汁（60g白糖+90g白醋+10g米醋+3g盐）、清水100g。
辅料：适量食盐、一勺料酒、回味粉（ka66）3g、猪肉增鲜膏（TP01）2g、葱丝、姜丝和蒜末各适量、胡萝卜丝50g。
步骤
1 / 首先把猪里脊肉切成3毫米厚的片状，用适量盐抓匀，入底味，淀粉加水泡透，带淀粉沉淀，把水倒出。
2 / 首先把猪里脊肉把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切成丝装，蒜切片。
3 / 锅上火，加入适量油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸3分钟左右呢，外表挺实，敲时有清脆声捞出。
4 / 锅待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把小碗酱汁、酵母鲜回味粉（KA66）、猪肉增鲜膏（TP01）调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5 / 另起一锅，放适量油，放葱姜蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，出锅装盘即可。
6 / 成品撒上大葱丝点缀即可。
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